普洱茶制作技藝的國(guó)家級(jí)代表性傳承人李興昌常被邀請(qǐng)到各地講解茶知識(shí)，他發(fā)覺(jué)，很多初級(jí)茶葉愛(ài)好者常常在沖泡普洱茶時(shí)走進(jìn)誤區(qū)。
“有些人反映，自己泡出的茶又苦又澀，喝不出感覺(jué)來(lái)。”李興昌笑著說(shuō)，這些情況綜合下來(lái)，可能是因?yàn)橥恫枇窟^(guò)多、沖泡時(shí)間久、水溫較高等因素導(dǎo)致的。
“在北京買普洱茶，散茶比較少，多是餅茶、沱茶等。有些人本來(lái)撬開(kāi)的茶葉已經(jīng)夠多了，但撬碎的茶又舍不得丟，還不好存放，干脆都投入到壺里，這就導(dǎo)致投茶量增大。”面對(duì)這種情況，泡茶新手也不用著急。有兩種方法，依然可以讓大家品上一杯醇香的普洱茶。
“一種是注水以后馬上倒茶，出湯的時(shí)間要快。另一種就是要降低水溫。”李興昌說(shuō)，投茶量過(guò)多時(shí)，可以用燒開(kāi)后晾涼的80℃水溫進(jìn)行沖泡，在水溫較低的情況下，還能保證沖泡次數(shù)增多。“原來(lái)只泡10次，現(xiàn)在泡15次可能還有味道。”
他建議茶友沖泡生普時(shí)可用90℃的水溫，熟普可以先用高水溫將其喚醒，再用90℃的水進(jìn)行沖泡。
在李興昌看來(lái)，“最佳的喝茶溫度應(yīng)該是40℃，這個(gè)溫度和人的體溫相近，喝起來(lái)比較適宜，也更容易喝出感覺(jué)來(lái)。”
聞香品茗，還要品其內(nèi)含物質(zhì)。
“普洱茶的層次很多，品種很豐富，單是目前很火的古茶樹(shù)，就有很多種類。”李興昌說(shuō)，這其中既有名山茶，也有品質(zhì)較好又經(jīng)商業(yè)炒作的古樹(shù)茶，當(dāng)然還有一些夾雜在兩者之間的茶樹(shù)。
“云南省普洱市境內(nèi)古茶樹(shù)就有20萬(wàn)畝。我們普遍將樹(shù)齡在100年以上的稱為古茶樹(shù)，根據(jù)年份，100年到300年，300年到500年，500年到1000年，1000年以上的還要分成不同的階段。”
他坦言，別看樹(shù)齡相同，環(huán)境、氣候等地理因素同樣對(duì)茶葉的影響很大。“向陽(yáng)的、背陰的，山腰的、山下的、溝邊的，都不一樣。樹(shù)齡一樣，品質(zhì)不一樣。”李興昌笑著介紹，還有一種地型像“撮斗”，這種地理環(huán)境很聚氣，風(fēng)的流速不大。這種情況下，茶樹(shù)生長(zhǎng)的氣溫就更平衡，很多芳香物質(zhì)得以形成。他長(zhǎng)期從事茶葉生產(chǎn)的困鹿山皇家茶園，就生長(zhǎng)在這樣的環(huán)境中，為茶葉的品質(zhì)提供了保證。
“總之，各個(gè)山頭各有特點(diǎn)，就看消費(fèi)者喜歡哪個(gè)山頭的茶。雖然目前普洱茶在茶葉市場(chǎng)上的價(jià)位參差不齊，但不要盲目追求高價(jià)位，適合自己的才是好茶。”李興昌說(shuō)。
