安溪縣祥華鄉(xiāng)舉行春季安溪鐵觀音傳統(tǒng)技藝初制大賽頒獎典禮，一等獎得主、珍山村80后女制茶手張英及其師傅，從縣領(lǐng)導(dǎo)陳春買、鄭清花手中接過獲獎證書時，現(xiàn)場響起熱烈掌聲，大家紛紛稱贊她巾幗不讓須眉。
張英今年26歲，春季茶葉初制賽那幾天，雨一直下。如何晾青是個難題。其他選手們分到茶青后，風扇、烘櫥，各顯神通涼青。張英堅持茶青自然風干。搖青時，大多數(shù)選手已搖完三四遍青，張英才開始搖第一遍青。每搖一遍青，她都要仔細觀察茶青葉片的柔軟度、邊緣磨損度，再聞香氣，控制下一遍搖青時間。
第二天上午10點多，不少選手已制好茶，可張英的茶還未殺青。很多人勸她趕緊殺青，張英仍說“時候未到”。下午兩點多，評委們都已到場，助手建議張英縮短烘焙時間，張英還是那句話“時候未到”。
多年的學(xué)藝過程，張英摸索出一些制茶門道。特別是搖青，張英每次都要比平時多搖半個小時甚至一個小時。“一定要等時候到，再做青”，這是張英多年制茶不變的原則。
初制賽評委、安溪縣高級農(nóng)藝師楊文儷點評說，張英雖然年輕，但深諳一泡好茶的炒制，每一環(huán)節(jié)每個細節(jié)都至關(guān)重要。而在細節(jié)的把握上，女制茶手表現(xiàn)出來的細膩，顯然比男制茶手更有優(yōu)勢。
