之前，我在拙文《央視的傲慢與偏見，再說(shuō)普洱茶》中，已有許多的批駁與立論。這里，我想再次以我的所見所聞，針對(duì)某些甚囂塵上甚至掛著讓外界誤以為公信的頭銜的大人先生們的某些觀點(diǎn)再來(lái)一說(shuō)。
市場(chǎng)熱就一定導(dǎo)致過(guò)度采摘嗎？過(guò)度采摘與減產(chǎn)有必然聯(lián)系嗎？減產(chǎn)與死循環(huán)能扯上嗎？
是的，茶葉不景氣的年代，不存在所謂過(guò)度采摘的問(wèn)題，大多茶葉都撂荒了。而今，茶葉行情起來(lái)那么一點(diǎn)點(diǎn)，才幾年啊，以古樹茶而言，才三五年吧，就有人跳出來(lái)說(shuō)過(guò)度采摘了。別的茶類都熱了幾十年十幾年了，幾乎一年采到頭，怎么沒人去說(shuō)那是過(guò)度采摘呢，那還是茶園茶呢，比起云南的古樹茶來(lái)，不知都多少代的子孫了，長(zhǎng)了幾百年，吸收了幾百年的天地精華，三五年就把能他采死了？扯蛋去吧。再說(shuō)，古樹茶的的采發(fā)周期也遠(yuǎn)比小樹茶或茶園茶來(lái)得慢，不施農(nóng)藥不打化肥，他當(dāng)然長(zhǎng)的慢。雨水好一點(diǎn)，芽頭發(fā)的快一點(diǎn)，也得一到兩個(gè)星期，沒雨水靠天吃飯的話半個(gè)月二十來(lái)天甚至一個(gè)月發(fā)下一茬也是正常的事。這就叫過(guò)度采摘了？
其次，以季節(jié)而論，春茶正是價(jià)高的時(shí)候，茶農(nóng)當(dāng)然希望越多越好，采得越多，銀兩來(lái)的越多。但是，他們好像也不是傻瓜啊，一次性采沒了，不發(fā)了，那下一撥就不吃了？尤其是今年春茶，一如既往的干旱來(lái)襲，我所看到的是，茶葉也不怎么發(fā)啊，一個(gè)星期采一次者有之，那也只是偶爾的上次采漏的一小部分，大多數(shù)都得十多二十天才能采一次。這算過(guò)度嗎？春茶以后，夏茶就基本上是茶山冷落鞍馬稀了，價(jià)格也跌了一大截，茶農(nóng)的積極性也不是很高了。夏茶時(shí)節(jié)，雨水也相對(duì)的多了起來(lái)，茶葉發(fā)的也更快一些，發(fā)了就采，這不是基本的勞動(dòng)規(guī)律嗎？秋茶時(shí)候，山上人又相對(duì)多了起來(lái)，茶葉比夏茶略貴，又貴不過(guò)春茶，一樣的，發(fā)了就采，茶農(nóng)好像也只是順應(yīng)天時(shí)吧。冬天，好像就沒人會(huì)去采了吧？都知道，要養(yǎng)，明年的春茶才香高味厚，茶農(nóng)們也是會(huì)順應(yīng)市場(chǎng)需求的，也是知道二十四節(jié)氣的。茶農(nóng)就靠茶葉吃飯，靠天吃天，他不采茶，能采啥？
而從另外一個(gè)角度來(lái)看，為什么非得唯春茶是論呢。是，春茶無(wú)論于茶氣茶味都足得多，品質(zhì)也優(yōu)于夏秋茶。但，都去追春茶，春茶有多少？夏秋茶豈不浪費(fèi)了。這也是云南茶人自己，包括企業(yè)沒做好普及宣傳導(dǎo)致的惡果，好像除了春茶，夏秋普洱就都不行了。我們?cè)颇喜枞~真該向其他茶類學(xué)習(xí)，人家就沒一味的強(qiáng)調(diào)春茶，更多的是強(qiáng)調(diào)搶先、搶鮮。所以人家一年四季都可以搶鮮上市，而云南普洱似乎只有春茶一季。據(jù)筆者自己留存的樣品來(lái)看，夏茶只要存放一年半載，等水味褪去以后，也不見得差多少，尤其是對(duì)一些喝茶不是很濃烈的茶友來(lái)說(shuō)，性價(jià)比又高，茶氣又相對(duì)柔和，豈不兩宜？秋茶來(lái)了，雖然沒有春茶那么好的行情，但相對(duì)也好多了，收的人自然也多些，品質(zhì)，依然也不差。因而，以茶質(zhì)而論，以個(gè)人的購(gòu)買力而論，你追春茶那你得有那個(gè)消費(fèi)能力，不然，退而求其次，夏秋茶也未嘗不可。
再者，以前，大廠時(shí)代，國(guó)營(yíng)茶廠壟斷的時(shí)代，有哪個(gè)茶廠會(huì)單獨(dú)拿出一個(gè)季節(jié)的茶來(lái)專門做緊壓茶？都是拼配師依靠自己對(duì)茶氣茶味的掌握，用各個(gè)季節(jié)的茶葉拼配的，也就是說(shuō)，這是很專業(yè)的，很有技術(shù)含量的。這樣拼配出來(lái)的茶，口感協(xié)調(diào)，層次感豐富。一樣是好茶。所以，山頭純料固然有其妙處，但拼配茶，只要技術(shù)過(guò)硬，一樣有好茶，一樣是好茶。現(xiàn)在很多大廠也在往這方面努力，這也是一個(gè)很好的趨勢(shì)，也是傳統(tǒng)，好的傳統(tǒng)。山頭茶和拼配茶是可以并行不悖的。
好了，這個(gè)扯清楚了，我們繼續(xù)扯下一個(gè)?？纯催^(guò)度采摘與減產(chǎn)需要幾桿子才打得著，那個(gè)所謂的循環(huán)是怎么死的。
減產(chǎn)，一個(gè)重大的原因是，云南已經(jīng)連續(xù)四年的干旱，當(dāng)然，這是春茶那段時(shí)間的事了（從昆明變成威尼斯甚至之前一段時(shí)間，旱情已經(jīng)得到了很大的緩解）。而且，減產(chǎn)的，主要是明前茶，一者，大旱。二者，今年直奔茶山而來(lái)的茶友史無(wú)前例的蜂擁，再加上有些茶區(qū)大資本的介入拼命的搶奪原料。于是，矛盾產(chǎn)生了，有限的量產(chǎn)與無(wú)限的需求打架了，于是價(jià)格高了，市場(chǎng)饑渴了。有的不動(dòng)腦筋的人就反推回去了：今年普洱茶瘋了，八千一斤了，減產(chǎn)了。而實(shí)際上，今年似乎還沒去年旱得嚴(yán)重，頭春茶其實(shí)也與去年基本持平甚至略有提高。而變的是，人來(lái)的更多了，錢來(lái)得更多了。于是乎，茶農(nóng)也似乎愚蠢到家了，巴不得把整棵樹葉子都擼光了來(lái)賣錢了，恨不得天天披星戴月的去巴著等著看著茶葉發(fā)芽去了。但茶葉生長(zhǎng)總有個(gè)周期，不發(fā)你不可能揠苗助長(zhǎng)吧。
這里，還有一個(gè)特別的視覺。茶農(nóng)每家都有自己的勞作安排，各家采摘時(shí)間不一樣，你家提前一個(gè)星期采，他家提前三五天采，而有的懶的等人家采完了才慢悠悠的行動(dòng)。這樣，采摘時(shí)間不一樣，下一茬發(fā)的程度也就不一樣。于是，就造成了一種錯(cuò)覺，怎么那茶園茶樹上天天有人啊，那茶葉怎么那么采不完啊。我想，這也是被總結(jié)為過(guò)度開采的一個(gè)原因吧？
我們不否認(rèn)有些名山頭的茶確是采得過(guò)勤了些，但是勤，而非過(guò)度。你想啊，就像投資一樣，行情好的時(shí)候誰(shuí)不想乘機(jī)大賺一把啊，何況是茶農(nóng)。而且，來(lái)茶山的人，更多的是散客，他們基本是來(lái)看看樹拍拍照，零星收一些就閃人的，他們呆不久的，所以，得抓緊營(yíng)銷。就像顧客進(jìn)店來(lái)了，得抓住機(jī)會(huì)一樣，茶農(nóng)一樣。但是，也沒某些人形容的那么夸張，似乎茶農(nóng)恨不得干脆掛到樹上去。
還有一個(gè)重要的誤區(qū)是，很多茶友被牽著鼻子走了。懂點(diǎn)的非什么什么不喝，不懂的一定要喝啥啥啥的。好像除了那些名聲在外的茶山就沒了好茶一樣，云南上百萬(wàn)畝的古茶園，那些名山頭才是幾分之幾??？還有多少未名的茶山，未名的古茶隱沒在那重巒疊嶂的大山。何必揪著一棵樹一座山不放呢？所以，反觀之，這些問(wèn)題也是茶友的不理智造成了。
明前茶過(guò)后，茶山上的人漸漸少了，雨水也多了。茶樹又發(fā)了，產(chǎn)量又上來(lái)了。這產(chǎn)好像沒減吧！！筆者從四月份開始到七月初，一直都在茶山采訪，整個(gè)西雙版納，明前茶尤其是古樹茶確實(shí)是被搶光了，但依然有不少的春尾茶還沒賣出去。而夏茶，留存下來(lái)的更多。有些更偏僻的地方，或不善于對(duì)外交道的茶農(nóng)，春茶都還有積壓著的。所謂的減產(chǎn)，是某些人說(shuō)減就減了，但好像老天爺才是萬(wàn)物之宰吧？
好了，得說(shuō)說(shuō)這個(gè)死不死的問(wèn)題了。對(duì)云南茶葉發(fā)展歷程有點(diǎn)了解的人都知道，在茶葉極度賤價(jià)的年代，普洱茶是沒有古樹茶臺(tái)地茶的階級(jí)劃分的，甚至因?yàn)楫a(chǎn)量不高，難以采摘，古樹茶還一度撂荒，一度被矮化，甚至被砍來(lái)做了燒柴。古樹茶賣不過(guò)臺(tái)地茶的狀況持續(xù)了幾十年。直到最近幾年，古樹茶如楊家女一樣，一朝選在君王側(cè)，六宮粉黛無(wú)顏色，才煥發(fā)出了他的異彩。古樹茶成了新貴，賣上了好價(jià)錢，遠(yuǎn)在深山老林里面的也被開發(fā)了出來(lái)。有的地方，因?yàn)殚L(zhǎng)期的撂荒，古樹茶一直成為無(wú)主物。這幾年，為爭(zhēng)奪這些古樹茶，有的村寨甚至發(fā)生了械斗，差點(diǎn)出了人命。在得到這些茶樹的時(shí)候，有的茶農(nóng)甚至還專門搭個(gè)窩棚在大山里守護(hù)者，珍愛有加。而茶農(nóng)在得到利益的同時(shí)，反過(guò)來(lái)反而會(huì)更加的珍惜保護(hù)古茶樹，因?yàn)槟鞘撬麄兊囊率持?。被砍了做燒柴的事，被矮化的事不可能再發(fā)生，這不是好事嗎？比起賤價(jià)的年代，這是生，還是死呢？
甚至有的茶農(nóng)，還有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光。他把那些矮化過(guò)的，或者有幾十年了，比較粗大的茶樹，故意不修剪了，讓他自由的生長(zhǎng)，放養(yǎng)。每年只采兩三次三四次，這樣，這些茶樹就脫離了等高密植的群落，慢慢就長(zhǎng)成了大樹。茶農(nóng)犧牲了短暫的利益，犧牲了短期量產(chǎn)的利益，過(guò)幾年，卻換來(lái)了大樹茶的價(jià)格。筆者就在易武看到，一位茶農(nóng)，早在三年前就看到了大樹茶古樹茶的趨勢(shì)，把他的生態(tài)茶放養(yǎng)成了大樹。在別人的生態(tài)茶只能賣一百多一公斤的時(shí)候，他的大樹茶賣到了三百多。你說(shuō)，這是死，還是生？還是破壞，這是保護(hù)？
再說(shuō)循環(huán)。萬(wàn)物皆有循環(huán)，而循環(huán)是在尊重自然，順應(yīng)天時(shí)的基礎(chǔ)上展開的。人與動(dòng)物的最主要區(qū)別在于人的主觀能動(dòng)性，但再主觀能動(dòng)，也不可能違背天時(shí)吧。茶葉采了，還會(huì)再發(fā)。今年采了明年還發(fā)。發(fā)得快多采幾茬，發(fā)的慢，少采幾茬，這是最基本的常識(shí)吧，茶農(nóng)不可能為了今年的錢，把樹都采死了吧，以后就不吃了吧。還有，于古樹茶而言，在天地間立了幾百年，吸收天地精華幾百年，根深葉茂，這短短幾年就能把他的精華采摘完了？今年采了明年就沒了？今年的還有營(yíng)養(yǎng)，明年的就沒了？
我覺得恰恰是外圍人們的過(guò)分干預(yù)和介入，過(guò)分的追捧名山頭或茶王，太多的人紛至沓來(lái)，是造成破壞，以至致命的原因。君不見南糯山茶王，就是厭煩了太多的造訪與膜拜，厭世而去了?現(xiàn)在的很多名山頭確立的茶王，很多也是奄奄一息，枝枯葉稀，就是因?yàn)橛刑嗟脑煸L與光顧。而那些不是很出名的山頭，古樹茶園，反而生機(jī)勃勃，古樹茶依然茁壯成長(zhǎng)。那些古樹茶也不存在所謂的過(guò)度采摘的問(wèn)題，不存在死與不死的問(wèn)題。
而那些天天在那里叫囂這些問(wèn)題的人，反而沒回過(guò)頭來(lái)看看，這些不都是自己造成的?因?yàn)槔?，他們把這些茶山茶樹或承包或簽約。然后，為了更大的利益，無(wú)數(shù)倍的放大與渲染，結(jié)果，人來(lái)了，越來(lái)越多的人來(lái)了，破壞也跟著來(lái)了。這破壞，有兩種破壞，一種破壞是顯性的，破壞的是生態(tài)環(huán)境，破壞的是茶樹的生長(zhǎng)周期和生命規(guī)律。另一種破壞則是隱性的，是破壞了他們的食物鏈，搶走了他們的客源，稀釋了他們的利益，知道了他們的底細(xì)。所以，他們跳出來(lái)了，打著一幅保護(hù)、公益的嘴臉，企圖通過(guò)媒體或政府，奪回自己的利益。
這，才是問(wèn)題的根本，根本的根本。
