以大益老茶來說，90年代的大益生茶，幾乎全線過萬，規(guī)格較小的92方磚也是數(shù)千元的價格。反觀這一時期的熟茶，過千的都很少，大部分停留在幾百元的價格。茶商嫌價格低，基本老熟茶留著招待客戶。茶客不想高價收，因為高價不如去收生茶。
高不成低不就是老熟茶當前的狀況，之所會出現(xiàn)這樣的情形，一方面老熟茶后期轉(zhuǎn)化會是什么樣？另外一方面老熟茶的后期口感會是什么樣？這些整個市場當中都沒有幾人能夠說的清楚。
生茶有后期是因為生茶所具有的多酚氧化酶會在有益菌群的作用下將茶多酚、兒茶素轉(zhuǎn)化成茶紅素、茶褐素。已經(jīng)經(jīng)過人工發(fā)酵的熟茶，所蘊含的茶多酚已經(jīng)大大減少。熟茶本身就是人工加速轉(zhuǎn)化的過程，那么熟茶的后期會是什么？有人說熟茶發(fā)酵會有剩余的茶多酚會繼續(xù)轉(zhuǎn)化，但是這樣解釋缺乏說服力。
老熟茶的口感是什么樣的？很多人的觀念是老熟茶到最后渥堆味會完全消失，茶湯本身保留醇與厚，接近無的境界。我曾喝過兩種風格的老熟茶，一種是采用沖泡的方式泡出的熟茶，另一種則是采用長時間小火慢煮的方式煮出來的熟茶，二者口感截然相反。沖泡的方式熟茶香氣不夠濃郁，茶湯厚度也遠不如煮的方式。煮出來的老熟茶喝起來體感非常強烈，整個胃部都很舒服。如果大部分人跟我的感受一樣，我覺得老熟茶一定會有很廣闊的市場前景，至少當我喝過煮過的老熟茶之后，我也從市場當中找了幾片，逢年過節(jié)拿出來煮著喝。
熟茶有沒有市場潛力，一是看后期轉(zhuǎn)化情況，二是要看受眾。轉(zhuǎn)化需要專家去論證，至于受眾大家不妨試著煮老茶，消費需求決定投資潛力。
