俗話說："明前茶，貴如金"。明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，是茶中佳品。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
賀開古茶山，海拔在1400—1750米之間，植被豐富，自然生態(tài)環(huán)境良好。古茶園集中連片，樹齡達(dá)300—1400多年的栽培型古茶樹有16200多畝，數(shù)量達(dá)200多萬株。六山賀開莊園位于賀開山之巔，眺望遠(yuǎn)方，云霧飄渺，青山環(huán)繞，置身于數(shù)以萬計(jì)的古茶樹之間，時間是靜止的，人、茶樹、天地合為一體。從2011年到2019年，歷時8年，賀開莊園于2019年9月28日正式試營業(yè)，敞開大門喜迎八方好友，在2020年3月31日迎來了第一波春茶采摘。
高山云霧出好茶，在熱量豐富、雨水充沛的生態(tài)環(huán)境中，光、熱、水、土等天然養(yǎng)分構(gòu)成了茶樹生長絕佳的襁褓。第一波春茶就在自然的孕育下綻放初春的嫩芽。旭日東升，晨光乍泄，清風(fēng)拂面，古樹茶的嫩芽迎風(fēng)舒展，頭春茶采摘開始了。
六大茶山工作人員在茶園忙著采摘這一年中較好的頭春茶。
采茶的時光總是過得很快，早上采摘的最新鮮的鮮葉開始進(jìn)入車間，鮮葉檢驗(yàn)——按采摘茶葉的質(zhì)量分級。
鮮葉稱重
鮮葉攤晾（萎凋）——收到鮮葉后，攤晾茶葉，讓茶葉內(nèi)部的水分散發(fā)，莖葉萎蔫。攤晾過程中，茶葉內(nèi)部會升溫，需要人隨時去翻動散熱。
炒茶（殺青）——通過高溫破壞鮮葉中的氧化酶活性并蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青味，形成良好的香氣。
（測溫度）
（炒茶）
手工揉捻——殺青冷卻后，把茶葉揉捻成長條緊結(jié)勻整的條索，揉捻的時間和力度需根據(jù)茶葉的嫩度和殺青的情況來定。
4月1日，新一天從曬茶開始，陽光灑滿曬場，曬場上布滿前一天揉捻過的茶葉，置于陽光下晾曬干燥。
（晾曬干燥）
開采春茶是一件美好的事情，將吸收了一年養(yǎng)分的茶葉摘離古茶樹，經(jīng)過一道道工序，最后出現(xiàn)在大家的杯中，顯得彌足珍貴。一片葉子，也鏈接了六山和萬千茶友，在一盞盞茶湯之中，去體會六山人做好茶的初心和決心。
今天是六山采春茶第一天，如果想知道采春茶后續(xù)，大家一定要關(guān)注“采茶日志”哦！歡迎大家分享你們的采茶故事！
