中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：在茶梗開(kāi)湯簡(jiǎn)單審評(píng)分析中發(fā)現(xiàn)，茶梗的香氣、滋味內(nèi)質(zhì)特征，以陳香和鮮爽度為優(yōu)，有的茶友不理解，茶梗那么老，會(huì)有鮮爽度嗎？
實(shí)際上，茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比較高的，引用以下資料做點(diǎn)說(shuō)明（茶學(xué)專業(yè)教材，陸松侯、施兆鵬主編《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》第三版，第62頁(yè)）。
上述表格介紹了不同嫩度鮮葉的主要成分含量，氨基酸含量，在嫩莖里為5.73，而第一葉才3.11，第四葉只有1.95了，嫩莖里氨基酸含量之高，是讓人詫異的。
配方茶，就如同烹調(diào)一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成（毛茶有粗松、緊細(xì)、長(zhǎng)短、大小，身骨輕重等區(qū)分，通過(guò)精制工藝可以分開(kāi)）。不同嫩度、不同部位的茶材，內(nèi)含物的主要成分、以及它們間的比例是不盡相同的，造成了滋味、香氣的異彩紛呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
談到普洱茶的茶韻，口感的“協(xié)調(diào)性”是基礎(chǔ)，過(guò)于苦（多酚及咖啡堿含量高），而沒(méi)有回甘的茶，其茶韻欠佳；過(guò)于澀的茶（茶多酚含量高，特別是特別是酯型兒茶素含量高），品飲后口腔及舌苔有厚重的燥澀感，這種茶，其茶韻也欠佳。而口感的“協(xié)調(diào)性”，一個(gè)重要的指標(biāo)是“酚/氨比”，即茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的比例。不同茶區(qū)、不同茶種、不同季節(jié)、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香氣以及韻味自然不同。
