輕發(fā)酵由來已久，10多年前就開始出現(xiàn)在市場當(dāng)中，近5年開始成熟。比如大益的丹青就是輕發(fā)酵的經(jīng)典產(chǎn)品。目前輕發(fā)酵產(chǎn)品已經(jīng)占據(jù)熟茶市場相當(dāng)高的比重，在此前提下，很多茶企在輕發(fā)酵走路上走的越來越偏。生熟配就是其中一個特例，追求熟茶的生津與回甘，提高熟茶的香氣，冠以“有香味的熟茶”進(jìn)行推廣。再往下發(fā)展下去，熟茶恐怕真就變成生茶了。
渥堆發(fā)酵是改變普洱茶成分的一種技術(shù)手段，通過渥堆培養(yǎng)黑曲霉，講毛茶中的兒茶素、茶多酚轉(zhuǎn)化成為茶褐素，所以熟茶茶湯才有了深紅色。而普洱茶的生津與回甘主要來自兒茶素、茶多酚，輕發(fā)酵就是控制兒茶素、茶多酚的轉(zhuǎn)化，從而保留一部分茶的生津與回甘。這也使得熟茶在品飲上更具特色，但是生津與回甘是在熟茶口感的基礎(chǔ)上體現(xiàn)出來。
近2年不知何時出現(xiàn)，只有生津回甘好的熟茶才是好熟茶。這也使得普洱茶輕發(fā)酵開始走偏，前面我說的生熟配就是其中之一，在熟茶的發(fā)酵度降低大量拼入當(dāng)年的生茶，雖然帶給茶客一些新鮮感，同時也帶給茶商利潤。但長此以往，普洱茶熟茶很有可能失去原有的傳承。
現(xiàn)在是一個很特殊的時代，普洱茶在堅持傳統(tǒng)與積極創(chuàng)新中發(fā)展。同時也受到守舊與不當(dāng)發(fā)展兩種思維的影響，如果生熟配成為市場的主流，生津與回甘成為熟茶的特色，可以預(yù)見的是，不出10年，熟茶就會在普洱茶市場當(dāng)中銷聲匿跡。這降會是普洱茶最大的損失。
市場需不斷創(chuàng)新，但不能過度。一旦過度就會威脅到普洱茶的基礎(chǔ)，普洱茶最后淪為四不像，整個市場都會消亡。
