“老張，夏茶不要采了，去把周?chē)囊安莞钜幌?，土也不用松了。讓他自然的長(zhǎng)就好了。”盡管遠(yuǎn)在千里之外的廣州，楊世華的電話隨時(shí)響起，經(jīng)常吩咐廠里分管生產(chǎn)和茶園管理的老張。
盡管經(jīng)常出差，老楊還是最喜歡常住普洱茶核心原產(chǎn)地勐海，在這里，有自己的茶山、工廠和親人般的團(tuán)隊(duì)，吃得好睡得香心情好，每天看著那些心愛(ài)的古茶樹(shù)四季成長(zhǎng)，就像呵護(hù)自己的孩子們一樣。
”別的地方一年可以采三五回，只要?jiǎng)邮?，我們其?shí)也可以采！“
“但是不能！在大山里生活久了，一進(jìn)森林里，你就聽(tīng)懂了大自然的聲音。”
云南核心原產(chǎn)地的普洱古樹(shù)茶，每年通常會(huì)發(fā)芽三到五次，分為明前茶、春尾茶、雨水茶、秋茶等，品質(zhì)最好的當(dāng)屬春秋兩季茶。在布朗山班盆古茶區(qū)，中吉號(hào)自有十多片數(shù)百畝古茶園，結(jié)合多年的深山茶人經(jīng)驗(yàn)，掌門(mén)人楊世華認(rèn)為，古茶園管理最適宜“兩休兩采自然天養(yǎng)”。
三類(lèi)古茶樹(shù)你需要不同的呵護(hù)方法
從以茶樹(shù)進(jìn)化類(lèi)型來(lái)看，今天我們能見(jiàn)到的古茶樹(shù)有這三種：野生型、栽培型、過(guò)渡型。
野生型大多生長(zhǎng)于深山密林，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇后，生存下來(lái)。栽培型由野生型茶樹(shù)在人工栽培的過(guò)程中，不斷變化，遺傳特征發(fā)生明顯變化。過(guò)渡型，則是野生型向栽培型過(guò)渡的過(guò)程中，兼有野生型和栽培型的特點(diǎn)。
在方圓1000多平方公里的布朗山，這三類(lèi)古茶樹(shù)都有。中吉號(hào)建立自有古茶園基地開(kāi)始，楊世華就深入茶園，摸清每一片古茶園的具體特征，而提出不同的保護(hù)方案。
針對(duì)野生型古樹(shù)，楊世華認(rèn)為，這些樹(shù)在幾百年甚至上千年的自然進(jìn)化選擇中都留了下來(lái)，最好的辦法就是杜絕人工干預(yù)，讓它自由自在的享受四季的陽(yáng)光。
而對(duì)過(guò)渡型和栽培型，則盡量通過(guò)除草、松土、去除雜林的方式，讓它享受一個(gè)更好的生長(zhǎng)環(huán)境，這樣出產(chǎn)的茶，也更適宜人類(lèi)品飲。
和古樹(shù)做朋友你可知為何會(huì)一山一味
為什么同樣的茶樹(shù)種，在不同山頭生長(zhǎng)，其茶質(zhì)口感表現(xiàn)為一樣呢？
楊世華介紹說(shuō)，光合作用下，茶樹(shù)葉綠素等內(nèi)質(zhì)，將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為儲(chǔ)存著能量的有機(jī)物。因此，影響古茶樹(shù)獨(dú)特性的東西，分別來(lái)自于不同樹(shù)種、生長(zhǎng)的土壤深層的礦物質(zhì)成分、水分供給和光照四大關(guān)鍵因素。
同樣的布朗山，有甜茶也有苦茶，這是樹(shù)種的差異。而同一個(gè)樹(shù)種，在不同山頭生長(zhǎng)的差異呢？這就涉及到土壤礦物質(zhì)成分，當(dāng)?shù)氐挠晁嗌?，光照時(shí)間的長(zhǎng)短的不同。因此，形成了一山一味。因此，純料的說(shuō)法，通常以山頭為標(biāo)準(zhǔn)。
舉一個(gè)例子，南糯山和班盆相距只有幾十公里，前者緯度高于后者，口感卻是一個(gè)柔和，一個(gè)剛烈。南糯山海拔在1000米到1600米之間，年降水量在1500-1750毫米之間。班盆海拔約1800米，年降水量在1300毫米?？梢詫?duì)比出，南糯山相比班盆緯度高，海拔低，降水多。因此，盡管是近鄰，口感差異使一個(gè)成為柔和的“百茶之母”，另一個(gè)卻是剛烈的王者風(fēng)范。
采摘不貪多兩休兩采就夠了
在業(yè)界，大多數(shù)人對(duì)茶園的管理，采取的是一年“三鋤兩砍一深翻”的管理方法。也就是三次松土，對(duì)枝葉進(jìn)行修剪增加產(chǎn)量也便于采摘，每年春夏秋至少三次采摘，每枝保留2片當(dāng)年新葉新芽，使樹(shù)冠得以擴(kuò)展。
然而在實(shí)踐中，楊世華發(fā)現(xiàn)這些通行辦法對(duì)古茶樹(shù)的管理并不完全適用，需要分門(mén)別類(lèi)對(duì)待。上面的通行方法，出發(fā)點(diǎn)都是增加產(chǎn)量和方便采摘。但是，古茶樹(shù)要從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，保護(hù)與采摘平衡，尤其不能過(guò)度采摘。
中吉號(hào)自有古茶園堅(jiān)持“兩休兩采”，盡管一年之中不少大樹(shù)茶都會(huì)發(fā)芽五到六輪，但只堅(jiān)持采春秋兩季茶。春茶經(jīng)過(guò)冬天的蟄伏，春天發(fā)芽，采摘的春茶品質(zhì)是最好的。
秋季陽(yáng)光充足，雨水少，長(zhǎng)生時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，這時(shí)發(fā)的芽，總體品質(zhì)僅次于春茶，甚至一些指標(biāo)還優(yōu)于春茶。古樹(shù)茶的采摘長(zhǎng)短無(wú)具體標(biāo)準(zhǔn)，通常是一芽?jī)扇~，嫩度好的可以采到一芽三葉，總之要合理留葉，讓古茶樹(shù)來(lái)年又自然長(zhǎng)生發(fā)芽，而能持續(xù)穩(wěn)定的保持品質(zhì)的延續(xù)。
