盛世興，則茶業(yè)興。每一種茶葉歷史的拐點，都與一個時代的帷幕起落密切關(guān)聯(lián)。
上世紀(jì)90年代，兩岸文化交流日盛，一群臺灣茶人的意外到訪，解封了貢茶之鄉(xiāng)的沉睡“魔咒”。并在接下來的十年，一批又一批的茶人涌入，制作出了一款接一款的經(jīng)典產(chǎn)品，共同開啟了普洱茶的名山古樹時代。在早期開發(fā)易武兩岸三地的著名茶人中，呂禮臻無疑是非常有代表性的人物。
1994~2004，這是值得銘記的十年。因為它不但掀開了“易武茶復(fù)興”的帷幕，更讓整個普洱茶從大工業(yè)時代，過渡到了一個名山古樹百花齊放、名企茶號百家爭鳴的個性化時代。但為什么是易武？易武是如何變成今日茶人之共識的？沒有人比呂禮臻更適合回答這個問題。
易武復(fù)興，始于一個對歷史的共識
歷史時常是由偶然事件所改變，而偶然性里也往往蘊含著某種必然。今天人們回顧歷史，往往會把1994年，時任臺灣茶聯(lián)會會長的呂禮臻，率曾至賢、陳懷遠等20余位臺灣茶人，進入六大茶山的“朝圣之旅”，作為易武復(fù)興的重要標(biāo)志性事件之一。因為這次事件之后，有了更多港臺、內(nèi)地的茶人茶商往來于易武，帶動了易武的繁盛，也為整個普洱茶的復(fù)興建立了基礎(chǔ)認(rèn)識?？此埔饬现?，實則情理之中。因為臺灣茶人對易武的執(zhí)念，早非一朝一夕。
上世紀(jì)80年代，臺灣就掀起普洱熱，并隨著90年代香港茶樓清倉，宋聘、福元昌、同慶、同興……這些號級茶開始進入臺灣茶圈。在這個過程中，臺灣茶人慢慢開始發(fā)現(xiàn)一個共識，那就是——遺留下的號級茶，幾乎都是易武茶。
“云南不可能只有易武有好茶，其他地方也會有，但我們會往那邊走，就只是基于一個‘因緣’——我們以前收過的號級茶，基本都來自易武。”呂禮臻說。“號級茶讓我覺得很不可思議，擺了那么久，還是那么好喝，那么迷人，可是后來的茶葉已經(jīng)沒有號級茶那樣的生產(chǎn)方式了，這讓我們覺得很可惜。”
90年代中期是一個普洱茶有很多基本概念，都還沒有被厘清的時代。在易武時任鄉(xiāng)長吳正金、副鄉(xiāng)長李佳能先生的帶領(lǐng)下，呂禮臻找到易武前鄉(xiāng)長張毅老先生，以及宋聘號還在世的一位老師傅張官壽，探索恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，而他們在對號級茶的追憶過程中，也出現(xiàn)了90年代制茶的數(shù)個第一次——比如，野放大樹茶為原料、傳統(tǒng)手工石墨壓餅工藝、傳統(tǒng)老大黃竹葉包封……
曬青比烘青好在哪？攤晾到多久才能殺青？松緊度要多少才更利于轉(zhuǎn)化？這些今人制茶了如執(zhí)掌的工藝細節(jié)，事實上也是經(jīng)歷了先行者從無到有的探索。“你說它難，它也不是很難，但是要抓到那個點，真的需要點時間，我們也是經(jīng)過了很多次的調(diào)試才慢慢找到原來的那個點，一開始也不是很明白。”
“其實用現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)再回看當(dāng)年剛剛做出來的‘真淳雅號’，當(dāng)然很多細節(jié)還是達不到要求，但是站在歷史的角度，它會有它的一席之地。”我們今天會把“真淳雅號”看作是易武茶的代表性產(chǎn)品之一，不光是因為它出自易武，更因為它讓習(xí)慣了國營大廠拼配茶的喝茶人，重拾了建國前的“號級茶”——用一流的原料，傳統(tǒng)的工藝，制作力所能及中最優(yōu)質(zhì)的普洱茶這樣一種制茶理念。
當(dāng)我們談?wù)撘孜鋾r，我們在談?wù)撌裁础２恢故巧筋^、不止是古樹，更是一種對傳統(tǒng)的緬懷，對歷史的尊重，以及對那個影影綽綽的、過去榮光的召喚。
易武味，基于傳統(tǒng)審美對茶湯的共識
“真淳雅”之后，又有了“順時興”、“易昌號”、“綠大樹”、“敬業(yè)號”、“一片葉”、“易武正山典藏”，“易武老樹圓茶”……等，一個個精彩絕倫的獨奏，最后匯聚成易武復(fù)興的交響篇章。當(dāng)然，這是時隔十余年后的今天，我們對那段時光的總結(jié)。
2000年后，易武和班章漸漸成了關(guān)注核心，越來越多的港臺茶商、廣東茶商，受到市場的驅(qū)動，紛紛去到當(dāng)時已經(jīng)逐漸日薄西山的國營大廠，定制山頭茶產(chǎn)品。當(dāng)時喝慣了勐海、下關(guān)粗重口感的很多人，還是對滋味相對清淡的易武茶持懷疑態(tài)度。
但呂禮臻對易武味的著迷，有自己的看法。“我個人認(rèn)為喝茶到最后，對品質(zhì)的要求，其實就是兩個字——細膩。”
“就好像古人形容好茶，就是香、甘、滑、厚、重。今天中國茶也好、云南茶也好，其實都是講究一山一味，每個人對每個山的審美可能是會有差異的。但是如果說符合傳統(tǒng)審美要求的、以細膩作為要求的，諸多產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的審美上，易武可能更符合這一點。”
“但當(dāng)你對茶湯沒有共識的時候，去談這個，就會變成落差。”
“我的建議就是多喝，然后少量的買。多喝少買，多比較。”
“我常說茶不怕有缺點，但怕沒有特點。只要它有迷人之處，它就是好茶了。”
“喝茶對我們來講是一個很放松很舒服的事情。現(xiàn)在喝茶，很多人壓力太大了，這絕對不是中國茶的發(fā)展的方向。但是大家都這樣在玩，所以要怎么發(fā)展，我們要去思考。但這個過程不用擔(dān)心，大家會去比較，慢慢的去要求一些事情，自然就會調(diào)整。”
“復(fù)興易武不是一個時期、一代人的事情，是一代代人共同努力的結(jié)果。”
易武的今天，期待一個可持續(xù)發(fā)展的共識
90年代以前，市場是沒有山頭茶的概念的。來自臺灣的先行者們建立了市場對名山古樹的基礎(chǔ)認(rèn)知，嘗試恢復(fù)了普洱茶的傳統(tǒng)工藝，之后才有了越來越多的茶商茶企涌入，發(fā)掘出了越來越多的知名山頭。
盡管各家在產(chǎn)品的研發(fā)上，都各有側(cè)重點，在產(chǎn)區(qū)的重點關(guān)注上，各有偏好。但是易武，已經(jīng)是每一個普洱茶企都無法視而不見的產(chǎn)區(qū)。大到建工廠，小到“包棵樹”，從龐大的資本運作，到個體的發(fā)燒友……，幾乎所有的茶企多少都要來易武插桿旗。易武已經(jīng)成為所有茶企的共識。不同于呂禮臻等人當(dāng)年初來易武時的凋敝景象，今天的易武，已經(jīng)不可同日而語。
而如果歷史可以重來，呂禮臻說希望當(dāng)時的自己可以思考得更長遠一點。“當(dāng)年來到易武，看到這里很凄涼，我就很沖動，覺得易武像被人遺棄一樣。我們是茶人，就想讓它能恢復(fù)以前的那種光彩，把人帶進去，把錢帶進去，把茶做好，讓當(dāng)?shù)厝说纳钅軌蚋纳疲郧跋敕ň瓦@么簡單。”呂禮臻說。
而當(dāng)人和錢越涌越多，易武潛藏的問題也越來越多，比如每年市場銷售量遠遠大于其實際年產(chǎn)量，又比如價格越炒越高的一些微產(chǎn)區(qū)……“但事實上，這么多問題里，我們真正在乎的是生態(tài)有沒有被破壞。”
“一個茶樹它可以活幾百年，它表示什么？表示這個生態(tài)是健康的，所以它能存活幾百年。但是我們看到很多樹，被保護的結(jié)果都是掛掉了，所以那些樹，不去動它比動它要好。這么寶貴的東西，你讓它掛掉，都是罪過是不是？”
“不要等到將來這些茶樹都沒了，我們再去懷念它，來不及啦。所以我常跟茶農(nóng)說，我說你不能把兒子把你孫子的錢都掙走了，你要留留點以后給他們生存的條件。但當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族一般都對大山很敬重，最怕的是生意人亂來，就會很麻煩。”
“最怕的就是等到你后悔了想要重來，卻再也沒有機會。”
“我們今天談的是歷史，易武本來過去就有很多光榮的歷史在，但現(xiàn)在我們要思考的是，要怎么去延續(xù)？在做茶這件事情上，有更長遠的規(guī)劃和考慮，這不是一代人，一輩子的事情，是代代人，延續(xù)相傳的事情。”
結(jié)束語
在易武深邃的歷史長河中，1994~2004承前啟后，是意義非凡的十年。而緊接著的2005年，一家名為“歲月知味”的茶企成立，開始深耕易武。而在成立之初，他就明確了一個抱負(fù)——讓“歲月知味”，成為易武茶的代名詞。
而這十余年，歲月知味在對易武茶的風(fēng)土、原料、工藝、倉儲，等一系列認(rèn)知的探索和踐行，讓其足以當(dāng)?shù)闷馂橐孜洳璧南刃姓?、探索者和?biāo)準(zhǔn)制定者。
致敬易武，是對整個普洱茶“根”的尊重。今年，歲月知味正式推出年度主題產(chǎn)品——“致敬易武·復(fù)興之光”。以這款茶，不吝對經(jīng)歷過這個時代的每一位先行者致以最大的敬意，是他們在黑暗中的摸索，無意中燃起了星星之火，并匯聚成光，照亮了整個未來。
