川農(nóng)大教授何春雷
春生，夏長，秋收，冬藏乃是大自然植物精靈的生存規(guī)律；而我們?nèi)祟愐彩侨绱?，在進(jìn)行某一件事情也有著一定的規(guī)律，與我們息息相關(guān)的“柴米油鹽醬醋茶”中喝茶這件事來講，不同的人也在追求不同的目的。有人說，品一杯茶可以從她的色，香，味，形，氣，效，韻上來感知，然而“好茶”既不是傳說，也不是地位多高，價(jià)格多貴，所以今天帶著對(duì)于“蒙頂黃芽功效”的疑問，我們找到四川農(nóng)業(yè)大學(xué)何春雷教授解惑。
川農(nóng)大教授何春雷制茶中
初到川農(nóng)茶廠，便見到了何教授忙碌的身影，不停穿梭在制茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)之中，非常幸運(yùn)的是我們跟隨著何教授在他的講解下了解到了一種茶葉完整的制作過程。等到空閑時(shí)間，泡上一杯何教授精心制作的茶葉，在茶香的氤氳中何教授為我們解惑。
川農(nóng)大教授何春雷接受素問蒙頂黃芽團(tuán)隊(duì)采訪
蒙頂山茶距今有文字資料記載已經(jīng)有兩千多年的歷史，作為貢茶一直延續(xù)到清代有一千多年，蒙頂黃芽是蒙頂茶中之極品，黃茶中的珍品，為何蒙頂黃芽能如此珍貴？何教授講到，蒙頂黃芽是老祖宗留下來的金字招牌，翻閱史書查證，可毫不夸張的講，四川，雅安，蒙頂山是黃茶的發(fā)源地。在唐公元825年，李肇所撰《唐.國史補(bǔ)》：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾，劍南有蒙頂石花或小方或散芽號(hào)第一。”據(jù)何教授講，他的老師已經(jīng)證實(shí)當(dāng)時(shí)所講的石花便是我們現(xiàn)在的黃芽。在李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“真茶，性冷，惟雅州蒙山出者溫而主去疾”有溫性這一特點(diǎn)便是蒙頂黃芽在經(jīng)過悶黃發(fā)酵工藝的時(shí)候讓茶葉生成了鮮葉不具備的一類有效成分；而這一有效成分使得茶葉對(duì)腸胃有刺激作用的多酚類物質(zhì)降低并且在悶黃過程中生成了茶黃素和茶紅素。茶黃素和茶紅素是茶葉中消解脂肪和降低血糖的重要成分。
茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報(bào)告已在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合減少食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成。
因?yàn)椴椟S素在茶葉中含量極低，提取成本是異常昂貴。但蒙頂黃芽發(fā)酵程度不如紅茶，發(fā)酵過程不同于黑茶，蒙頂黃芽通過悶黃發(fā)酵這一獨(dú)特的工藝，更多的積累了茶黃素。茶黃素抗念球菌功能最強(qiáng)；也是消解脂肪最強(qiáng)的。談到這里，何教授感嘆到非常佩服古人，他們?cè)跊]有科學(xué)的指導(dǎo)下根據(jù)經(jīng)驗(yàn)研究這套工藝而現(xiàn)在科學(xué)也證明了這一工藝，證明了這些有效成分有溫而主去疾的這一功效。
一個(gè)人的成長離不開生活環(huán)境，茶的內(nèi)含成分也與生長環(huán)境息息相關(guān)。何教授講到，雖然我們這里的茶葉在生態(tài)環(huán)境的影響下茶多酚不如福建，云南那么高，但是EGCG是最高的，也是最為苦澀的成分，然而通過這個(gè)悶黃的工藝可以將其水解和氧化，使蒙頂黃芽味甘而清。
苦盡甘來，甘從何來，如若不經(jīng)發(fā)酵甘便不會(huì)來。因此何教授再次贊美我們老祖先的睿智。然而如何讓大眾更好的認(rèn)識(shí)到“素問蒙頂黃芽”的功效，何教授講到，我們?cè)诶^承前人的傳統(tǒng)的思維時(shí)還要實(shí)踐科技的創(chuàng)新，加強(qiáng)科學(xué)研究使其規(guī)范，更加標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)才能適合現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展；與此同時(shí)，認(rèn)可《素問蒙頂黃芽》的推廣可以讓人們更好的認(rèn)識(shí)蒙頂黃芽。然而如何將古老的黃茶文化與現(xiàn)在的社會(huì)的創(chuàng)新結(jié)合走出一條標(biāo)準(zhǔn)化，特色化及大眾化的道路，讓老祖宗留下來的瑰寶對(duì)人類的文明和健康做出貢獻(xiàn)是值得思考的問題。
我想起了那一句話“欲成女王者，必先喝黃芽”的道理，原來與她的功效密不可分。交流到最后，何教授不忘自己是一位老師，教了我一個(gè)道理，分享給大家：“茶是平和之物，以平和之心看世界”。
