張俊——普洱茶業(yè)界的領軍人物，曾任云南農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長，現(xiàn)任昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院院長。在三十年的事茶歲月中，張俊先生先后參與了多項茶樹良種的培育繁殖、多款優(yōu)質茶品的研發(fā)監(jiān)制，我們今天所談論的主角“紫娟”正是張俊先生的得意之作。在紫娟的選育繁殖中，張俊先生做出了突出貢獻，被茶界譽為“紫娟之父”。
記者：很多茶客和我一樣都以為紫娟是產(chǎn)品名，后來才知道紫娟是茶樹品種。您能給我們簡單介紹一下紫娟嗎？
張?。壕拖衲阏f的，紫娟是茶樹品種的名字。它是上世紀80年代從云南大葉群體種中發(fā)現(xiàn)，后經(jīng)單株培育而成的，具有紫莖、紫葉、紫芽的獨特品貌。茶科所的科技人員通過20多年對其植物學特性、生物學特性進行鑒定，得出其具備特異性和遺傳穩(wěn)定性。2005年，紫娟通過了國家林業(yè)局新品種保護權?！都t樓夢》中林黛玉的貼身丫環(huán)名“紫鵑”，這種茶樹也具有“紫尖”（紫色的芽尖）的特征，所以我們以諧音為這種獨特的茶樹品種取了一個與眾不同的名字——“紫娟”。
關于這個產(chǎn)品名，我們公司的只有紫娟茶膏和紫娟茶珍沿用了“紫娟”這個名字，其他的紫娟茶都各自取了既符合紫娟特性又符合產(chǎn)品個性的名字，如“紫臻”、“香芽紫韻”、“香綺紫韻”等。
記者：既然說紫娟是云南大葉種的特異品種，那紫娟和云南大葉種有沒有什么較大的區(qū)別？
張俊：一眼看上去，最大的區(qū)別應該就是茶株色澤了，紫娟是紫莖、紫葉、紫芽；云南大葉種是常見的綠莖、綠葉、綠芽。
其次是內(nèi)含物，紫娟富含大量花青素，具有優(yōu)于云南大葉種綠葉茶的降壓效果。
記者：現(xiàn)在市場上有好幾家茶企都在生產(chǎn)銷售紫娟茶，您認為七彩云南慶灃祥的紫娟茶有什么核心競爭力？
張俊：我們公司紫娟基地里的紫娟都是引種于云南茶科所的紫娟母本植株。云南茶科所曾對省內(nèi)勐海紫娟母本基地、布朗山、普洱、南澗等七個紫娟種植區(qū)的紫娟花青素、茶多酚含量做過科學檢測，從報告中可以得出：布朗山茶區(qū)（七彩云南慶灃祥的紫娟種植所在地）所種植的紫娟，花青素（25.82mg/g）和茶多酚（34.97%）等含量為最高。可以說，我們公司的紫娟茶源于母本但高于母本。
其次，我們公司現(xiàn)在擁有市場上最齊全的紫娟茶系列：除了傳統(tǒng)的餅茶，我們還結合古法今方制成了紫娟茶膏，通過高科技低溫數(shù)字萃取技術高倍濃縮制成了紫娟茶珍，還有分別選用一芽一葉、一芽二葉紫娟茶菁采用不同制茶工藝制成的紫娟散茶。
記者：市面上還有一種紫芽茶，其芽葉也是紫色的，它和紫娟是同一種茶嗎？
張?。翰皇堑?，紫娟和紫芽是兩種茶。
紫娟是歷經(jīng)十余代選育繁殖而得的一種珍貴稀有的茶樹品種，而紫芽茶只是普通茶樹的一種季節(jié)性變異，茶葉葉色雖說由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環(huán)境的影響，所以普通茶樹也會出現(xiàn)茶芽呈紫、紫紅或紅色的情況,而且，通常紫芽茶只是在嫩芽初發(fā)時呈現(xiàn)紫紅色，開展到三、四葉后就會恢復綠色。
其次，紫娟和紫芽茶的干茶色澤和沖泡后的滋味湯色截然不同。紫娟干茶紫黑油潤，茶湯柔紫明亮，滋味濃醇回甘，花果香濃郁；紫芽茶干茶半青半紫，茶湯黃綠，滋味苦澀。
還有一點是：紫娟所含的花青素含量遠遠高于紫芽茶。云南農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所今年（2014年）對紫娟茶和勐海地區(qū)的紫芽茶做過成分含量分析，分析報告中顯示：紫娟花青素含量平均為26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也僅為6.69mg/g。
記者：在您之前的回答中，多次出現(xiàn)了“花青素”一詞。我們知道花青素主要助于抗氧化，您能具體給我們講一下花青素嗎？
張?。夯ㄇ嗨厥亲匀唤缰幸环N廣泛存在于植物體內(nèi)的天然水溶性色素，是讓植物的花瓣、果實、葉片呈紫色、紅色等特征的主要原因。如果說20世紀是維生素的世紀，那么21世紀就是花青素的世紀。因為花青素是純天然的抗衰老的營養(yǎng)補充劑，是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍，對人體的生物有效性是100%，服用后20分鐘就能在血液中檢測到。其次，花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性，抗輻射，預防近視等。富含花青素的紫娟茶，可以說是眾人皆宜的保健飲品。
記者：據(jù)說泡紫娟茶是個技術活，不僅要泡得紫，還要最大程度的釋放出紫娟茶中的花青素，但是一般情況下很難將這兩者兼得。您請給我們講講沖泡紫娟的技巧。
張?。浩鋵崨_泡紫娟不難，關鍵是用對水。我們七彩云南慶灃祥的紫娟茶因富含天然花青素，用pH值不同的水沖泡，湯色和滋味會發(fā)生相應的變化，所以我建議采用pH值7.0左右的中性飲用純凈水沖泡紫娟茶，水溫也要控制在90℃左右，這樣才能沖泡出花果香顯著、柔紫明亮、濃醇回甘的紫娟茶。若水的pH＜5.0，茶湯顏色會逐漸轉為紅色；若水的pH＞8.0，茶湯顏色會逐漸向暗綠色轉變。
而且，比如說我們在昆明地區(qū)選用的最佳紫娟沖泡用水是珍茗純凈水，但是在其它地區(qū)就不一定是最佳的水了。這是因為各地區(qū)飲用水的水源不同，所以同一品牌純凈水的pH值不一定完全相同。建議各位茶友選用自己所在地的各種純凈水進行紫娟沖泡實驗，選出最佳的沖泡用水。
可以說，紫娟是一款遇水萬變的茶。還有一點需要注意的是：紫娟茶湯中的花青素會隨時間的延長而逐漸氧化，也會導致湯色的變化，所以紫娟茶應即飲。
記者：紫娟這么與眾不同，那它適合做調(diào)飲嗎？
張?。寒斎贿m合。紫娟是款非常具有包容性的茶，大家可以拿玫瑰、菊花、檸檬等花果來做紫娟調(diào)飲。當然，調(diào)飲后紫娟茶的湯色和滋味可能會發(fā)生一定變化，但是不會影響紫娟茶中的花青素含量，而且茶的功效會更加多重。
記者：看來紫娟是非常有個性的茶。最后想問問，您對紫娟未來的市場情況有什么看法？
張?。何蚁葋碚f說“茶界泰斗”陳宗懋院士對我們七彩云南慶灃祥紫娟茶的肯定，陳院士是非常看好我們的紫娟茶，除了紫娟降壓功效外，陳院士的團隊正在對紫娟抗過敏、抗癌、保護視力等功效進行深入的研究，而且陳院士對紫娟對這款茶獨特的湯色、滋味也贊不絕口。在我看來，紫娟是一款品貌獨特、保健功效顯著的茶品，它的好，是需要消費者切實的去喝、去體驗才能知道的。我相信七彩云南慶灃祥的紫娟會得到越來越多消費者的青睞。
