中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：從時(shí)節(jié)來(lái)看，最好的普洱原料是頭春茶。這么一推，認(rèn)為得原料者更好得天下，對(duì)于打造高端市場(chǎng)品牌的茶企來(lái)說(shuō)，即使頭春鮮葉的價(jià)格翻漲也必須下手，以保證原料的高品質(zhì)。否則失去了優(yōu)質(zhì)的原材料，產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)將會(huì)喪失戰(zhàn)斗力。為了收取優(yōu)質(zhì)的鮮葉和保證原料供應(yīng)，眾多茶企紛紛開(kāi)始在名山附近設(shè)置初制所。茶企建立初制所的優(yōu)勢(shì)在于能極好地利用當(dāng)?shù)刭Y源，長(zhǎng)期、穩(wěn)定地收購(gòu)茶葉，從而保證優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)以及產(chǎn)品品質(zhì)的一致。對(duì)于茶企來(lái)說(shuō)，茶農(nóng)只有把好原料關(guān)，做好毛茶，茶企才能立足在市場(chǎng)。
但由于古樹(shù)茶原料的緊缺和需求價(jià)格的暴漲，名山頭茶葉原料價(jià)格每年只漲不降，易武茶原料也不例外。有錢(qián)能使鬼推磨，原料價(jià)格逐年暴漲，茶商瘋搶?zhuān)柁r(nóng)在金錢(qián)利益的驅(qū)動(dòng)下可能等不得芽苞伸長(zhǎng)便開(kāi)始采摘，或者沒(méi)有芽葉便摘老葉，一些茶農(nóng)甚至為圖眼前龐大的利益躲在茶山做著假冒偽劣的勾當(dāng)，或拼配或作假，瞞天過(guò)海地?cái)n亂市場(chǎng)，擾亂原料的純正。由于種種急功近利的過(guò)量的采摘和不擇手段的掠奪，不僅使珍貴的古茶山被大量破壞，千年的茶山在呻吟，而且原料的純正度和品質(zhì)受到了質(zhì)疑。
那么一些主打古樹(shù)純正料的品牌如何應(yīng)對(duì)古樹(shù)茶原料的緊缺和需求價(jià)格的暴漲問(wèn)題。如一直追求古樹(shù)喬木春茶，最低標(biāo)題必須滿足喬木和春茶兩個(gè)條件的雙陳普洱；追求班章原料的圣和老班章、陳升號(hào)老班章等。他們究竟怎樣在原料壓力下滿足市場(chǎng)需求呢？為此，記者走進(jìn)茶企，一同探討“原料戰(zhàn)”應(yīng)對(duì)舉措。
2014年名山古樹(shù)茶風(fēng)靡茶界，茶商蜂擁而上，如何保證優(yōu)質(zhì)原料的收購(gòu)量？
為了搭建“歲月知味”的品質(zhì)體系，保證原料的優(yōu)質(zhì)性和年收購(gòu)量。我們做的是：訂標(biāo)準(zhǔn)、建基地、按流程。
一、訂標(biāo)準(zhǔn)。訂下一個(gè)可執(zhí)行的，盡量量化的標(biāo)準(zhǔn)。其標(biāo)準(zhǔn)包括：
?。?）以海拔1200米為起點(diǎn)，海拔1200米以上的茶的口感更好。
?。?）收茶季節(jié)嚴(yán)格控制，只收春秋兩季的茶，秋季嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只收谷花茶，即從白露開(kāi)始至寒露前結(jié)束。從季節(jié)來(lái)控制茶的品質(zhì)，云南茶諺語(yǔ)也說(shuō)：“早春是個(gè)寶，谷雨剛剛好，夏茶是把草”，也有“春水秋香”的說(shuō)法。
?。?）嚴(yán)格按樹(shù)齡、生態(tài)、季節(jié)將產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)，杜絕以小樹(shù)充古樹(shù)，混淆季節(jié)等做法。如我們產(chǎn)品體系中的“百年喬木”就是嚴(yán)謹(jǐn)區(qū)分產(chǎn)品樹(shù)齡的成果體現(xiàn)。
二、建基地。嚴(yán)格挑選易武最優(yōu)秀的小茶區(qū)，嚴(yán)格按照生態(tài)茶園的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在易武最優(yōu)秀的茶區(qū)刮風(fēng)寨的茶王樹(shù)、丁家寨的彎弓、高山寨、麻黑這四個(gè)地方，“歲月知味”共做了1000畝的“栽培型古喬木“茶園認(rèn)證基地，確保了優(yōu)質(zhì)資源的可持續(xù)發(fā)展。
三、按流程。個(gè)人力投入較大的過(guò)程，處理好基地及茶農(nóng)的協(xié)作關(guān)系，嚴(yán)格遵循可追溯的原則。“歲月知味”將易武分片區(qū)管理。每個(gè)片區(qū)有一個(gè)片區(qū)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)原料的采收、制程、運(yùn)輸、監(jiān)督工作。任何一批原料進(jìn)倉(cāng)，都要有標(biāo)識(shí)，具體到每一袋毛茶，如果發(fā)現(xiàn)某一袋茶有問(wèn)題，可以追溯到茶區(qū)農(nóng)戶(hù)、采制時(shí)間、天氣。從而嚴(yán)格控制原料的純正品質(zhì)。
對(duì)于鮮葉價(jià)格不斷上漲和茶農(nóng)在金錢(qián)魔鬼的驅(qū)動(dòng)下，很有可能出現(xiàn)初制茶類(lèi)產(chǎn)品不對(duì)路、鮮葉采摘和加工質(zhì)量差，對(duì)于這種情況，如何保證初制所的所作所為與茶商要求相一致？
這個(gè)問(wèn)題如同我們上面所講的。每個(gè)片區(qū)有一個(gè)片區(qū)負(fù)責(zé)人，他們都是經(jīng)驗(yàn)豐富的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)或一些熟知易我茶的人。負(fù)責(zé)原料的采收、制程、運(yùn)輸、監(jiān)督工作。任何一批原料進(jìn)倉(cāng)，都要有標(biāo)識(shí)，具體到每一袋毛茶，如果發(fā)現(xiàn)某一袋茶有問(wèn)題，可以追溯到茶區(qū)農(nóng)戶(hù)、采制時(shí)間、天氣。
歲月知味一直是做“純正易武”高端普洱市場(chǎng)，請(qǐng)問(wèn)你們是如何經(jīng)營(yíng)原產(chǎn)地易武這個(gè)小產(chǎn)區(qū)的？
“歲月知味”一直定位于高端消費(fèi)市場(chǎng)。從2005年開(kāi)始，我們的產(chǎn)品就有延續(xù)。按一定比例配給各地的經(jīng)銷(xiāo)商，帶到當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)。所以經(jīng)銷(xiāo)商可以隨時(shí)從這里購(gòu)買(mǎi)到9個(gè)年頭的易武年份茶。并且同樣一款茶，消費(fèi)者可以了解它不同年份的變化，通過(guò)對(duì)比可以確認(rèn)茶的轉(zhuǎn)化，這樣就解決了消費(fèi)者怕買(mǎi)到了轉(zhuǎn)化不好的茶的風(fēng)險(xiǎn)。這就是我們經(jīng)常舉辦的活動(dòng)“看得見(jiàn)的轉(zhuǎn)化”的來(lái)由。
小產(chǎn)區(qū)有產(chǎn)品的檔次區(qū)分，歲月知味的產(chǎn)品定位高，口感風(fēng)格突出；并且用九年的時(shí)間轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)口感的年份茶，系統(tǒng)印證了易武茶的價(jià)值。不管市場(chǎng)如何，我們堅(jiān)守高品質(zhì)的純正易武茶不會(huì)動(dòng)搖。利用九年的周期，提供可以品飲的陳茶給市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)老存新，這種模式將會(huì)是未來(lái)高端市場(chǎng)的一種主要模式，對(duì)市場(chǎng)有一定的示范效應(yīng)。2013年公司己實(shí)現(xiàn)的銷(xiāo)售額有60%以上來(lái)源于往年茶品。
