優(yōu)質熟茶將越來越少？
隨著近些年普洱茶山頭原料收購價格的上漲，以及普洱茶存放收藏觀念的深入，無論茶企還是市場需求，對名山生茶的追捧達到如日中天的程度，而相反“熟茶”則多被忽略，從今年品牌茶企推出的茶品的比例上看，熟茶的占比和價格遠遠不及生茶。反過來，熟茶的制作工藝、原料損耗以及市場風險大于生茶，在利益的驅動下，無論品牌茶企還是小廠越來越冷落了熟茶的生產，熟茶特別是以優(yōu)質茶青和優(yōu)質發(fā)酵技術生產的高品質熟茶產量越來越少，這不得不引起各方的重視。
提倡品飲消費是優(yōu)質熟茶的出路
“越陳越香”、“古董茶”概念的提出，極大地推動了普洱茶的市場，特別是普洱茶收藏市場，再加上近幾年普洱茶整體價格的上漲，對普洱茶收藏、投資、升值又起到了推潑助瀾的作用，一年甚至半年價格翻番不再是神話，而這些投資“明星品種”往往是名山生茶，因為生茶較長的陳化時間也造就了更多的市場想象空間。
相反，熟茶的價值是建立在當下品飲消費的基礎上，熟茶的“創(chuàng)造”就是為了縮短普洱茶漫長的陳化周期，而用人工技術加速其發(fā)酵而達到當下品飲的目的。
在市場大力鼓吹存放、收藏和投資的背景下，熟茶的受冷落也是注定的。這種重收藏和長期存放而輕視當下品飲的市場觀念，是不正常和不均衡的。但是實際上，到目前為止有關普洱茶降血糖、降血脂等一系列主要保健功效的研究，都是基于熟茶而得出的，從健康保健的角度，熟茶的價值不可忽略。
無意貶低生茶的存放以及老生茶的獨特品飲體驗和養(yǎng)生價值，但畢竟需要一個相當長時間的陳化和專業(yè)的倉儲保障，而且到目前為止，還無法用大量的實驗數(shù)據(jù)來總結各個不同地區(qū)和大小環(huán)境下的不同存放效果和可靠經驗，鼓勵大量私人存放生茶，其實是在進行集體冒險。
換言之，應將優(yōu)質生茶的存放交給相對專業(yè)的發(fā)燒友或專業(yè)機構（如近年出現(xiàn)的倉儲中心），而將當下品飲的熟茶消費觀念還給更為廣泛的大眾市場，重視并正確引導熟茶消費，這兩條方向和道路并行不悖，均衡發(fā)展，才是健康的。
無論生茶、熟茶，優(yōu)質的普洱茶原料是決定成品茶的基礎，盡管熟茶對拼配、發(fā)酵技術的要求更高，但不等于低質的原料就能造就優(yōu)質的熟茶。熟悉和經常飲用熟茶的茶友就反映，近些年各茶區(qū)各茶廠的熟茶產品差別不大，當然一方面是因為出廠時間較短，經過人工后發(fā)酵和高溫蒸壓成型后茶性被暫時掩蓋難以辨別，另一方面是因為普遍選擇的茶青的品質不高，高價高品質的茶青大多用作生產生茶了。熟茶的品飲豐富性有待開發(fā)，古樹熟茶或者是優(yōu)質熟茶仍有很大的空間。
再者，熟茶也有陳化的價值，而且時間較短，一般存放三至五年的熟茶，相比新制熟茶，滋味更醇厚和純凈，茶質與水的融合度更高，陳香顯露，品飲上氣感明顯，是一種難得的享受。正在不斷探索和改進的熟茶技術，在發(fā)酵程度上進行適當控制，預留了后期陳化的空間以及可能的轉變，而不再是完全的“人工發(fā)酵”，這也為熟茶提供了更多的可能性和體驗多樣性。熟茶的市場空間應該越來越大。
