千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第50期 勐庫公弄古樹熟茶
【原料】勐庫公弄
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【發(fā)酵時間】2019年5月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】48天
公弄簡介：
公弄村委會隸屬雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫鎮(zhèn)，位于勐庫西半山，坐落在邦馬大雪山伸向勐庫壩的一條小山脈上，離勐庫壩子約12公里。下轄公弄大寨、公弄小寨、里寨、小戶賽、中戶賽、三家村、五家寨、帕奔8個自然村。全村國土面積5.25平方公里，海拔1,588米，年平均氣溫20.00℃，年降水量1,750.00毫米。
公弄生茶條索
公弄村是布朗族大寨，一個產(chǎn)茶歷史悠久的村子。這里茶園大多為古茶園，據(jù)了解在1950年之前公弄已是勐庫很有名氣的產(chǎn)茶大寨，茶園面積至少已在2000畝以上，1954年雙江縣茶葉站在公弄設(shè)點收茶，當(dāng)年收得茶葉62747市斤，1955年更收得90000市斤，這些茶全部采自1949年以前種的茶園。由此可看出公弄1949年以前茶葉面積已非常大。
公弄熟茶條索
千堆第50期將與您分享勐庫公弄古樹茶發(fā)酵后的滋味及口感特點；
生茶口感：開湯第一泡滋味不明顯，湯水落喉茶香有回韻，二至三泡苦感相對明顯，四至五泡舌頭后半段澀感明顯但湯水的甜度較好，口腔回饋：苦-澀-甜-生津（快速），六至七泡苦弱澀顯，生津快速且持久；
特點：公弄古樹茶條型肥大，湯色金黃透亮，苦澀明顯，湯水甜度高，回甘持久，生津迅速，韻味悠長且較耐泡；
熟茶口感：開湯香氣較為明顯，第一泡湯色透亮度較好，入口潤滑，略有苦韻，二至四泡湯感滑度好水路細軟，二泡依舊能感受到苦韻，口腔中隱隱顯澀。有回甘生津的感覺但不強烈。五泡時堆味顯，混合木質(zhì)香，湯感下降略薄，喉部回甜，舌底生津；沖泡至第七泡水味出現(xiàn)；
特點：湯色透亮顯膠質(zhì)感，新茶湯感的滑度較好，香氣突出。
缺點：滋味偏淡，融合度欠缺。
品飲建議：本次發(fā)酵的公弄熟茶口感呈現(xiàn)為清甜柔滑型，入口無特別強烈的滋味。1-4泡湯感綿滑度不錯，出湯可稍緩，對于老茶客滋味可能較淡。
公弄生茶葉底
公弄熟茶葉底
品評語錄
梧月
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥碩，長且梗多，呈紅褐色；
湯色：茶湯清透干凈，類似琥珀色；
湯感：入口甜度高，水路細，茶湯綿柔；
香氣：茶湯菌香明顯，溶于茶湯；
口腔回饋：并無明顯的口腔回饋；
綜合評價：大眾口感，屬于香甜型的茶品，入口清甜，水路細，甜度高，適合剛接觸普洱茶的茶友以及女性茶友；
審評沖泡：5：3：3
第一泡5分鐘：入口甜，香氣明顯（菌香），略有苦韻，湯感綿柔；茶湯融合度較好；
第二泡3分鐘：入口茶湯清甜，綿柔，帶菌香；融合度較好；
第三泡3分鐘：清甜，木質(zhì)香；融合度較好；
特點綜述：屬于香甜型茶品；
書瑤
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條型肥大；
湯色：紅褐、透亮；
湯感：滑，湯感??；
香氣：公杯淡淡的蜜甜香，菌香明顯；
口腔回饋：口腔無明顯的回饋，淡淡的甜，舌根燥感明顯；
綜合評價：湯的厚度、飽滿度欠缺，茶氣不足，品完口腔沒留下太多東西；
致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：長而完整，呈黃褐色；
湯色：酒紅，透亮有果膠狀；
湯感：滑潤，水路細；
香氣：不是單一的香氣，且香氣比較明顯；
口腔回饋：微苦、澀，有生津感，略有澀底；
綜合評價：新茶湯感純凈度高，滑度不錯，略帶堆味；
審評沖泡：5：3：3
第一泡5分鐘：湯感厚度一般，略澀；融合度一般；
第二泡3分鐘：堆味顯，水甜；融合度下降；
第三泡3分鐘：堆味顯，湯水分離；
特點綜述：融合度不是很好，更喜歡蓋碗沖泡的湯感；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
