山頭野生古樹茶收藏升溫
普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品。據(jù)吳裕泰產(chǎn)品研發(fā)質(zhì)管部孫倩經(jīng)理介紹，和其他茶類相比，普洱茶最大的特點(diǎn)就是大葉種，口感較重，也即因此受到了部分普通消費(fèi)者的喜愛。普洱茶有生茶和熟茶之分。生普洱是以云南大葉種曬青毛茶為原料，其加工工藝有如綠茶，經(jīng)殺青、揉捻、干燥處理，只不過綠茶采用烘青工藝進(jìn)行干燥制作毛茶，而普洱則必須采用曬青工序進(jìn)行干燥制作。普洱熟茶則是采取了20世紀(jì)70年代研究成功的人工渥堆技術(shù)，通過控制發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，加速普洱茶的發(fā)酵過程和品質(zhì)轉(zhuǎn)變，再以散茶或壓制成磚、餅、沱等形式存放。
大益皇茶會(huì)所工作人員也介紹說，普洱茶是一種經(jīng)過獨(dú)特發(fā)酵方式而成的茶。人們通常所說的六大茶類，其分類標(biāo)準(zhǔn)就是是否發(fā)酵以及發(fā)酵程度或方式的不同。比如綠茶是不經(jīng)發(fā)酵過程，紅茶是經(jīng)過全發(fā)酵過程，烏龍茶的發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，通稱"半發(fā)酵"。普洱茶則是經(jīng)過獨(dú)特的后發(fā)酵方式而成的茶。尤其對于陳年普洱茶來說，長時(shí)間的后發(fā)酵過程造就了他們的獨(dú)特陳香。普洱茶的品質(zhì)形成機(jī)理，使得其內(nèi)含物與其他茶類形成差異。
近年來，普洱茶收藏投資熱持續(xù)升溫，以山頭為代表的普洱小產(chǎn)區(qū)在業(yè)內(nèi)受到了追捧，山頭野生古樹茶成為了資本投資的又一熱點(diǎn)。除了高端普洱茶的普通交易渠道外，不乏有少數(shù)投資者到云南茶山高價(jià)收購古樹茶或是包古樹單株。
中國茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王慶對此分析認(rèn)為，其原因一方面是部分消費(fèi)者出于對山頭古樹茶口味的喜愛，在條件具備的情況下收藏此類普洱茶品，以供自己及親朋好友的品飲享受。而另一方面原因，則是由于山頭古樹茶屬于普洱茶中的稀缺資源，其地位就如白酒中的茅臺(tái)，一些消費(fèi)者認(rèn)為山頭茶具有增值潛力，收購一些儲(chǔ)藏希望做以投資。
事實(shí)上，相對于其他茶葉品種而言，普洱茶在合適條件下可以長期儲(chǔ)存以及越陳越香的特點(diǎn)，確實(shí)決定了其具有一定的收藏價(jià)值。"普洱生茶受自然條件、保存條件的影響會(huì)有一個(gè)逐漸陳化的過程，即口感會(huì)發(fā)生變化，這也是廣大普洱茶愛好者覺得非常有意思的事情，甚至可以將此歸結(jié)到文化范疇。"業(yè)內(nèi)人士指出，從這一點(diǎn)上說，普洱茶與紅酒非常相似，從產(chǎn)地、原料及后發(fā)酵性等方面看，均具有多樣、變化及復(fù)雜的自然特性。在一定時(shí)間范圍內(nèi)，普洱的綜合品質(zhì)和獨(dú)特的保健功效會(huì)隨著時(shí)間推移而逐步提升，體現(xiàn)了普洱茶的時(shí)間價(jià)值，由此決定了其可供收藏。
普洱保健功效受國際認(rèn)同
除了收藏價(jià)值外，普洱茶的保健功效同樣突出，這早在《本草綱目》中就有記載。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為，普洱茶在暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防治冠心病、抗衰老、抗癌、降血糖等方面尤為突出。關(guān)于普洱茶的降脂減肥作用，不僅被大眾日常生活中日益增多的案例所證實(shí)，醫(yī)學(xué)臨床觀察和各方面的科學(xué)研究結(jié)果也逐步揭示了其作用機(jī)制。
"普洱在2005年至2007年前后一度被市場炒作的價(jià)格非常高，近兩年來又有山頭古樹茶的收藏?zé)岢?，但對于普洱茶的價(jià)值和意義我認(rèn)為應(yīng)該冷靜看待。"位于北五環(huán)外閩龍國際家居生活廣場中的善緣閣閣主張琦欣提出，自己最早接觸普洱，也是如今推崇普洱的重要原因，并非是看中了其收藏價(jià)值，而是通過與家人、朋友一同品茶，見證了普洱對于降糖降脂、防治冠心病等方面的功效。"特別是從降糖降脂、緩解便秘角度講，我更推崇普洱生茶。"只不過，由于生普洱味道相對苦澀，不能被人們所普遍接受，于是她五年前開始了自己的"尋茶之旅"。"在我剛剛接觸普洱的時(shí)候也不能接受生茶的味道，但現(xiàn)在想來，那是因?yàn)槲覜]有找到一款適合自己口感偏好的生茶而已。"在實(shí)地考察后，張琦欣最終找到了一款更容易被人所接受的普洱生茶--"芒嘎拉"古樹帕沙。據(jù)她介紹，古樹茶有產(chǎn)區(qū)之分，即使同一產(chǎn)區(qū)也會(huì)因古樹接受陽光程度等不同而產(chǎn)生不一樣的味道。這款生茶口感相對較潤，對于那些剛開始接觸普洱茶，又覺得普洱生茶味道過于苦澀的人十分合適。
擁有醫(yī)學(xué)背景出身，曾多年作為英國劍橋大學(xué)數(shù)學(xué)、理論物理學(xué)系教授霍金先生助理的張琦欣，也將這款"芒嘎拉"普洱茶推薦給霍金教授品飲。由于普洱有調(diào)理身體、降脂通便的作用，霍金也十分鐘愛這款茶。"經(jīng)過這幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為對于被便秘問題困擾的人，用當(dāng)年的生茶或一兩年的生茶效果最佳。"只是腸胃不好的人士，無論男女都要少喝生茶，并且要注意生茶在飯后喝。
普洱茶雖有自身茶品的特殊性，但從產(chǎn)品角度來講，相對于其他高檔名優(yōu)茶，普洱茶的均價(jià)其實(shí)并不太高。中國茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王慶指出，"普洱主要指產(chǎn)在云南境內(nèi)的大葉種茶，去年云南全省的茶葉總產(chǎn)量為27萬噸，其中普洱茶的產(chǎn)量在12、13萬噸，產(chǎn)量非常充裕。"因此，回歸普洱茶的根本，其定位首先只是一種大眾飲品而已。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度講，小眾的高端普洱收藏市場并不能代表整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)的全貌。未來，普洱茶仍會(huì)以大眾市場為主。"如果沒有大眾市場做基礎(chǔ)，整個(gè)普洱產(chǎn)業(yè)都不會(huì)存在。在大眾市場的基礎(chǔ)上，會(huì)有一些主打資源及文化牌的高端產(chǎn)品出現(xiàn)。"
業(yè)內(nèi)人士也提出，普洱茶不應(yīng)純粹是一種歷史或文化性的東西，也不應(yīng)該是一種純粹的交易標(biāo)的物，而首先應(yīng)該是一種要能夠進(jìn)入廣大消費(fèi)者日常品飲之中的茶。其次，普洱茶是一種具有獨(dú)特保健功效的茶。由于生產(chǎn)原料及加工工藝的不同，形成了普洱茶與綠茶、烏龍茶、紅茶等其他茶類在內(nèi)含物及其相應(yīng)保健特性等方面的不同。第三，普洱茶是一種具有一定收藏價(jià)值的茶。普洱茶在適宜的存放條件下，具有逐漸陳化從而口感日佳的特點(diǎn)。然而即便如此，普洱茶的收藏價(jià)值對茶葉本身來講依然是一種附加價(jià)值。收藏的普洱茶，絕大多數(shù)還是要進(jìn)入消費(fèi)者的日常品飲之中的。更何況，普洱茶的收藏還需要具備一定的條件，如因收藏不當(dāng)而使茶葉品質(zhì)不能提高甚至反而降低時(shí)，收藏就不但不能增值反而可能貶值了。
相關(guān)鏈接：如何鑒別普洱茶的品質(zhì)?
業(yè)內(nèi)人士介紹，茶葉品質(zhì)鑒評主要看外形和內(nèi)質(zhì)兩方面。其中外形包括色澤、形狀、嫩度、凈度和整碎度等方面，而內(nèi)質(zhì)則包括湯色、香氣、滋味和葉底等方面。普洱茶品質(zhì)鑒評，大體也是如此。
在外形方面，對于普洱緊壓茶而言，要求形狀勻整端正;厚薄一致，松緊適度;棱角整齊，不缺邊少角;模紋清晰，條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花、霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
在內(nèi)質(zhì)方面，主要考量三個(gè)方面。湯色，熟茶湯色應(yīng)紅濃明亮，切忌湯色暗黑渾濁;生茶湯色應(yīng)黃亮，切忌湯色渾濁。香氣，不論生茶或熟茶，香氣均要純正無異雜味。香氣的純度，要區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種令人不愉快的變質(zhì)味道。陳香味則是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香、紅棗香、檳榔香等，總之是令人愉悅的香氣。滋味，普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑，生茶滋味應(yīng)純正、回甘快?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
沖泡普洱茶時(shí)，大體需要注意哪些方面?
普洱茶總體原則宜高溫沖泡，其中普洱茶熟茶、級別較低的普洱茶生茶和普洱茶老茶宜沸水沖泡，級別較高的新普洱茶(嫩度較高的生茶)可用90℃至95℃的礦泉水或純凈水沖泡。
沖泡普洱茶應(yīng)合理確定投茶量?？捎貌璧俄槻栾?磚、沱)分層處輕輕撬取，按飲茶人數(shù)多少?zèng)Q定取茶數(shù)量。若2至3人，可取普洱茶8到10克，5人以上可取普洱茶15到20克。此外，沖泡普洱茶應(yīng)注意泡茶用具的選擇。常用的沖泡用具包括紫砂壺、蓋碗和飄逸杯等。其中，紫砂壺的透氣性和保溫性較好，蓋碗清雅靈便，飄逸杯則輕巧易攜帶。初學(xué)者最好選用飄逸杯或蓋碗來沖泡。飄逸杯和蓋碗硬度較好，能客觀公正地顯示茶性;能見度很好，宜于觀看茶湯，鑒其好壞。而要享受普洱茶就可因人而宜，選擇土陶瓷壺或紫砂壺了。
另外，在品飲普洱茶前應(yīng)有溫潤泡處理，即洗茶或醒茶的步驟。將茶葉放入茶壺，然后注入熱水溫潤10秒左右后倒掉--這一過程除可醒茶外，還具有提高茶葉凈度的作用。
