千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第53期 章外古樹(shù)熟茶
【原料】章外古樹(shù)
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】20公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年5月
【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
章外
章外村位于云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)東半山東南，是雙江的一個(gè)老茶區(qū)，在新中國(guó)成立初期曾屬勐庫(kù)鎮(zhèn)管轄，20世紀(jì)80年代被劃入賀六鄉(xiāng)，2006年賀六鄉(xiāng)并入勐勐鎮(zhèn)，章外也隨之劃入，又因章外離勐庫(kù)近且與亥公相連，所以把章外劃為歸勐庫(kù)東半山古茶園。
章外現(xiàn)在還保存不少明清時(shí)期的古茶園和民國(guó)時(shí)期的老茶園，平均海拔1800米，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，干濕季分明，是孕育勐庫(kù)大葉茶的搖籃。
章外生茶條索
章外生茶口感：
開(kāi)湯香氣悠揚(yáng)，公杯蜜香舒心。湯色金黃明亮，入口湯質(zhì)飽滿(mǎn)，1-2泡苦顯于澀，3-5泡滋味足，層次變化豐富有序，喉部回韻綿久，生津強(qiáng)烈回甘佳，耐泡度較高。
特點(diǎn)：香氣濃郁，湯質(zhì)剛強(qiáng)，回甘持久，回甘快。
章外生茶葉底
熟茶品鑒
章外熟茶條索
章外熟茶口感：
洗潤(rùn)兩道，菌香明顯。出湯第一道湯色略渾，三泡后湯色逐漸明亮，紅褐。茶湯入口有一定飽滿(mǎn)度，三至五泡湯感糯滑，甜潤(rùn)回甘。七泡后略顯水甜；
審評(píng)沖泡較正常品鑒滋味豐富，第一道入口苦味足，湯質(zhì)較為飽滿(mǎn)。第二道苦退去，甜感上升，第三道顯水味。綜合口感一般，無(wú)明顯特點(diǎn)。
特點(diǎn)：茶葉出堆時(shí)間短，較新，菌香明顯，湯感飽滿(mǎn)度尚可，有甜糯感。
品評(píng)語(yǔ)錄
品鑒人：玉小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：肥碩，色澤黑褐，稍枯；
湯色：紅濃、亮；
湯感：醇厚、順滑；5泡開(kāi)始糯滑感顯；
香氣：菌香明顯、持久；
口腔回饋：入口厚滑，尾韻稍有苦底，回甘；
綜合評(píng)價(jià)：適宜悶泡，湯質(zhì)醇厚，順滑；
審評(píng)沖泡：
第一泡，5分鐘：濃強(qiáng)度高，滋味醇厚；苦韻顯，湯質(zhì)厚實(shí)；
第二泡，3分鐘：湯感順滑，韻長(zhǎng)，甜感顯；
第三泡，3分鐘：湯感順滑，尾韻甜感持久；
綜合度適中，無(wú)明顯個(gè)性，無(wú)明顯缺點(diǎn)；
品鑒人：施先生
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索勻凈，細(xì)，長(zhǎng)；
湯色：紅濃顏色較深；
湯感：頭兩泡滋味甜純，后面湯體圓潤(rùn)；
香氣：菌香明顯，可能是新出堆的原故；
口腔回饋：甘甜回涌，菌香留口；
綜合評(píng)價(jià)：推薦給喜歡滋味甜美，富有回韻的茶友；
品鑒人：楊小龍
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索完整，茶桿些許，條索較大，發(fā)酵度適中；
湯色：茶湯較深，透亮，有浸出物，湯中有內(nèi)含；
湯感：順滑，甜，糯感略差，喉韻有甜；
香氣：葉底菌香明顯（剛出堆不久）；
口腔回饋：舌尖有冒泡，上頜有甘。停留時(shí)間1分鐘口腔仍有回甘；
綜合評(píng)價(jià)：整體甜度表現(xiàn)優(yōu)異，回甘顯，停留時(shí)間長(zhǎng)。
審評(píng)沖泡：
第一泡，5分鐘：內(nèi)含物質(zhì)體現(xiàn)不明顯，回甘直接，菌香蓋住了其他茶香，生津顯；有些澀感，“甘”滋味在口腔停留時(shí)間長(zhǎng)；
第二泡，3分鐘：茶湯還算輕，兩泡重悶，湯感滋味掉的不多，回甘表現(xiàn)優(yōu)秀；
第三泡，3分鐘：菌香弱，喉嚨有些干，茶湯甜度明顯，水甜感；
特點(diǎn)綜述：太新，出堆時(shí)間短，整體還不適合日常品飲，需存放；后期轉(zhuǎn)化潛力不錯(cuò)，回甘特點(diǎn)表現(xiàn)優(yōu)秀；
品鑒人：熊熊
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥碩，呈黑褐色；
湯色：紅濃；
湯感：茶湯順滑，第五泡糯感顯；
香氣：茶湯菌香明顯；
口腔回饋：不明顯；
綜合評(píng)價(jià)：茶湯穩(wěn)定；
審評(píng)沖泡：
第一泡，5分鐘：入口苦韻較顯，濃度高，菌香顯，融合度一般；
第二泡，3分鐘：甜潤(rùn)度較好，順滑，菌香顯；融合度一般；
第三泡，3分鐘：湯感甜潤(rùn)，融合度一般；
特點(diǎn)綜述：適口性較好，平穩(wěn)；
本期品鑒結(jié)束
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專(zhuān)業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
