現(xiàn)代茶膏的制作過程揭秘

　　現(xiàn)代茶膏的制作過程揭秘

　　現(xiàn)代茶膏在制作過程中主要包括以下步驟，即：采摘、處理、浸提、凈化、濃縮、定型、烘干、包裝等。

　　第一步：茶膏的采摘及處理
　　茶膏制作中所使用的茶葉原料可以用鮮葉、生茶、熟茶。原料的采摘、選擇和適當(dāng)拼配很重要。這不僅關(guān)系到茶膏的品質(zhì)湯色而且直接影響到生產(chǎn)成本與經(jīng)濟(jì)效益。一般多選用7～9級(jí)：普洱茶或茶葉副產(chǎn)品作原料。
       

　　第二步：茶膏的浸提
　　茶膏在浸提時(shí)一般以優(yōu)良質(zhì)水（如山泉水、純凈水）為介質(zhì)。浸提過程中要綜合考慮茶與水的比例、萃取溫度、萃取時(shí)間、萃取次數(shù)和萃取液品質(zhì)之間的相互影響。浸提用水量不可太多，否則茶湯濃度太低，不利于后期濃縮加工，能耗也大。萃取的溫度要把握好，水溫在50℃左右，浸提的茶水湯色和香氣較好,浸提時(shí)間一般為10～15分鐘為宜，浸提次數(shù)—般為1—2次。

　　第三步：茶膏的凈化
　　茶膏的凈化是指除去茶葉浸提液小雜質(zhì)和沉淀物的過程。在浸提液中常會(huì)含有少量茶葉碎片,懸浮物，冷卻后時(shí)常會(huì)產(chǎn)生沉淀物，這些物質(zhì)必須除去。

　　第四步：茶膏的濃縮
　　由于凈化后的茶膏浸提液濃度較低，須先濃縮。使固形物含量增加至30％～50％。以利于獲得低密度的顆粒狀茶膏。濃縮的方法有蒸發(fā)濃縮，冷凍濃縮和真空濃縮等幾種方法目前人多使用常溫蒸發(fā)濃縮，但使用真空濃縮方法的越來越多。從保證茶膏浸提物的湯色、香氣、品質(zhì)方面而言，冷凍濃縮和真空濃縮是較佳的方法。
      

　　第五步：茶膏的干燥
　　干燥工序?qū)Σ韪嗟膬?nèi)質(zhì)、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有噴霧干燥，冷凍干燥，真空滾筒干燥和發(fā)泡干燥等。噴霧干由于具有干燥效率高，茶膏制品的溶解性好、質(zhì)量小、體積小、成本低，在定型包裝中能獲得充滿度等優(yōu)點(diǎn)，因而是首選的方法。
       

　　第六步：茶膏的定型
　　干燥后制出的是茶膏顆粒狀半成品，需加以定型。茶膏定型常用的有兩種方法，高壓定型和常溫風(fēng)干定型，可將顆粒茶膏半成品以100：6的配劑放到模具中高壓定型或常溫風(fēng)干即可。

　　傳統(tǒng)的茶膏貢品每為6～7克，呈正方形，由錦匣裝盛?，F(xiàn)今市場(chǎng)上的茶膏樣式較多，小的0.5克裝，大的幾十千克，而且包裝比較現(xiàn)代，各式各樣、豐富而多彩。