古茶樹是指分布于天然森林中的野生古茶樹及其群落，半馴化的人工栽培的野生茶樹，人工栽培的百年以上的古茶園或者古茶林。
古茶樹的生態(tài)環(huán)境是一個自然的生物鏈，沒有任何污染。古茶，便是以這些云南特有的大葉種百年以上古茶樹鮮葉精制的茶葉，天然健康。又因珍稀寶貴，備受飲茶人的寵愛。而古茶的高利潤讓市場出現(xiàn)了種種亂象。時代造就英雄，雨林古茶坊，在一座一座在古茶山邊上建坊，創(chuàng)造了行業(yè)奇跡。
85座古茶坊 古茶王國地圖
古茶樹一般生長在人跡罕至的深山，山路崎嶇而險峻，曲徑通幽，攀巖折枝而行，采茶之路非常辛苦。茶農(nóng)一般住在山下，條件好些的有摩托車，一般只能靠步行。
古茶樹的鮮葉嬌嫩而珍貴，清晨采摘的葉子為了不影響品質(zhì)，當天就要爭分奪秒地加工完畢。鮮葉從山上背回山下的時間越短，鮮葉品質(zhì)越有保證。若路上耽擱了時間，鮮葉邊緣易磨損氧化變紅，擠壓了后續(xù)工序：萎凋、殺青、日曬的時間，古茶的品質(zhì)便會大大受到影響。但因為條件的限制，茶農(nóng)也無能為力。
而鮮葉采摘之后的初制環(huán)節(jié)，對古茶后續(xù)品質(zhì)有著至關重要的影響，卻因為種種原因而被淡化。古樹茶市場魚龍混雜，一般人也就只收原料壓餅，簡便省事，而又隨意。
質(zhì)樸的雨林人認為：面子工程做得再好，都不如深扎源頭把茶做好。
雨林古茶坊，要做就做極致古茶。他們埋頭古茶山，深深布局，史無前例地大刀闊斧依山建坊，在掌控的每一片古茶山下，就地建設古茶坊，遵循自然之道，傳承古法，手工制茶。
每一個古茶坊都是高標準、規(guī)范化的配置：采茶的布袋，新式萎凋槽，殺青的銅鍋，大量竹篾曬具，陽光大曬場，為古樹茶的初制提供優(yōu)渥的條件。雨林古茶坊還且制定鮮葉采摘標準，只摘取古茶最精華的一芽二葉，是第一個從源頭抓起，保證每一片古樹茶葉子的純正、新鮮的茶企。這些古茶坊，造價并不菲。地形險峻，而古茶樹稀少的地方古茶坊雖然稍小，但也有4口銅鍋。銅鍋炒茶，雖是前所未聞，卻是雨林人經(jīng)過反復的對比實驗，才大膽地提出“銅鍋炒茶”這一理念的。銅鍋炒茶溫度恒定，古茶的滋味也就不會出現(xiàn)大的波動。其實銅鍋造價不菲，且非常耗時，可以手工打造銅鍋的師傅已經(jīng)不多，可以炒4公斤鮮葉的銅鍋上魚鱗片狀的波紋全是匠人一錘一錘敲打出來的，半年才得一口。雨林人大可繼續(xù)用鐵鍋。但對于“只做極致古茶”的雨林而言，為了品質(zhì)，可以不惜一切代價。
這是一種態(tài)度。
古茶坊建了是搬不走的，一個耗費十幾萬幾十萬，85座古茶坊已經(jīng)耗資近千萬，斥資3個億占地400畝的雨林古茶莊園也正在建設中。雨林是一個有深謀遠慮的茶企。
自古打下了江山的君王，才會在自己的地盤上修建城池。雨林古茶坊用一個個古茶坊，締造了自己的古茶王國。前無古人后無來者，締造了行業(yè)奇跡。
原料豐富 成就雨林古茶滿漢全席
自雨林古茶坊2013年成立至今，雨林古茶坊已經(jīng)建成了覆蓋300多個古茶村寨的85座古茶坊。
人說十里不同天，古茶樹也一樣。因為生長環(huán)境不同，古樹茶的滋味也是千差萬別。即便是相鄰片區(qū)：如近在咫尺的老班章和新班章，滋味都是大不相同。雨林古茶坊85座古茶坊覆蓋的300多個古茶村寨，每一個村寨古的茶滋味都不相同，各有千秋。雨林古茶坊好像一個頂級古茶餐廳，將世間無盡的珍饈美味食材囊括其中。有了這不計其數(shù)、不盡相同的古茶原料，雨林調(diào)配古茶，便有了制作滿漢全席的底氣和實力。從開山鉅作：仰出、深藏、特立，到翰墨，雨林古茶坊成立一年時間內(nèi)，締造的34款古樹茶，款款經(jīng)典，令人印象深刻。
雨林古茶坊清泉滃然系列愉出、悅出、融出、仁出、仰出、怡出、易武正山、倚邦八款皆為甜茶，但甜各有不同，或甜得清新，或甜得甘冽，或甜得香艷，或甜中帶苦底……這正是原料豐富造就。“野芳”更是融數(shù)百家之野才得的幽絕之芳，成為茶界“古樹調(diào)配巔峰之作”。
原料豐富，雨林古茶坊因循“苦茶、苦甜茶、甜茶”普洱三本味，開創(chuàng)古茶三大系列，令其成為茶界第一家以此理論為基石，還原普洱本味的茶企，成為茶行業(yè)標準的風向標。
承襲古法 雨林古茶滋味純凈地道
茶對健康有益，每天都要喝，但不是什么茶都能讓你既享受，又健康。
茶湯入口苦澀不化，舌面有強烈的刺激感，沒有過量飲用而感覺胃寒，茶葉4、5泡即開始有減淡趨勢，泡完葉底稀爛，那么茶葉所用原料多半樹齡較短；從始至終喝完一泡茶，感覺四平八穩(wěn)，沒有層次和明顯變化，湯質(zhì)寡淡，那么多半所用原料單一且樹齡較短。
原料影響品質(zhì)，工藝也頗為關鍵。前一款茶湯渾濁，香味悶。后一款茶湯清亮，香味高揚。那么基本可以斷定為工藝造就的差別，前一款多半為機器殺青，曬青多半沒有經(jīng)過陽光直接照射。
茶葉里的煙味即為雜味，這是常識。部分老茶里的煙味，來自那個特定的歷史時期工藝造就，百姓在家里生火做飯兼做茶，讓那個時期的老茶混入了煙味。當下新茶里的煙味即為工藝問題，殺青應該爐灶分離，每一個環(huán)節(jié)都不能混入雜味。
茶餅上茶梗、黃片遍布，一是標準問題，二是工藝問題。撬開的茶餅，表里不一，外表漂亮條索修長，內(nèi)里遍布茶梗，碎茶等等，那必然是誠信、良心的問題。反觀之，我認可的茶葉品質(zhì)應該是：餅面條索肥壯顯毫，香味顯，留香久，茶湯干凈清亮，層次豐富，茶湯有厚度，苦澀都正常且退卻速度快，耐泡，葉底柔韌。
如雨林古茶之“特立”，純苦，苦得鮮明卻又柔和，回甘猛烈而綿長。因為古樹茶茶堿含量與樹齡短的茶樹相比，少得多。古樹茶醇厚、柔暖、不傷胃，這也是考究古樹茶樹齡的一個指標。
雨林古茶坊，為您奉獻真正、高品質(zhì)、健康古茶！
