中國普洱茶網(wǎng)訊：2014品味傳奇回家之旅，4月17日，我們在共同見證了傳奇001盛大發(fā)布之后，將分散到不同初制所做001，親身體驗采茶、殺青、揉捻的茶葉初制過程。那么，茶葉初制，又有什么樣的，這里，小編將爆料一些初制攻略，希望能給大家提前偷偷師！
一款優(yōu)異茶品的誕生，必須是優(yōu)質鮮葉原料與制作工藝的完美結合，鮮葉原料是形成茶葉內質的基礎。
一、采茶
001古樹鮮葉在清明前進行采摘，嚴格遵循采摘一芽一二葉鮮葉，手指通過陰力一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。鮮葉放置在干凈、透氣、無異味的容器內，并及時送到初制所加工。
001原料加工秉著“看茶做茶”的原則開展，根據(jù)鮮葉的實際情況采用最適合的關鍵點控制，將“神”與“形”同時賦予我們的001。
二、攤青
攤青，是原料優(yōu)異內質形成的首道工藝。瀾滄古茶在景邁古茶山各大初制所及合作社都可見專業(yè)的攤青槽。
攤青時將鮮葉攤放在攤青槽上進行。經(jīng)過適度的攤青后，梗葉柔軟（手捏不散），葉片色澤暗綠無光澤，鮮葉散發(fā)出花香。經(jīng)過攤青一般制作1公斤茶葉需要大概4.4公斤鮮葉，這也是優(yōu)質產(chǎn)品制作成本高的其中一個原因。
三、殺青
殺青是制作云南大葉種曬青毛茶的關鍵工序，經(jīng)過殺青去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成形。曬青毛茶的殺青分為鍋式殺青及滾筒殺青，要求“殺勻殺透”。
殺青適度，葉片色澤由鮮綠變?yōu)榘稻G，表面光澤消失；葉質柔軟，略帶粘性，手握成團，松手不易彈散，細梗折之不斷；嗅無青草氣，略有清香；無焦邊焦葉和紅梗紅葉。殺青完畢后，必須立即抖散，攤涼，散熱，防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味，影響茶葉品質。
四、揉捻
毛茶揉捻分為手工揉捻及機械揉捻，普遍為機械揉捻。經(jīng)過揉捻，讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。揉捻壓力需要根據(jù)鮮葉老嫩程度不同進行靈活掌握，采用輕—重—輕的方式。揉捻完畢后茶葉需立刻解散團塊，抖散散熱，及時干燥。
初制所曬青棚
五、曬干
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。
至此，普洱茶完成最基本的初制工序，成為可以進行茶餅加工的曬青毛料。經(jīng)過如此繁復的過程，再通過晾曬，我們也只是完成了001毛料的初制。
