所謂拼配，是指茶產(chǎn)品制作過程中，根據(jù)需要，由不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料按一定比例科學(xué)組合，是普洱茶制作中的核心技術(shù)之一。拼配的目的是為了創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。
普洱茶體形粗壯肥實(shí)，不像紅茶、綠茶那樣苗條緊細(xì)，拼配時(shí)除應(yīng)注意運(yùn)用常規(guī)的拼配技術(shù)達(dá)到拼配的目的外，還要注意揚(yáng)云南大葉種曬青毛茶之長，凸顯出普洱散茶粗壯肥實(shí)的外形風(fēng)格和內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，使產(chǎn)品別具一格。
大益普洱茶的獨(dú)特之處在于擁有建立在規(guī)模化生產(chǎn)基礎(chǔ)上的獨(dú)特拼配技術(shù)。首先，大益廣泛占有云南優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)原料，并通過資金、渠道、評(píng)定機(jī)制、存儲(chǔ)能力和存放條件等方面優(yōu)勢綜合體現(xiàn)。每款大益茶品背后，可能包含著細(xì)分到數(shù)十種原料拼配組合；其次，勐海茶廠作為現(xiàn)代普洱茶最早生產(chǎn)企業(yè)，在多年規(guī)?；a(chǎn)基礎(chǔ)上掌握了基于篩分和拼配所形成的獨(dú)特工藝，造就了產(chǎn)品的鮮明個(gè)性及品質(zhì)的穩(wěn)定。第三，巨大的人才優(yōu)勢，是大益茶拼配技術(shù)不斷發(fā)展創(chuàng)新，長期位居行業(yè)領(lǐng)先的保障。
幾十年精良的拼配技術(shù)，造就了大益的每一餅茶都有著無與倫比的純正血統(tǒng)；積累了一大批包括75、85、05、06系列在內(nèi)的科學(xué)成熟配方，被業(yè)界奉為普洱茶經(jīng)典。
普洱熟茶的加工工藝，簡單一點(diǎn)說，可稱之為快速后發(fā)酵工藝，與傳統(tǒng)的普洱茶緩慢自然發(fā)酵相對(duì)而言，主要改變的就是發(fā)酵的技術(shù)。時(shí)間的重量，在這里完全被顛覆。1973年是一個(gè)值得被所有普洱茶人所銘記的年份，普洱茶的人工后發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠試驗(yàn)并獲得成功。隨著這項(xiàng)技術(shù)的成熟與應(yīng)用，一個(gè)廣大的普洱茶熟茶市場被創(chuàng)造出來。勐海茶廠也以其里程碑式的貢獻(xiàn)進(jìn)一步奠定了在普洱茶行業(yè)技術(shù)巔峰的位置。在隨后的歲月中，7572、8592、金針白蓮、v93等一大批出自勐海茶廠的產(chǎn)品更成為頂級(jí)熟茶工藝的代表。
熟茶工藝一般包括了曬青毛茶初制、發(fā)酵、分篩、拼配、成型等眾多環(huán)節(jié)。其中發(fā)酵是普洱熟茶加工工藝中最核心的部分，也是其與普洱生茶之所以有生熟之分的關(guān)鍵，是普洱熟茶制作過程的精華所在，一般要持續(xù)兩個(gè)月左右的時(shí)間。其間，大量的微生物作用于茶葉，茶葉內(nèi)涵物質(zhì)發(fā)生大量的化學(xué)物理反應(yīng)，并重新生成大量的水溶性物質(zhì)，使毛茶原有內(nèi)涵物質(zhì)發(fā)生很大改變，湯色由黃綠變?yōu)榧t褐，滋味由苦澀變?yōu)榇己?，香氣由清香變?yōu)殛惔?，葉底也由翠綠變?yōu)榧t褐。
今天，人工后發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)在勐海茶廠普洱熟茶的制作過程中運(yùn)用了數(shù)十年，其核心一直是國家保密技術(shù)。經(jīng)過不斷創(chuàng)新和發(fā)展，普洱茶的后發(fā)酵技術(shù)得到了很大的提高和改進(jìn)，特別是2005年二次改制以來，茶廠不斷補(bǔ)充技術(shù)力量，大量引進(jìn)茶學(xué)專業(yè)人才，并和一些農(nóng)業(yè)科學(xué)院所進(jìn)行技術(shù)合作，大益普洱熟茶加工工藝也得到進(jìn)一步提升。隨著大益熟茶不斷風(fēng)靡海內(nèi)外，勐海茶廠也一直是人們心目中獨(dú)一無二的普洱熟茶圣地。2008年6月，包括熟茶工藝在內(nèi)的“大益茶制作技藝”，已被納入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
