圖為-小堆離地木地板發(fā)酵
談論古樹熟茶之前，先來說一說2018年的普洱茶市場行情。
2018年的普洱茶市場，可以說是冰火兩重天。一面是大益千羽孔雀單品炒作市值破8億，一面是眾多普洱茶商庫存積壓，出貨困難。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，與中國當前的經(jīng)濟環(huán)境有著密切的聯(lián)系。
經(jīng)濟不景氣，節(jié)衣縮食，買茶也會更謹慎。再加上喝普洱的茶客，家里都不缺茶。就算不買新茶，自己藏的茶也足夠喝上一陣子。在這樣的大背景下，產(chǎn)品無特色，很難得到消費者的青睞。
于是乎，古樹熟茶的出現(xiàn)，既賺足了眼球，又贏得了市場！
?。R特·里德利所寫的《自下而上》這本書中，技術(shù)的演變章節(jié)寫到。任何一種新事物/新技術(shù)，一定不會過早或過晚的出現(xiàn)。2018年古樹熟茶的出現(xiàn)，也正是消費升級，以及熟茶發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新的時代產(chǎn)物?。?/div>
小堆發(fā)酵技術(shù)成熟，助推古樹熟茶的發(fā)展。
為什么說過去十年，古樹熟茶是一個“偽命題”。
傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵，一個堆子需要的毛茶數(shù)量大約在十噸級。如果以大樹茶為原料來發(fā)酵，且不說一二線名山，就以不知名山頭古樹茶來發(fā)酵。按照300元/公斤的價格來計算，一個堆子的成本就需要300萬上下。對于大部分廠家來說，這是一筆不小的資金。加上熟茶的發(fā)酵過程，存在一定的風險，把握不當，整個堆子作廢也是可能出現(xiàn)的情況。簡而言之，風險過高，大部分茶廠不愿冒這樣的風險。
所以傳統(tǒng)大堆發(fā)酵古樹熟茶，幾乎不可能。大堆成本太高，小堆有沒有可能？
小堆發(fā)酵古樹熟茶，大幅度降低了成本。但是面臨一個問題，小堆發(fā)酵溫度起不來。溫度起不來，茶葉發(fā)酵過程難以進行，最終發(fā)酵失敗。所以小堆發(fā)酵技術(shù)不斷演變，到了今天發(fā)酵師將茶葉統(tǒng)一放到一個竹筐里，蓋上棉布進行發(fā)酵。這樣做的好處，茶葉相對密封，容易升溫，熟茶的發(fā)酵得以順利進行。
古樹熟茶價格不菲，口感有何不同？
責編：
水方子
