我是小小發(fā)酵師，有人說普洱茶最大的魅力在于不確定，這一點(diǎn)被眾多的資深專家和茶友所認(rèn)同，也恰恰反映了人類的天性，那就是我們至始至終對(duì)不確定和未知的領(lǐng)域充滿著好奇，并為此展開著作死般的探索，那執(zhí)著勁真是不撞南墻不回頭，不見棺材不掉淚，如果再加上這種不確定背后隱藏著巨大的商機(jī)和利潤(rùn)時(shí)，那就更加癲狂了。
當(dāng)然品質(zhì)的不確定也在其中，原料確定，時(shí)間和空間維度卻不確定，時(shí)間是年限，空間就是倉(cāng)儲(chǔ)地和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。因此考察普洱茶的品質(zhì)要放在一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間階段和著眼于大的空間范圍來考量，而這樣的考量是動(dòng)態(tài)性和頻繁性的考察和鑒定，也就是你得分年份、分地點(diǎn)，分時(shí)段的綜合性的判斷產(chǎn)品品質(zhì)。
那么問題來了，你憑什么信誓旦旦說自己的產(chǎn)品品質(zhì)好，如果你說現(xiàn)在好，那只是靜態(tài)分析的一個(gè)結(jié)果，如果你敢說你的普洱茶現(xiàn)在未來都會(huì)好，那我建議你去算命或者去跳大神得了，何必做普洱茶呢，心累蛋疼啊，所以不要隨便妄下論斷，品質(zhì)好壞的判定是一件好事多磨的事情。
可以明確的是新茶階段的普洱茶基本上不會(huì)好喝，和轉(zhuǎn)化好的中期茶老茶沒法比，和其他茶類相比也是差的較遠(yuǎn)，普洱茶的制法特別是曬干的方法是最大程度地保持了普洱茶野性和原始性狀，香氣不會(huì)高，基于大葉種的特性苦澀度往往也很高，它的上佳表現(xiàn)體現(xiàn)在時(shí)光的歷練中，只能用時(shí)間的醞釀去呈現(xiàn)，我們所能做的就是提供一個(gè)好的轉(zhuǎn)化前提，遵循普洱茶天性的制法和適合的轉(zhuǎn)化環(huán)境。
所以新茶階段好喝的茶不要高興的太早，如果轉(zhuǎn)化空間小，或者為了追求新茶階段的高品質(zhì)而犧牲后期的話，那基本也白搭。普洱茶的過度萎凋可以減少大部分的苦澀，也可以提升香氣，這樣的茶喝起來柔和、香氣高，轉(zhuǎn)化空間不要指望，景邁的茶很多是這樣的；在揉捻后有的初制所會(huì)趁熱渥悶，我不反對(duì)這樣，但是有的渥悶時(shí)間實(shí)在是太長(zhǎng)了，基本上會(huì)達(dá)到初步的輕發(fā)酵，這樣的茶喝起來入口就甜，湯色黃明亮似月光白的湯色，香氣竟然可以聞到甜香，好喝不用說，但這已經(jīng)不是普洱茶了；有的地方殺青用開水過青葉，葉底漂亮綠嫩，無焦片、無黑點(diǎn)；有的干脆高火提香，甚至拿滇綠冒充普洱，這些茶口感都不錯(cuò)滴，如果你覺得這算高品質(zhì)，進(jìn)而去嘲笑別人的茶那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
新茶階段不好喝也沒事，只要不是農(nóng)殘超標(biāo)、制法不對(duì)、偽劣冒充、發(fā)霉發(fā)臭等等質(zhì)量問題，你完全可以有逆襲的可能。88青不就是當(dāng)時(shí)太過苦澀而留存下來的嗎，班章當(dāng)年太過濃強(qiáng)連給易武提鞋都不夠，臺(tái)地大益茶不照樣秒殺眾多的山頭純料嗎，這也反映了一種情況就是新茶階段的口感主要取決于原料。但是如果把新茶放在時(shí)間和空間維度內(nèi)的話，那原料的影響就是其次了，倉(cāng)儲(chǔ)和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的因素在上升，尤其倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境最被忽略，不要以為溫度濕度以及相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施適合了就能實(shí)現(xiàn)好的轉(zhuǎn)化，你的微生態(tài)環(huán)境適合轉(zhuǎn)化才可以，比如現(xiàn)在很多的所謂”干倉(cāng)“真的是太干了，期望未來有上佳的品質(zhì)表現(xiàn)無異于癡人說夢(mèng)。
甚至中期茶階段的表現(xiàn)也不能說明什么，如果中期茶（一般3—7年或者10年）口感可以的話，那也只能說明你只是將不確定性限定在了一定的范圍之內(nèi)，它仍然有較大的轉(zhuǎn)化空間，還可以繼續(xù)儲(chǔ)存下去，有成為老茶的可能，后期仍然未知，至于熟茶嗎，這段時(shí)間基本轉(zhuǎn)化完畢了，可以定性這款茶了。
因此對(duì)于普洱茶來說，評(píng)價(jià)品質(zhì)實(shí)在是一件極其棘手的事情，那些動(dòng)不動(dòng)吹噓自己品質(zhì)的企業(yè)或者商家我們要提高警惕，品鑒普洱茶是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)態(tài)過程，從來不是靜止在一個(gè)點(diǎn)上的判定（如果你想找確定性的茶的話，其他茶類就可以了），作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的茶人，應(yīng)該慎之又慎，不妄下論斷，當(dāng)需要評(píng)價(jià)一款普洱茶的品質(zhì)時(shí)只說兩句話：“現(xiàn)在還不錯(cuò)”，“轉(zhuǎn)化的可以”就行了!
