中原，華夏之中，廣義的中原地區(qū)涵蓋河南及周邊省份，狹義的中原地區(qū)專指河南。近年來，普洱茶的疆域暈染中原大地。俯瞰普洱茶的產(chǎn)業(yè)鏈，上游的產(chǎn)地云南，借承包冰島古茶樹，中原茶商聲聞業(yè)內(nèi)。
中游的流通環(huán)節(jié)，以鄭州為中心的茶城批量涌現(xiàn)，數(shù)量上雄踞三甲，南望廣州芳村茶城集群，北看北京馬連道茶城集群，漸成氣候。下游的倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，北方干倉欲與南方莞倉爭奪話語權(quán)。透過現(xiàn)象看本質(zhì)，上游、中游和下游，百川歸海，終要流向消費(fèi)者。普洱茶，何以逐鹿中原？我們嘗試另辟蹊徑，從飲食文化的視野下加以分析歸納，以為參考、鏡鑒。
一方水土出一種茶，一方水土養(yǎng)一方人。設(shè)若以飲食平衡的視野看待茶與飲食，在華夏飲食文化地圖上，多姿多彩。北京菜系與茉莉花茶，江浙菜系與龍井茶、碧螺春等名優(yōu)綠茶，福建菜系與烏龍茶，四川菜系與蒙山茶，湖北菜系與采花茶等，堪稱絕配。
基本的飲食平衡構(gòu)想，應(yīng)當(dāng)是吃什么樣的菜系，配什么樣的茶，這是飲食文化的精華和結(jié)晶。南方的廣東菜系，原配為烏龍茶，普洱茶大有取而代之的趨勢。北方的北京菜系，茉莉花茶、綠茶的搭配之下，普洱茶亦有鼎立之勢。
山東菜系，原本的茉莉花茶、地產(chǎn)的嶗山茶、日照茶搭配得宜，普洱茶后起分庭抗禮。豫菜之中，信陽以其燉菜名聞遐邇，搭配信陽毛尖堪稱雙壁。昔為大唐東都的洛陽，宮廷遺風(fēng)水席天下聞名。舊為北宋都城的東京汴梁開封，名吃迭出。現(xiàn)今的省城鄭州，承接?xùn)|南西北，四面八方飲食習(xí)俗，內(nèi)外皆納，包容并蓄，最愛豫菜。中原大部，飲食習(xí)俗小異而大同，皆宜普洱相配，殊為得當(dāng)。從不加選擇地接納普洱，到后來的嗜好生茶，再到如今日常品飲熟茶、有意收藏生茶、趨向品鑒老茶，中原普洱茶市場正在逐步走向成熟的過程中。
當(dāng)下的中原普洱茶市場，熱點(diǎn)集中在老茶的選擇上。2006年普洱茶第一次熱潮過程中，藏有大量普洱茶的中原茶商，近期已經(jīng)開始旗幟鮮明地打出北方干倉理念，向市場力推中期普洱。短板在于藏量遠(yuǎn)不如廣東莞藏海量倉儲(chǔ)，長處在于更好的適應(yīng)了中原市場的飲食需求。
打出“南茶北銷”口號(hào)的廣東莞藏普洱茶商，自信滿滿，以自己的倉儲(chǔ)量大，茶品熟成更好，預(yù)期大舉進(jìn)軍北方市場。在北方干倉典藏和南方廣東莞藏的普洱中期茶市場博弈中，主導(dǎo)市場消費(fèi)的飲食文化未被雙方重視。不同于既往中原市場消費(fèi)者的無從選擇，廣東莞藏的普洱茶是建立在廣東特有的飲食文化的基礎(chǔ)上，并非一種普世的標(biāo)準(zhǔn)，莞藏普洱老茶的價(jià)值觀與北方中原市場的消費(fèi)基礎(chǔ)有相當(dāng)大的差異，這才是莞藏普洱茶商力推“南茶北銷”時(shí)最主要面對(duì)的首要問題。
倉儲(chǔ)之爭背后的主導(dǎo)因素是飲食文化。云南大學(xué)生命科學(xué)院退休教授高照先生認(rèn)為普洱茶倉儲(chǔ)：“熱藏熟，冷藏香”，這種觀點(diǎn)同樣適用于南方廣東莞藏和北方干倉典藏的普洱茶。南方廣東濕熱條件下倉儲(chǔ)的普洱茶，廣東人認(rèn)為剛剛好，北方人認(rèn)為偏濕倉。北方中原干燥條件下倉儲(chǔ)的普洱茶，中原人自己頗為喜歡，而南方廣東人認(rèn)為不熟。這種雞同鴨講的局面，究其實(shí)質(zhì)全在于不同氣候條件下的飲食差異導(dǎo)致對(duì)普洱茶的認(rèn)知大不相同所致。
