歷經(jīng)時光沉淀的茶馬古道源頭易武，中國最大的易武茶商“歲月知味”接受媒體專訪時明確表示：“我們做茶尊重規(guī)律，不爭朝夕。”以下是對中國易武茶實踐派專家鄭少烘的專訪。
記者：如何從科學(xué)的角度來看易武茶的年份轉(zhuǎn)化？
鄭少烘：易武茶要存放在更干燥的環(huán)境里，絕對不能放在偏濕的環(huán)境中。易武茶內(nèi)含多糖類和黃酮類物質(zhì)較多；新茶口感柔美，具有明顯蜜香，在第二、第三年時口感反而較平淡些，我們稱之為“淡泊期”。之后口感會漸漸穩(wěn)定，湯感會更厚重起來。
按我們的經(jīng)驗，用春秋兩季原料生產(chǎn)的純正易武茶，六年下來口感就相當(dāng)穩(wěn)定，具有較好的品飲價值。比其他產(chǎn)區(qū)的茶品轉(zhuǎn)化的更好。可用更短的時間對接消費市場。可以預(yù)見的是，未來消費市場，易武茶區(qū)的茶會領(lǐng)先于其他茶區(qū)茶品。
記者：業(yè)界對歲月知味有過“深挖洞、廣積糧”的評價，如何理解？
鄭少烘：“深挖洞，廣積糧”是一種比喻。大概是業(yè)界描述歲月知味對易武優(yōu)質(zhì)原料和優(yōu)質(zhì)茶品的儲備。歲月知味在過去幾年中在易武收茶比重較高，并且只收春秋兩季的毛料。目前在原料和產(chǎn)品上都有較大的存量。
這些優(yōu)質(zhì)的資源儲備對傳播易武茶起了很大的作用。由于存量大、品質(zhì)優(yōu)、時間跨度長，所以業(yè)界就有了“深挖洞，廣積糧”的評價。
記者：歲月知味從什么時候開始做易武茶？如何考慮？
鄭少烘：歲月知味從2005年開始做易武茶，2008年開始區(qū)分村寨和季節(jié)。之后選出了以茶王樹、彎弓、麻黑和高山寨為代表的小村寨茶，并嚴(yán)格執(zhí)行只用春秋兩季的原料。
記者：易武年份茶品鑒，如何理解“看得見的轉(zhuǎn)化？”
鄭少烘：“看得見的轉(zhuǎn)化”是對易武茶轉(zhuǎn)化的一種描述。歲月知味用同一品種不同年份的茶，通過外觀、沖泡出來的湯色以及口感漸變過程的明顯變化進行對比，讓人很容易識別。
幫助消費者用最簡單的方式來鑒別易武茶的陳化過程。稱之為“看得見的轉(zhuǎn)化”
記者：從百年老茶的經(jīng)驗來看，易武茶的時間轉(zhuǎn)化是什么樣的？
鄭少烘：易武茶的第一轉(zhuǎn)化周期相對其他茶區(qū)短，應(yīng)該是六年。
前六年是活躍期，轉(zhuǎn)化較快。每年的口感變化也有較大的差異。第七年起進入穩(wěn)定期，在相對穩(wěn)定的口感下漸漸轉(zhuǎn)出陳香味。到了第二周期，十二年左右就具備了更好厚重感和明顯的陳韻?？酀谢就送辍?/div>
在此階段與其他茶區(qū)比較，易武茶優(yōu)勢相當(dāng)明顯。過了這一階段，易武茶會往“化”的方向轉(zhuǎn)。
記者：從聞名江湖的綠大樹、99易昌開始，易武茶為何總能引人矚目？
鄭少烘：易武茶引人矚目是因為其特有的品飲價值。上面也有大致的介紹，加上百年宋聘、福元昌等茶的傳世，引人遐想?？梢灶A(yù)見，易武茶會更多的受到市場的追捧。
記者：什么樣的易武茶算是純正易武？
鄭少烘：對于“核心產(chǎn)區(qū)”，易武茶區(qū)應(yīng)該區(qū)分為易武正山、漫撒茶山和曼臘茶山。易武正山以麻黑為為中心，包括落水洞、曼秀、三合社、易比片區(qū)；以蜜香突出為特征，是純正易武的一個重要茶區(qū)。
漫撒茶區(qū)從大漆樹以北到瑤族丁家寨、刮風(fēng)寨等村寨，是目前最優(yōu)質(zhì)的易武茶的代表，也是最核心的產(chǎn)區(qū)。從漢族丁家寨、張家灣往北的曼臘茶區(qū)，茶的風(fēng)格開始產(chǎn)生較大的變化。外形顯毫，香氣較聚，略帶苦底，蜜香不明顯。從舊廟、倮德一帶的茶，韻味則茶很多，基本不具備易武茶的風(fēng)格。
總體來講，易武正山柔蜜；漫撒片區(qū)柔蜜中帶有很好的茶氣，底蘊深厚，香型豐富，變化較多，是普洱茶中的瑰寶。曼臘茶山片區(qū)柔，蜜的風(fēng)格較不明顯。大家可以從中去理解易武茶。而我們所稱“純正易武核心產(chǎn)區(qū)”基本上以易武正山片區(qū)和漫撒片區(qū)的為主。
記者：歲月知味如何成為中國專業(yè)易武茶商？
鄭少烘:因為從2005年以來，我們每年持續(xù)進行一定規(guī)模的存儲。通過九年時間的運營，自然形成了較大的規(guī)模。相比其他同行來說，規(guī)模上具備了先發(fā)優(yōu)勢。
至于是否最大，不是我們最關(guān)心的，我們想成為的是最純正的易武茶品牌。
記者：對于易武區(qū)域的核心產(chǎn)區(qū)，歲月知味的產(chǎn)品如何呈現(xiàn)？
鄭少烘：易武茶的核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品，最有代表性的茶王樹、彎弓、麻黑和高山寨四個產(chǎn)品。它們是易武正山和漫撒茶山最具風(fēng)格特征的高端產(chǎn)品。由此消費者可對易武茶有更充分的認(rèn)識。
當(dāng)然，還有以易武茶不同村寨拼配后的代表作“易武古韻”和“百年喬木”也充分體現(xiàn)了易武茶柔蜜、溫和、滋味飽滿且具有氣韻的特征。
記者：為何說“不爭朝夕”？
鄭少烘：這是客觀規(guī)律，爭不來的。普洱茶的品飲價值主要體現(xiàn)在陳年茶上，只有具備年份的茶被消費后，應(yīng)有的商品流通過程才算真正走完。有些人設(shè)計走一段，而我們的設(shè)計模式是走完全程，所以也不想去急。
記者：對投資易武茶的茶友有何建議？
鄭少烘：基本建議是：“買的對，藏得好”。對于短線投資，我不太擅長；長線投資第一要選品牌；缺乏明顯識別度的品牌，品飲可以；投資則需要謹(jǐn)慎。第二是所選品牌的產(chǎn)品需要有品質(zhì)的支持；
因為長線投資，品牌的影響力也會有變化，所以穩(wěn)健性很重要。品質(zhì)好和聚焦于某一類別的企業(yè)相對來時較穩(wěn)健。第三得有高的性價比，價格虛高，透支了太多普洱茶的未來價值亦不適合投資。
記者：歲月知味將來的品牌戰(zhàn)略如何規(guī)劃？
鄭少烘：歲月知味主要定位易武茶區(qū)高端品牌商及易武年份老茶商。規(guī)劃都圍繞這兩點展開。我們每年都會持續(xù)儲備優(yōu)質(zhì)的易武茶和控制比例的開倉放茶。供應(yīng)一些年份茶來滿足市場的品飲需求。
我們希望以后每個喜歡易武茶的人，想起易武茶的時候，首先想到的就是歲月知味。
責(zé)編：
yunhong
