比如干倉對濕倉的否定，寓示著產(chǎn)業(yè)語話權(quán)由港臺向滇粵轉(zhuǎn)移，從而東莞取代了香港成為藏茶之都。古樹對臺地之否定，從而在2008年之后催生了古樹茶熱。而純料與拼配之爭，則開啟了山頭茶熱，甚至極小片區(qū)熱，因為純料最容易體現(xiàn)山頭與極小片區(qū)的品飲價值。而在2017年，輕發(fā)酵對重發(fā)酵的沖擊，則寓示著熟茶不僅是口糧茶，也可以擁有生茶那樣的品鑒審美價值以及投資收藏價值，故開啟熟茶的高端時代。
這就是普洱茶的好玩之處，產(chǎn)業(yè)每到山窮水盡之時，必然會有全新的概念出現(xiàn)，對舊體系進行揚棄，從而柳暗花明又一春，行業(yè)迎來全新的發(fā)展趨勢，從而百舸爭流，萬象俱新……
速成倉兩大代表：港倉與莞倉 如同前述的幾組對立概念一樣，慢養(yǎng)倉的對沖物是速成倉。速成倉的兩大代表，一是港倉，二是莞倉。
港倉是人工快速做舊茶之時代產(chǎn)物，因為2003年之前普洱茶以熟茶為主，才生產(chǎn)出來的生茶，也就是青餅，或者叫云南青，不適合香港人的口感，他們喜歡喝老生茶。于是香港人對生茶進行做舊，一方面催生了熟茶的誕生，另一方面讓做舊的港倉大行天下。
需要強調(diào)的一點是，做舊不等于做假。做舊的本意，是將新茶通過技術(shù)倉做出老生茶的感覺。做假是有人發(fā)現(xiàn)做舊的商機，通過倉儲做舊技術(shù)制造假老茶。
90年代以前普洱茶不值錢，都是消耗品，沒有投資收藏的說法。為什么要做舊，就是想減少倉儲轉(zhuǎn)化時間，達到快速品飲，降低成本的目的。當然，在做舊的同時，做假也慢慢成為一門非常賺錢的生意，甚至發(fā)展成產(chǎn)業(yè)。
如果說香港倉是做舊的速成倉，那么東莞倉則是干倉的速成倉。普洱茶熱于2003年傳入大陸之后，由于市場突然放大，造成產(chǎn)品嚴重供不應(yīng)求，從而出現(xiàn)追捧新茶的熱潮。茶葉從廠家生產(chǎn)出來，馬上拉到廣東快速倉儲，然后上市變現(xiàn)。在這個年代，時間不等人，時間就是金錢，為了盡快搞到茶，大廠做熟茶的輕發(fā)酵與適度發(fā)酵不要了，都來搞重發(fā)酵，讓發(fā)酵出來的茶，擺幾個月就能喝。于是，從2005年起，行業(yè)就告別輕發(fā)酵與適度發(fā)酵的傳統(tǒng)，進入了重發(fā)酵時代。至于倉儲也是求快，而廣東干倉轉(zhuǎn)化很快，加上東莞人都有自己的物業(yè)，倉儲費用低，以及全民喝熟茶，收藏投資生茶的習慣，于是天量的普洱茶藏于東莞，東莞也成了藏茶之都。
慢養(yǎng)是昆明倉的最大特點與傳統(tǒng) 在《“陳茶標本”開啟昆明倉大時代》一文中，筆者通過梳理昆明倉儲三十年歷史，發(fā)現(xiàn)昆明倉早在上世紀九十年代就興起，昆明有一批很早就從事普洱茶貿(mào)易的人，在推動昆明倉體系建設(shè)，他們不但留下了足夠多的老茶庫存，而且形成了涵蓋老茶、中期茶、新茶在內(nèi)的完整年份茶譜系，經(jīng)歷了三十年的倉儲實踐，交了許多學(xué)費，也取得了寶貴的倉儲經(jīng)驗，從而擁有一套關(guān)于昆明倉較為成熟的倉儲體系。
老茶人江濤是云南云沐堂茶業(yè)有限公司掌門人，也是新近成立的“云南普洱陳茶專業(yè)委員會”主任，他早在九十年代就開始了專業(yè)普洱茶倉儲探索，交了許多學(xué)費，取得了寶貴的倉儲經(jīng)驗，是昆明倉三十年倉儲建設(shè)歷程最早的推動與踐行者之一。
江濤認為，普洱茶存放在昆明，轉(zhuǎn)化很慢。根據(jù)他的經(jīng)驗，普洱茶不論生茶，還是熟茶（指輕發(fā)酵），才生產(chǎn)出來都只是普洱茶的“半成品”，要通過后期倉儲來轉(zhuǎn)化成“成品”。在他看來，生茶才做出來，不管怎樣好喝，還是屬于綠茶的范疇。在過去生茶叫“滇青”，被當成綠茶?，F(xiàn)在的普洱茶國標，將生茶歸為普洱茶了。生茶要由半成品（喝半成品，其實是喝綠茶的味道），轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩瑁诶ッ髦辽僖獋}儲二十年，才有普洱茶的味道，但還有缺點，存放三十年才進入普洱茶的青年期，才能真正算普洱茶。熟茶（指輕發(fā)酵）要放十年才形成一個陳化轉(zhuǎn)折點，二十年我們才滿意。
過去的傳統(tǒng)工藝強調(diào)普洱茶是半成品，所以其需要通過后期倉儲來將普洱茶養(yǎng)“熟”（不是指熟茶，是指倉儲陳化的后熟作用）。只有經(jīng)過“后熟”的普洱茶，才是普洱茶成品。
2005年以后，流行賣新茶，無論生茶還是熟茶的工藝都發(fā)生了很大改變。用江濤的話來說，這叫“速成普洱”，為了讓普洱茶能盡快好喝，盡快上市交易，改變了以前的“半成品”工藝。
在生茶方面，許多人將前發(fā)酵的萎凋、渥紅、悶黃、搖青工藝，綠茶的高溫提香等帶入普洱茶的初制中來，這些綠茶化、紅茶化、黃茶化、烏龍茶化的工藝竄進來，雖然新茶就能做到苦澀度低、香甜柔，適口性好，適合現(xiàn)喝，但缺乏后期陳放價值。
在熟茶方面，傳統(tǒng)工藝以輕發(fā)酵、適度發(fā)酵為主，2005年以后為了讓熟茶做出來馬上能喝，能盡快上市交易，采用了重發(fā)酵技術(shù)。重發(fā)酵的熟茶，口感順滑，適口性好，發(fā)酵出來，擺放幾個月就可以喝。但其缺點也很明顯，香氣不夠，喝了口腔有點干燥，沒有回甘，后期轉(zhuǎn)化空間不大。而輕發(fā)酵的熟茶，才做出來不好喝，需要長時間后期轉(zhuǎn)化才逐漸變得越來越好喝。轉(zhuǎn)化到位的輕發(fā)酵熟茶，香氣好，回甘生津，具有極高的品飲價值。
昆明倉要存出好茶，江濤總結(jié)為三個方面：
首先要選好原料來加工。好不但指品質(zhì)好，還要具備越陳越香的特性。有些山頭原料，新茶很好喝，但越擺越淡，就不適合做長期收藏的普洱茶。
其次要用傳統(tǒng)工藝，即不是現(xiàn)喝的工藝（現(xiàn)喝好喝的工藝，是“速成普洱”工藝），而是用普洱茶的半成品工藝來生產(chǎn)。
三是倉儲加工至關(guān)重要。因為普洱茶生產(chǎn)出來只是半成品，所以要經(jīng)過倉儲加工才能變成成品。他認為，倉儲陳化能改變茶性，在香港、東莞那些高溫高濕的地方，通過激烈的微生物作用，能讓茶葉快速轉(zhuǎn)化，其轉(zhuǎn)化出來的茶性與昆明倉有很大不同，其屬于速成倉儲風格與體系。而昆明倉是典型的慢養(yǎng)倉，以比較平和而緩慢的微生物作用改變茶性，體現(xiàn)慢工出細活的倉儲風格特征。
倉儲的三個層面：原料倉、流通倉與精品倉 倉儲有三個層面的東西，一是原料倉，這是料頭與生產(chǎn)廠家的戰(zhàn)略性收儲，以應(yīng)對原料市場價格的波動，以及為拼配儲備原料。二是流通倉，其模式是倉儲兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場，其是快速流轉(zhuǎn)，走大貨的模式。而且其是一邊倉儲，一邊賣茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂意開倉放糧。第三個層面是精品倉。倉儲要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長期存放的價值。大貨還是要在流通倉快速變現(xiàn)。天量的莞倉，為什么賣不起價，變現(xiàn)難，其實就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長期投資，這無疑是莞倉的悲劇！
昆明要打造繼香港、東莞之后的“普洱茶倉儲第三城”，沒有必要重復(fù)東莞走過的彎路，可以嚴格定義流通倉與精品倉，大貨存流通倉，以賣新茶與中期茶為主，有長期陳化價值的優(yōu)質(zhì)茶品入精品倉，以賣中期茶與老茶為主。
速成倉也可以出精品，但慢養(yǎng)倉更容易出精品。這就是昆明打造精品倉的優(yōu)勢所在。昆明不但要重視流通倉建設(shè)，更要重視精品倉建設(shè)，只有足夠數(shù)量的精品庫存才能奠定倉儲新高度之地位，因此昆明要將精品倉作為核心體系與核心工程來打造，打造全球最有價值的倉儲投資高地。
慢養(yǎng)出精品，昆明倉引領(lǐng)倉儲新趨勢 現(xiàn)在茶界許多人構(gòu)建的倉儲都是速成模型，即快速轉(zhuǎn)化、快速流通、快速變現(xiàn)。與三快模式不同的是，長期價值投資收獲復(fù)利的模型。許多人說昆明干倉轉(zhuǎn)化慢，時間不等人，這其實是速成思維，昆明倉的最大價值是靠倉儲二三十年，收獲最大的投資復(fù)利回報。光就中期茶而言，昆明與廣東各有千秋，說到老茶，茶葉長期放在昆明更安全，品質(zhì)有保證?？磥韨髡f中的爺爺做茶孫子賣之勵志故事，要在昆明實現(xiàn)了。
在產(chǎn)品，包括藏品都嚴重過剩的今天，慢養(yǎng)倉作為精品倉，正在悄然興起。如今同樣一批茶，放廣東，與放昆明，價格相差很大，昆明正在形成高端倉儲價值洼地。如今，普洱茶倉儲已是三足鼎立，即勐海是原料倉的高地，東莞是速成倉的高地，昆明是慢養(yǎng)倉的高地。至于流通倉這塊，勐海會形成原產(chǎn)地流通倉，東莞會形成速成流通倉，昆明會形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉”。
昆明作為連接產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)的橋梁，已經(jīng)形成普洱茶電商與門戶網(wǎng)站的高地，白馬非馬將昆明稱為“普洱茶的信息之都”。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺，中國普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)建立了中期茶數(shù)據(jù)庫與交易平臺，并在昆明市區(qū)建立了頗具規(guī)模的線下倉儲基地，致力于打造“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)物流分解倉”，將引領(lǐng)“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉”進程。
二八與三七，將成為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流：倉儲二分精品收藏，八分大貨流通。三七，是指熟茶發(fā)酵到七分熟，三分留給老天后期轉(zhuǎn)化。
就倉儲而言，香港倉、大馬倉、東莞倉，不管其是濕倉、干倉，還是目前最流行的自然倉，都是速成倉，真正能長時間緩慢陳化、擁有二三十年實踐經(jīng)驗的，唯有昆明倉。北方倉轉(zhuǎn)化也慢，但倉儲沒幾年，數(shù)據(jù)不夠。據(jù)悉，云沐堂主人江濤將向業(yè)界首次公開昆明干倉三十年陳放數(shù)據(jù)，構(gòu)建陳茶博物館、倉儲陳化數(shù)據(jù)庫。
從2015年起，普洱茶的倉儲進入了以東莞倉為代表的速成倉，以昆明倉為代表的慢養(yǎng)倉雙雄對峙階段。勐海作為原產(chǎn)地倉儲也會在未來迅速崛起，從而三足鼎立。將來茶界會形成共識，前發(fā)酵與綠茶化的普洱適合現(xiàn)喝及三到五年之內(nèi)喝掉，速成倉的茶擺放五到十年進入適飲期，將主導(dǎo)中期茶市場，慢養(yǎng)倉的茶存放二三十年進入品飲期，將在老生茶與老熟茶領(lǐng)域占據(jù)金字塔尖，并收獲投資的最大復(fù)利，從而使得“爺爺做茶孫子賣”由傳奇與傳說變成常識。
昆明精品倉的比較優(yōu)勢 這里需要特別說明的是，港倉與莞倉也可以藏出非常優(yōu)質(zhì)的茶來，其體現(xiàn)出不同于昆明倉的地域風格，也可以打造精品倉。
就中短期藏茶而言，以現(xiàn)在的倉儲技術(shù)，昆明與東莞、香港都很安全，如果以新茶、中期茶交易為主，都可以打造流通倉。但論長期藏茶，將茶葉放二三十年，甚至更長，昆明倉作為慢養(yǎng)倉的優(yōu)勢就凸顯出來了。其體現(xiàn)在三個方面：
一是長期藏茶，昆明更安全，不需要采取多少人為干預(yù)溫濕度之手段，自然密封存放為主，省心省力，不容易將茶放壞。
二是慢工出細活，昆明倉的茶放了二三十年還很鮮活，香氣好，非常清爽。南方倉雖然具有圓潤厚滑之優(yōu)勢，但北方人，以及不太會喝茶的人，可能不太適應(yīng)南方倉的陳味，其更喜歡昆明倉干凈清爽的味道。
三是茶葉放在昆明轉(zhuǎn)化慢，如果長期放茶，也就意味著時間成本與倉儲成本大，藏家考慮到這些成本，會有意識地挑選品質(zhì)好，適合長期存放的茶葉進行存放。也就是昆明倉不像東莞倉、香港倉那樣進倉庫的茶良莠不齊，其從挑選茶品入庫長期存放時就嚴格把控品質(zhì)，所以其經(jīng)過長期存放后更容易出精品。
慢養(yǎng)倉的升級之路 前文江濤談到，優(yōu)質(zhì)的昆明慢養(yǎng)倉需要從原料、工藝與倉儲加工三方面入手來建設(shè)。
昆明倉興起于上世紀90年代，一些老茶人通過長期實踐，已經(jīng)總結(jié)出一套較成熟的慢養(yǎng)倉體系。但由于2005起，“速成普洱”流行了十年，大量不利于后期陳化的原料用來加工普洱茶，加工也偏離了以前的半成品生產(chǎn)技術(shù)，采用了“速成普洱”生產(chǎn)技術(shù)，倉儲也是片面追求快速轉(zhuǎn)化。2014年起，隨著中期茶概念的崛起，茶界重新重視倉儲陳化與年份茶交易，普洱茶最大的核心價值——越陳越香受到尊重。
整個行業(yè)重新回歸越陳越香的正道，這是好現(xiàn)象。但要真正做到越陳越香，江濤認為要回歸原點，也就是2005年“速成普洱”興起之前的正統(tǒng)時代，用傳統(tǒng)的經(jīng)典方式來選原料，來加工，來倉儲。
當然不是退回到原點，死守傳統(tǒng)不思進取。而是要在吃透傳統(tǒng)的前提下再出發(fā)。歷史發(fā)展是螺旋式上升的，用2005年之前的傳統(tǒng)體系來打造昆明倉，堪稱昆明慢養(yǎng)倉1.0時代；之后是偏離正軌的速成普洱時代；2014年之后，重回越陳越香傳統(tǒng)，并對傳統(tǒng)進行改進與提升，讓昆明慢養(yǎng)倉進入2.0時代。
2.0時代，還是要圍繞原料、工藝與后期倉儲三個基本點來展開，通過吸收時代最新的發(fā)展成果，來打造升級版體系。
在原料方面，比如以前講等級，現(xiàn)在講山頭。那我們就要深入研究山頭茶的后期轉(zhuǎn)化問題，建立山頭茶陳化數(shù)據(jù)庫。
在工藝方面，以前是粗放式大工業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)在可以做到數(shù)控精細化生產(chǎn)，茶葉可以做得比以前安全、衛(wèi)生，品質(zhì)更好。比如熟茶發(fā)酵，可以研究怎樣讓益生菌大量繁殖，而雜菌盡量減少。發(fā)酵出來的堆子，如果雜菌極少，熟茶的味道就會很正，才出堆，也幾乎沒什么堆味，養(yǎng)堆幾個月就可以喝。
在倉儲方面，也可以研究怎樣更好地營造益生菌的生長環(huán)境，控制雜菌的生長。
一般來說，好的原料、優(yōu)異的工藝與良好的倉儲環(huán)境，能讓慢養(yǎng)倉的茶葉轉(zhuǎn)化得味道很正，并加快轉(zhuǎn)化速度。也就是一般的茶葉可能要二三十年才能轉(zhuǎn)化很好，原料、加工與倉儲控制很好的茶葉可能十年左右就轉(zhuǎn)化很好。其道理在于，后期倉儲可以改變茶性，先天不足的人需要更多的后天來培養(yǎng)，以去掉雜味，轉(zhuǎn)變成一個純粹的人,即陳化出純正的普洱茶味。而先天稟賦很足的人，在后天環(huán)境中稍加點化，可以進步很快，能更快地由半成品轉(zhuǎn)化成普洱茶成品。
此外，旅行倉也值得深入研究。比如，茶葉生產(chǎn)出來，拉到廣東擺兩年，再在昆明存放，其陳化速度加快，并兼具昆明與廣東倉儲之長……
