原文標(biāo)題：隔夜茶，毒如蛇？｜茶山黑話162
隔夜茶有毒還致癌？！
這讓人聞風(fēng)喪膽的傳聞從哪來？
隔夜茶中究竟有些什么物質(zhì)？
它到底能不能喝？
茶界理科達(dá)人小黑
用科學(xué)實驗原理解你疑惑！
<iframe allowfullscreen="true" frameborder="0" height="400" scrolling="no" src="https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=h30276f6ahw" width="640"></iframe>
本期話題
隔夜茶的驚悚傳聞
隔夜茶指過夜的茶水，隔夜茶不能喝的說法自古有之且全國盛行。
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“隔夜茶不能喝”的傳聞，有兩種說法：
一、隔夜茶會致癌：茶水隔夜后維生素會喪失且產(chǎn)生亞硝酸鹽，這時的茶水飲用后有致癌的風(fēng)險。
二、隔夜茶是腐壞物：茶水隔夜后，茶湯顏色會變渾濁，湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會慢慢成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，促使細(xì)菌微生物批量繁殖。
隔夜茶到底能不能喝？
2014年央視CCTV-2經(jīng)濟頻道《是真的嗎？》節(jié)目組曾對這一說法展開過調(diào)查，得出的結(jié)論是：
隔夜茶是安全且可以飲用的。
今天我們就以科學(xué)實驗原理為講解基礎(chǔ)，揭開隔夜茶安全可飲用的真相！
“絡(luò)合物”才是茶湯變渾濁的主要原因
絡(luò)合物又稱“配位化合物”，為一類具有特征化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物，廣泛應(yīng)用于日常生活中。
茶葉中富含茶多酚、茶黃素、茶褐素、咖啡堿、果膠、蛋白質(zhì)等元素，它們之間會相互結(jié)合產(chǎn)生絡(luò)合物，這些絡(luò)合物的出現(xiàn)通常都賦予了茶湯豐富絕倫的口感體驗，它本身對身體是無害的。
絡(luò)合物的產(chǎn)生是茶湯渾濁度提升的關(guān)鍵，它在紅茶當(dāng)中非常常見，但是在綠茶當(dāng)中乃至于普洱茶當(dāng)中會緩慢出現(xiàn)，尤其是隔夜茶。所以，當(dāng)茶湯變渾濁時，它不是變質(zhì)了，而是產(chǎn)生了絡(luò)合物。
茶葉可抑制“菌落群”的繁殖
“久置的東西必然會產(chǎn)生細(xì)菌”，這是生活中的常識，但這個觀點在茶水實驗中會顯得薄弱。
有研究表明隔夜茶水中的菌落群數(shù)量其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于隔夜白開水的菌落群數(shù)量。
因為茶葉當(dāng)中含有大量的抗氧化的物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素等，都是抑制細(xì)菌繁殖的存在，也就是說，茶湯本身并不是細(xì)菌喜歡或者適合生長的環(huán)境。
隔夜茶的“亞硝酸鹽”含量不足以致癌
茶水隔夜后會產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽，從科學(xué)角度來講，亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，所以這就是“隔夜茶致癌說”的由來。
但在2014年，央視的求真節(jié)目便破除了這個謠言。在國家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。
通過實驗，人們發(fā)現(xiàn)，分別隔夜12小時和24小時的茶葉當(dāng)中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽總量均低于0.2mg/L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全限量標(biāo)準(zhǔn)，根本談不上致癌。
結(jié)論就是：
隔夜茶可以喝！且對身體無害！
隔夜茶怎么喝更健康？
不要空腹喝
每個人的脾胃對茶性承受程度不同，空腹喝茶容易給脾胃造成負(fù)擔(dān)，飯后慢慢喝才是最穩(wěn)妥的喝茶方式。
溫?zé)岷笤俸?/strong>
冷茶對身體有滯寒、聚痰的副作用，也容易刺激腸胃，所以建議將隔夜茶溫?zé)岷笤俸取?/div>
責(zé)編：
張二亮
