中國普洱茶網(wǎng)訊：品飲一杯普洱茶的滋味，有甜、苦、酸、鮮等味感，滑、爽、厚、薄等口感，有回甘、生津、喉韻等回感，還有棗香、蜜香、蘭香、清香等香氣，這是普洱茶的魅力所在，也考驗(yàn)著一個(gè)品飲者的感官靈敏度和品茶經(jīng)驗(yàn)
普洱茶的健康理化密碼
品飲一杯普洱茶的滋味，有甜、苦、酸、鮮等味感，滑、爽、厚、薄等口感，有回甘、生津、喉韻等回感，還有棗香、蜜香、蘭香、清香等香氣，這是普洱茶的魅力所在，也考驗(yàn)著一個(gè)品飲者的感官靈敏度和品茶經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)人的味覺不一樣，你喝的那一杯是否有別人所體會(huì)到的滋味呢？這些主觀描述只可同好之間意會(huì)言傳，而我們好奇的是能否用科學(xué)實(shí)驗(yàn)來解釋這些感覺，它雖然沒有情趣，卻理性而客觀。
大益集團(tuán)的科研中心同安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作了普洱茶香氣成分的研究。肖海軍告訴記者，大益集團(tuán)生產(chǎn)的茶產(chǎn)品的香氣成分分析全部都做了，但是這涉及到商業(yè)機(jī)密，并不能公開，只能大致解釋一下熟茶的滋味由哪些成分構(gòu)成。“構(gòu)成甜味的感覺，一般是糖類，包括寡糖、單糖等，寡糖就是一些低脂糖。構(gòu)成滑的是果膠，滑的感覺你仔細(xì)體會(huì)就像我們吃果凍那樣。茶葉里面有原果膠，通過發(fā)酵形成水化果膠，這樣你喝起來就有一種滑滑的、黏稠的感覺。醇要復(fù)雜一些，是由很多物質(zhì)構(gòu)成的，它不是物質(zhì)組合成的味道，而是很多物質(zhì)協(xié)調(diào)性的顯現(xiàn)。反過來說更好理解些，就是如果有一些微生物缺乏的話，發(fā)酵出來可能普洱茶是酸的。”
大益科研中心
這些香氣的物質(zhì)是由微生物作用而形成的。我們繼續(xù)找到大益集團(tuán)神秘的“7號(hào)院”尋求答案。
為了避免市場(chǎng)上許多不實(shí)的說法，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)往科技化、數(shù)字化發(fā)展，2013年10月26日，大益集團(tuán)低調(diào)地成立了一個(gè)微生物研發(fā)中心，簡(jiǎn)稱為“7號(hào)院”，即大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心、大益集團(tuán)博士后科研工作站科研基地。它是把原來勐海茶廠的昆明倉庫改建為一個(gè)設(shè)計(jì)現(xiàn)代的研究所，占地2666平方米，按20年使用期設(shè)計(jì)建設(shè)。這也是大益集團(tuán)在勐海茶廠即將迎來改制10周年之際，立足普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)做出的重大戰(zhàn)略部署。研發(fā)中心的設(shè)備極先進(jìn)，其中一臺(tái)價(jià)值幾百萬元，全球只有三臺(tái)。如此大的投資主要用來做普洱茶的基礎(chǔ)研究，專注于微生物資源的挖掘、開發(fā)、保護(hù)與利用。這是大益的核心秘密之一，想要進(jìn)入?yún)⒂^必須有公司高層的特別批準(zhǔn)，而包括科研人員在內(nèi)的所有進(jìn)入者都不得拍照。這樣管理嚴(yán)格并擁有全世界最先進(jìn)的科研設(shè)備的院落，主要做的是微生物研究。熟茶工藝已經(jīng)做了40年，對(duì)它的認(rèn)識(shí)在逐步深入，它呈現(xiàn)出來的口感和保健功能到底是什么，掌握了這些規(guī)律，便能夠依據(jù)人們的需要和意愿控制它。
大益科研中心
渥堆里除了優(yōu)勢(shì)微生物，還有稀有微生物，它的種類成百上千，但是每一種的數(shù)量都非常少。從微生物資源的水平進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)這些稀有微生物大部分是藥用微生物。大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心專家委員會(huì)主任委員唐蜀昆告訴記者，這解釋了熟茶具有保健功效，又不像藥品一樣具有治療功效的原因。沿著稀有微生物的方向，對(duì)熟茶的保健功能也做了梳理。肖海軍告訴記者，茶葉有保健功能是毋庸置疑的，但是各種茶的保健功能其實(shí)不同，熟茶的保健功能從前的側(cè)重點(diǎn)在美容養(yǎng)顏上，而新的科研成果顯示熟茶的最大作用是降“三高”，這在所有茶類里是最好的。熟茶對(duì)腸胃也有保健作用。熟茶里產(chǎn)生甜的物質(zhì)有水蘇糖，它可以促進(jìn)雙歧桿菌的繁殖。雙歧桿菌可以抑制有害細(xì)菌的繁殖，合成人體需要的維生素，促進(jìn)人體礦物質(zhì)的吸收，刺激人體免疫系統(tǒng)等功效，是人體健康的晴雨表。而熟茶里喝起來滑滑的那種果膠一類的物質(zhì)，能在腸胃里形成一種保護(hù)膜，減少對(duì)胃的刺激。“比如說你喝酒喝多了，胃里不舒服了，然后喝一點(diǎn)熟茶就能起到一些緩解作用。”肖海軍說。大益的研發(fā)中心還對(duì)一些細(xì)微成分進(jìn)行了分析，肖海軍告訴記者，熟茶里的洛托伐他汀對(duì)治療冠心病、降血脂有很大的好處，也有低脂寡糖，就是益生元的成分。而生茶里面含有的EGCG是治療腎炎的一些常規(guī)藥物的替代品。“普洱茶的保健功能同一些保健品的原理是相同的，實(shí)驗(yàn)顯示普洱茶里找到的一些物質(zhì)，在治療上也有一些作用。”肖海軍說。
勐海茶廠生產(chǎn)車間
現(xiàn)代普洱新生活
近年來，人們對(duì)茶葉飲料需求及飲用方式一直在不斷發(fā)生變化，為把中國的傳統(tǒng)飲茶文化更好地融入現(xiàn)代生活，尋找一種更適合大眾的消費(fèi)方式，除了運(yùn)用科技手段使生產(chǎn)朝向更標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，大益從產(chǎn)品形態(tài)多樣化上做了創(chuàng)新，開發(fā)了包括袋泡茶、茶粉在內(nèi)的便捷性產(chǎn)品。
從今年起，大益還將在各個(gè)城市的核心商圈開設(shè)以“專業(yè)茶水+即飲售賣+茶品品鑒+空間體驗(yàn)”等綜合服務(wù)為載體的大益茶茶庭店，消費(fèi)者可以在店內(nèi)享受到多類普洱茶的品飲及自助沖泡等服務(wù)，同時(shí)，該店還為年輕消費(fèi)者提供沖調(diào)型、混搭型、花草系列等時(shí)尚茶飲品的外賣即飲服務(wù)。這種新型的旨在“用時(shí)尚便利的方式提供健康茶飲料”的連鎖型快捷茶體驗(yàn)空間，以簡(jiǎn)約時(shí)尚的卡座形式，“東情西韻”的裝修風(fēng)格，開創(chuàng)了一種更容易被年輕群體接受的茶消費(fèi)方式?，F(xiàn)如今，很多年輕人都紛紛表示期待這“茶中的星巴克”早日來到我們的身邊，有一個(gè)真正屬于我們中國人自己文化特色的休閑空間和去處。從此，全新的健康茶飲時(shí)代或許已經(jīng)不再遙遠(yuǎn)。
大益福州茶庭店
為“國茶復(fù)興”，除產(chǎn)品和服務(wù)外，大益早在4年前就成立了專業(yè)茶道文化機(jī)構(gòu)——大益茶道院，建立了以“惜茶愛人”為宗旨，以“潔靜正雅”為美學(xué)綱領(lǐng)，以“守真益和”為修心法則，以“大益八式”為修持儀軌的整套茶道體系，在此基礎(chǔ)上建立了教學(xué)、考試、評(píng)級(jí)等多項(xiàng)規(guī)范與規(guī)則系統(tǒng)，大益茶道院通過在全國開辦各類茶道研修班、藝術(shù)修養(yǎng)班，培養(yǎng)了一支人數(shù)近萬名的以茶道復(fù)興、茶文化推廣、茶事服務(wù)為使命的職業(yè)茶道師隊(duì)伍。
大益茶道院茶道表演
歷史，工藝，科技，文化……從上世紀(jì)30年代到今天，一晃70多載，這家擁有悠久制茶史的企業(yè)，正是在這樣的傳承與創(chuàng)新中，一直見證著普洱茶的發(fā)展變遷，作為當(dāng)代普洱茶發(fā)展的推動(dòng)者，共創(chuàng)、分享著行業(yè)的榮光與滄桑，引領(lǐng)和打造著當(dāng)下以及未來健康時(shí)尚的東方茶生活方式。
