普洱茶泰斗——張順高 (七)

 

　　云南科技文化相對落后，沒有自己獨立的先進(jìn)茶樹栽培技術(shù)，長期以江浙為范本。然而大葉茶與小葉茶、南亞熱帶與中亞熱帶、熱區(qū)土壤與江南土壤，均有極大差別，套用來的東西，多不符合云南實際，按云南資源特點和云南省情建立具有云南特色的茶樹豐產(chǎn)栽培理論是云南茶人的歷史職責(zé)。20世紀(jì)60年代初，先生進(jìn)行了“云南大葉茶樹種植密度與排列方式試驗”和“綜合豐產(chǎn)試驗”，對全省各茶區(qū)進(jìn)行了大量的調(diào)查研究，初步形成了合理密植是茶樹速成高產(chǎn)的中心的概念。七年的馬里種茶實踐，對水、土、肥在茶樹豐產(chǎn)中的地位有深刻體驗。1975年，他又作了“云南大葉茶速成高產(chǎn)、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培技術(shù)研究”，從每畝600—8000株的幾十種種植密度與排列，配以不同的水、土、肥基礎(chǔ)做試驗，其中兩畝試驗地栽后次年投產(chǎn)，三年畝產(chǎn)500斤，五年800斤，創(chuàng)云南茶葉之最。1976年底，先生赴上沃爾特考察和種茶，交由陳清華負(fù)責(zé)管理。在上沃爾特，他采用速成栽培法，從播種到采摘僅兩年時間就完成了茶樹試種。1980年回國后，繼續(xù)進(jìn)行研究，1983年進(jìn)行成果鑒定。這項研究，獲1979年云南科學(xué)大會省委省革委一等獎，州科學(xué)大會一等獎，1985年獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎，1987年獲國家科技成果證書，據(jù)省農(nóng)業(yè)廳證明，該成果推廣180萬畝，對云南茶葉生產(chǎn)面貌的改變，產(chǎn)生了重大影響。

 

　　經(jīng)過20多年的科研和生產(chǎn)的實踐，他對大葉茶的豐產(chǎn)規(guī)律有了深刻認(rèn)識，撰寫了《論茶樹速成高產(chǎn)、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培法》，在1983年10月全省茶園豐產(chǎn)會議上作了專題報告，刊登于《云南茶葉》1984年第1期，被評為一等優(yōu)秀論文。文章從云南茶葉生產(chǎn)的自然資源出發(fā)，緊密結(jié)合云南茶葉生產(chǎn)的實際，闡明了土肥對茶樹豐產(chǎn)的基礎(chǔ)地位，利用大量實驗數(shù)據(jù)和生產(chǎn)調(diào)查作支撐，論證了密植是茶樹高產(chǎn)的中心，提出了實現(xiàn)茶樹速成高產(chǎn)的修剪、養(yǎng)樹、采摘三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建了云南大葉茶豐產(chǎn)栽培理論的框架。這就是：以土肥為基礎(chǔ)，以密植為中心，把好修剪、養(yǎng)樹、采摘技術(shù)關(guān)鍵，云南大葉茶就可以速成高產(chǎn)、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。按這個理論框架制定的技術(shù)措施，緊扣云南實際，對云南歷史上大葉茶長期稀植、極端粗放的耕作、重栽不重管、重采收不重投入、吃自然飯的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式有極大的針對性和可操作性，對云南茶葉擺脫極度低產(chǎn)的長期困擾，帶來了一場技術(shù)革命，它對推動云南茶園建設(shè)現(xiàn)代化和20世紀(jì)80年代以來茶葉大發(fā)展，發(fā)生了重要作用，對建立云南自己的、具有云南特色的茶樹栽培理論具有開創(chuàng)性意義。

 

　　茶樹的系統(tǒng)發(fā)育是在亞熱帶的森林中完成的，養(yǎng)成了喜溫、喜濕、喜歡漫射光的特性。栽培茶樹，適當(dāng)蔭庇，則生長更好，品質(zhì)更佳。我國茶農(nóng)在長期栽培歷史中，順其自然，在茶園物種配置上，采用多種經(jīng)濟(jì)植物配合，而云南勐海則有著名的樟一茶，瀾滄有杞木一茶等模式，湖北則有烏柏一茶、油桐一茶、棕一茶等，但是沒有確定的量和規(guī)則，缺乏規(guī)范。參加工作后，先生首先做了遮陰樹的豐產(chǎn)試驗，20世紀(jì)50年代末，普文農(nóng)場率先實行了橡膠一茶葉組合，六七十年代，中科院西雙版納熱帶植物研究所在邊緣熱帶勐侖進(jìn)行了膠茶人工群落的系統(tǒng)研究，在理論與實踐上取得了重大突破，在海南推廣了20萬畝，給海南農(nóng)墾帶來了巨大效益。在援馬里時，先生采用在茶樹的上層采用芒果合歡，下層采用千斤拔三層立體配合，收到了良好的抗干熱、抗日灼、改善茶樹生態(tài)環(huán)境、增加收人、增進(jìn)地力的多種效果。

 

　　1983年，云南生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)會成立，他參加了學(xué)會和中國生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)家在昆明舉行的大型講座，開始接觸生態(tài)學(xué)。同年10月，由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)倡導(dǎo)主持召開的西雙版納國土經(jīng)濟(jì)學(xué)研究，是首次生態(tài)學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)結(jié)合的全國性盛會。先生擔(dān)任茶葉方面的研究與撰稿，開會時與于老多有接觸，陪他參觀了茶樹王，回京后，他寄來了他的生態(tài)學(xué)論文《我對生態(tài)的一些看法》。這是一份當(dāng)代中國生態(tài)學(xué)全面系統(tǒng)的研究大綱，先生茅塞頓開，引發(fā)了他對生態(tài)學(xué)、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)的無比興趣，他如饑似渴地收集當(dāng)時所能找到的有關(guān)生態(tài)學(xué)的資料，刻苦學(xué)習(xí)鉆研，并與茶樹栽培緊密結(jié)合起來。為使云南茶葉生產(chǎn)具有自己的風(fēng)格，讓云南茶樹栽培理論顯示出云南的特色，1984年，他在勐海六屆政協(xié)會議上提出了《建立勐海茶葉經(jīng)濟(jì)生態(tài)縣》的建議，1985年主持建立南糯山茶葉經(jīng)濟(jì)生態(tài)鄉(xiāng)試驗示范，把生態(tài)學(xué)引人茶區(qū)的建設(shè)。1986年編輯了《云南茶葉》生態(tài)專輯，為之作序，并發(fā)表了《生態(tài)學(xué)學(xué)習(xí)筆記》，向茶葉界全面系統(tǒng)地介紹推廣生態(tài)學(xué)，同時正式提出了生態(tài)茶園新概念。他還進(jìn)行了“園林式復(fù)合茶園生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)研究”。同年，在他主持的全省茶葉綜示區(qū)中，把生態(tài)茶園作為一項重要的內(nèi)容在茶區(qū)推廣。1988年，他主持了江城縣牛洛河萬畝生態(tài)茶園的建立。經(jīng)過多年的研究與實踐，1992年，在中國茶葉學(xué)會第五次全國代表大會“中國茶葉發(fā)展之路”討論會上，他全文宣讀了《中國茶園建設(shè)生態(tài)之路》。文章以全新的觀點和理論方法向中國茶園建設(shè)傳統(tǒng)模式挑戰(zhàn)，受到了全國茶界同仁的高度重視。核心是：生態(tài)農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必由之路，中國茶園建設(shè)，必須走生態(tài)茶園之路。這是先生對云南茶葉乃至全國茶葉界在理論與實踐上所作的創(chuàng)新性貢獻(xiàn)，并首先為云南茶界所接受，廣泛應(yīng)用于實踐，對建立云南特色的茶樹栽培學(xué)，推動云南茶園建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

 

　　“高山云霧出好茶”沿用了千年以上，幾乎成了劃定宏觀茶葉品質(zhì)的世界性約定。是不是真理？若是，具體關(guān)系怎么樣？原因是什么？應(yīng)有一個科學(xué)的說法。經(jīng)云南省應(yīng)用基金會批準(zhǔn)資助，1988年與中科院云南天文臺、昆明生態(tài)所、云南氣象局合作，進(jìn)行了“茶樹太陽光譜考察”研究。1990年，先生和夫人梁鳳銘被調(diào)到中科院西雙版納熱帶植物研究所，在那里完成了項目的研究。

 

　　該研究以瀾滄江流域茶區(qū)為對象，從低緯到高緯選擇南糯、勐庫、鳳山、蒼山四座茶山為代表，每座茶山從低海拔到高海拔分1-5個海拔段設(shè)點共13個，對氣候、土壤、茶葉生化、紅茶和綠茶品質(zhì)、太陽輻射光譜的自然分布、茶樹對光譜的選擇吸收、茶樹光合作用等進(jìn)行了大規(guī)模的、系統(tǒng)的考察研究，全面掌握了茶葉生化、茶葉品質(zhì)、土壤、氣候和太陽光譜等的地理變化規(guī)律，得出了南紅北綠、低紅高綠的基本概念，并提出了紅、綠兩大茶類，緯度、海拔兩個方向的茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)地理區(qū)劃意見，即紅茶的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)區(qū)在北緯20021’——250、850-1850m，高產(chǎn)特優(yōu)區(qū)在北緯23021’—24033'、1200-1850m；普洱茶優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)區(qū)在北緯21020'—250、1000-1730m；一般綠茶中產(chǎn)優(yōu)質(zhì)區(qū)在北緯21020'—250、1730-2050m；名茶低產(chǎn)優(yōu)質(zhì)區(qū)在北緯250以北、2000m左右及以上。

 

　　之所以選擇瀾滄江流域茶區(qū)為研究對象，原因是：瀾滄江流域是茶樹的起源地和傳播中心，是最早馴化利用茶樹的原點，該流域是云南茶葉主產(chǎn)地區(qū)，占全省總產(chǎn)的70%-80％，云南的大茶山、大茶廠、滇紅、普洱、蒼山雪綠等名茶和云南六大古茶山、國家級大葉茶良種、已發(fā)現(xiàn)的所有特大古茶樹幾乎全部集中在這一區(qū)域，一句話，它代表了云南茶區(qū)。

 

　　綜合性茶葉生態(tài)研究，在一個8萬平方公里規(guī)模上的大型綜合性生態(tài)研究，特別是對太陽光譜光質(zhì)的考察，開茶樹生態(tài)研究史的先河。在中國，在世界，都是沒有先例的。這個考察，工作十分艱苦，觀測調(diào)查點都是在山上。從山麓到山頂，設(shè)點1—5個。從太陽升起開始工作，直到日落，出工收工兩頭黑，晚上還需制樣茶，處理樣品。抬儀器上山，大多沒有路，往往需要幾十人，室內(nèi)分析測定，計算機(jī)處理數(shù)據(jù)，工作量十分巨大。經(jīng)一年野外考察，三年室內(nèi)作業(yè)，完成了20萬字的研究報告；找到了優(yōu)質(zhì)茶的地理存在，為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)茶葉的區(qū)劃、規(guī)劃和計劃提供了科學(xué)的依據(jù)，開創(chuàng)了應(yīng)用茶樹生態(tài)學(xué)研究新領(lǐng)域，豐富和發(fā)展了中國茶葉科學(xué)，是云南茶葉科技的一項創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步。

 

　　茶樹起源一直是國內(nèi)外茶界關(guān)注的問題。出于市場競爭的需要，100多年前，英國人在印度薩地亞發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，就興起了茶樹原產(chǎn)印度之說。理由是中國沒有野生茶樹。隨著1961年10月巴達(dá)野生茶樹發(fā)現(xiàn)及以后在中國存在大量野生茶樹的報道，茶樹原產(chǎn)印度之說便告結(jié)束。

 

　　但是，在先生看來，在論證茶樹原產(chǎn)中國的時候，很多人，包括茶界有名望的老前輩，他們立論的依據(jù)就是：那里茶葉生產(chǎn)歷史有多長多久，那里有野生茶樹。其實，這些立論依據(jù)都是錯誤或不全面的，論證的結(jié)果當(dāng)然不會正確。殊不知，茶樹起源是在被子植物產(chǎn)生的中期，是在距今3000萬一6000萬年以前的早第三紀(jì)。而人類誕生距今只170萬年，神農(nóng)時代采集農(nóng)業(yè)僅是1萬一3萬年前的事，所以茶樹起源、茶樹自然傳播分布與人類活動絲毫沒有關(guān)系。列舉茶葉生產(chǎn)歷史悠久并無助于茶樹起源研究。由于植物系統(tǒng)發(fā)生演替規(guī)律是受史前古生態(tài)環(huán)境控制的，要正確回答茶樹起源問題，必須從古生態(tài)學(xué)入手。

 

　　先生通過對古地理學(xué)、古氣候?qū)W、大陸漂移理論、新地球觀、古植物學(xué)的學(xué)習(xí)，利用古生態(tài)學(xué)的成果，對茶樹原始起源中心、傳播中心、多樣性形成、馴化原點等進(jìn)行了系統(tǒng)研究，提出了全新論證。以《古生態(tài)學(xué)與茶樹起源、傳播、馴化的系統(tǒng)猜測》為題，在1993年中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會、中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會上發(fā)表，被兩會分別收入論文集出版。文章首先提出，茶樹起源地必須同時具備三個基礎(chǔ)條件：

 

　　第一，茶樹被子植物形成，必須以裸子植物為基礎(chǔ)，因此，茶樹起源地一定是裸子植物繁榮的地方；

 

　　第二，裸子植物繁榮和裸子植物分化出來的被子山茶植物，必須是在穩(wěn)定的古陸地塊，才能實現(xiàn)這種分化起源過程；

 

　　第三，茶樹的喜溫喜濕性及嗜酸性的特點表明，茶樹起源時，那里必定是熱濕氣候，干熱、干冷、暖濕的氣候不能形成酸性土，也不能形成茶樹的嗜酸性，就不能起源茶這樣的植物。

 

　　而在中國西南只有怒江、瀾滄江和金沙江所形成的三江地帶符合茶樹起源的上述三項基礎(chǔ)條件，既是穩(wěn)定的古陸，又是裸子植物繁榮的地方。同時，長期處于熱濕氣候，又居干、濕氣候區(qū)的交界面，干旱氣候是被子植物分化的誘因。由此得出，茶樹在第三紀(jì)的原始起源中心是在現(xiàn)在的三江地帶，即石鼓一大理一景谷為中心點的古滇西盆地周圍一帶。在1萬一3萬年前的神農(nóng)文化圈內(nèi)的三江流域熱濕的山壩交界處，茶樹被古滇人最后馴化和最先栽培。小葉茶是大葉茶不斷向中亞熱帶縱深遷移加上人工二次馴化的結(jié)果。小葉茶是比大葉茶更進(jìn)化的變種。

 

　　這項研究的學(xué)術(shù)意義在于糾正了茶樹起源論證的立論錯誤，按植物系統(tǒng)發(fā)生理論，采用古生態(tài)學(xué)的科學(xué)研究方法，澄清了茶樹起源似是而非的混亂，同時，為起源、傳播、多樣性形成、馴化作出了更科學(xué)的、系統(tǒng)的全面敘述，而且對客觀存在的茶樹沿各流域呈扇形分布找到了更合理的解釋，而這一地區(qū)正是扇柄軸心。

 

　　隨著中國茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展，茶葉經(jīng)濟(jì)由短缺轉(zhuǎn)為富裕，具有悠久傳統(tǒng)的中國以茶為載體的文化活動在20世紀(jì)90年代蓬勃興起，人們希望賦以茶葉更多的文化內(nèi)涵，拓開茶葉的消費市場。涉足于茶葉文化研究，先生是從茶葉經(jīng)濟(jì)生態(tài)開始的。20世紀(jì)80年代中，他在南糯山發(fā)現(xiàn)，茶葉在哈尼族中，不僅經(jīng)濟(jì)地位特殊，就連立寨、山水林田的規(guī)劃，均以茶園為中心，做到了農(nóng)林牧副的合理區(qū)劃，茶對他們的社會經(jīng)濟(jì)、民俗民風(fēng)均有極其深刻的影響，包含著豐富的文化，首先是生態(tài)文化的內(nèi)涵，他將其加以整理，寫了一篇《西雙版納南糯山哈尼族諾博文化研究》，于1990年10月22日在第二次國際民族生物學(xué)大會上發(fā)表，從而創(chuàng)立了“諾博文化”概念（諾博是哈尼語“茶葉”的意思）。

 

　　1995年，第三屆國際茶文化研討會在昆明召開，先生是該會議籌備處秘書組的論文組長，負(fù)責(zé)論文的編審和印刷，參加了研討會的主持。

 

　　其實，茶文化活動當(dāng)時雖被廣泛議論，情景也很熱鬧，但多數(shù)人不知茶文化為何物，很多人以為泡茶如何講究、如何斯文、講究禮儀就是茶文化，處在一個尚無明確定義和概念的探索階段。它包含哪些內(nèi)容，有何特征特性，茶與文化是怎樣聯(lián)結(jié)的，對社會生活有何影響，與社會生產(chǎn)有何關(guān)系，茶文化應(yīng)如何發(fā)展發(fā)揚等等，都是首先要解決的基本理論問題。為迎接這次國際盛會，先生進(jìn)行了系統(tǒng)研究，向大會提交了《論茶文化的源泉與中國茶文化發(fā)展》論文，在大會上作了重點交流。文章首次較準(zhǔn)確地規(guī)范了茶文化概念，闡述了它的物質(zhì)性、繼承性、時代性、全球性、多樣性五大特點，揭示了茶文化的本質(zhì)，對廣博的茶文化現(xiàn)象作了分類，對物質(zhì)茶文化進(jìn)行了闡述，指出精神茶文化是由物質(zhì)茶文化滲透到意識范疇，走進(jìn)上層建筑，派生、衍生而形成的茶文化內(nèi)容，指出茶文化的源泉是社會生產(chǎn)力，提出了固本浚源發(fā)展茶葉生產(chǎn)力來發(fā)展茶文化的思想，主張推動茶與各種藝術(shù)的進(jìn)一步融合。在當(dāng)時，這篇文章不失為一份茶文化理論的提綱。文章受到了與會代表的好評。

 

　　2005年底2006年初，普洱茶正是如日中天之時，筆者供職的單位計劃出一本全面反映普洱茶知識、囊括普洱茶各研究領(lǐng)域的書籍。因為當(dāng)時，有關(guān)普洱茶的書籍多如牛毛，但大多都是從自己的研究領(lǐng)域出發(fā)，或為自己的利益鼓呼，沒有一本全面、權(quán)威反映整個行業(yè)、整個研究領(lǐng)域的書。書名定為《中國普洱茶百科全書》。既為百科全書，必需權(quán)威、專業(yè)、博學(xué)之人來主編。先生責(zé)無旁貸的成為了主編。同列主編的，還有普洱茶界筆桿子型的專家蘇芳華老師。也是從那時開始，筆者開始與先生認(rèn)識，并為其淵博的學(xué)識、高尚的人品所折服，至今仍就教于先生。

 

　　由于先生的名望，百科全書的編委會幾乎網(wǎng)羅了云南茶葉行業(yè)所有專家的參與，

 

　　從農(nóng)業(yè)廳、農(nóng)大茶學(xué)院、省茶科所，到各州市茶葉協(xié)會、茶辦、茶業(yè)局，各級農(nóng)校、研究所，包括農(nóng)墾、省茶司的各級專家，都被調(diào)動起來。內(nèi)容上，分為文化篇、學(xué)術(shù)篇、企業(yè)篇，囊括了從源頭開始的栽培、種植、育種，到加工、技術(shù)、審評，一直到茶道茶藝、品飲沖泡，再到生理生化、衛(wèi)生安全、保健功效，以及茶馬古道、茶文化、茶旅游、茶學(xué)教育等幾乎所有相關(guān)領(lǐng)域，是普洱茶文化歷史上最全面、最權(quán)威的書籍。

 

　　為了全書的編輯，先生付出了極其縝密、艱苦的工作。當(dāng)時，因為企業(yè)篇對企業(yè)做出的承諾，出版時間緊迫。后來，先生在檢點該書時，發(fā)現(xiàn)有不少錯漏的地方，以及編委個人的人為因素，有些不公正客觀的地方需要修正。所以，先生最近的工作就是在重新整理編輯該書，準(zhǔn)備重新修訂出版。

 

　　2010年，先生出版了專著《普洱茶道論》。茶道精髓，一直是個公說公有理婆說婆有理的話題，各人根據(jù)不同的理解和追求，得出的都是不同的結(jié)論，不同的詮釋。先生經(jīng)過多年的研究和思考，得出了自己權(quán)威的解釋。得出了普洱茶道精神真正的精髓：元、真、和、壽。書中，先生從“道”“茶道”的基本要素開始，從茶道的源流及流行義理開始，條分縷析，得出了普洱茶道的義理，即元、真、和、壽。并從道場、道具、茶道程序等后續(xù)表現(xiàn)形式上對修行者提出了要求。

 

　　此前，云南普洱茶的茶道精神都是借用之前已經(jīng)形成的，在福建、江浙、臺灣、日本、韓國等地流行、形成的茶道精神，如精行儉德、禮敬閑適、和靜怡真、清和簡健、和靜廉美、德忠和易等，沒有普洱茶自己的茶道精神。先生根據(jù)普洱茶自身的特性和優(yōu)勢，得出的普洱茶道精神，是云南專家第一次以專著的形式向社會闡述、公示的、獨立的茶道精神。開創(chuàng)了新的理論先河。