精益求精 練成工匠
說到制茶，張超設(shè)是遠(yuǎn)近出名的炒茶高手，為了磨煉自身技藝，每次舉辦各類制茶比賽時(shí)他都積極參加，斬獲了不少獎(jiǎng)項(xiàng)。2018年5月，經(jīng)過資格審核、理論考試、同行評(píng)價(jià)、技能考核、專家評(píng)審和綜合考評(píng)等環(huán)節(jié)的層層評(píng)選，張超設(shè)以96分的高分成績一舉奪取扁平綠茶工匠第一名，成為泰順縣首屆“十大制茶工匠”之一。
有人問，張超設(shè)的制茶手藝這么厲害，到底是什么時(shí)候?qū)W的，又是怎么學(xué)的呢？
泰順是“中國茶葉之鄉(xiāng)”，種茶歷史悠久。上世紀(jì)八十年代初張超設(shè)所在的泰順縣下稔村就發(fā)展400多畝茶園，因海拔低，茶葉上市較早。早在1987年春，來自杭州富陽的幾位炒茶老師到下稔村收購茶葉，便住在張超設(shè)家用農(nóng)村老鍋灶炒茶。這令才14歲的張超設(shè)倍感新鮮，但還沒來得及學(xué)，春茶很快就結(jié)束了。
1988年春，富陽的老師又來到下稔，這次張超設(shè)便試著跟老師學(xué)起炒茶。期間，張超設(shè)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過富陽老師炒制的茶葉色、香、味、形俱全，送到杭州梅家塢每市斤可賣到270元的高價(jià)，而泰順茶農(nóng)炒制的茶葉零售價(jià)每市斤才二三十元，相差實(shí)在太大了。于是張超設(shè)暗下決心：“一定要跟老師認(rèn)真學(xué)，盡快把炒茶技術(shù)學(xué)到手。”
手工炒茶是一項(xiàng)技術(shù)活，工藝要求高，尤其對(duì)3歲時(shí)因意外事故導(dǎo)致左手殘疾的張超設(shè)來說，熟練掌握“拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨”等手工炒茶技藝更不容易。茶葉殺青時(shí)鍋里溫度將近200℃，其他人都是左右手輪換著炒，但張超設(shè)翻搗茶葉全靠右手，高溫經(jīng)常將手燙出血泡。
為進(jìn)一步提升炒茶技術(shù)，1991年，張超設(shè)還自費(fèi)到杭州梅家塢當(dāng)了一名學(xué)徒工學(xué)習(xí)制茶，兩年后學(xué)成返泰，當(dāng)時(shí)他所炒制的茶葉就賣出100多元的高價(jià)，比泰順同期同類茶葉價(jià)格高出5倍多，一時(shí)聲名大振。
后來的日子里，張超設(shè)還購買許多茶葉加工技術(shù)書籍參考學(xué)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，炒茶技術(shù)越來越精。2002年，首次參加溫州市早茶節(jié)比賽就獲得一等獎(jiǎng)。獲獎(jiǎng)后的張超設(shè)信心更足，至今已獲溫州市第三屆農(nóng)民職業(yè)技能比賽“茶葉加工”項(xiàng)目、第三屆溫州市早茶節(jié)手工炒制比賽等18個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，其中含金量最高的是浙江省農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工項(xiàng)目一等獎(jiǎng)。
辛勤耕耘 創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新
掌握了一技之長的張超設(shè)經(jīng)常收購茶青炒制茶葉，再將加工好的茶葉送到杭州梅家塢茶葉市場(chǎng)銷售。隨著茶葉銷量的增加，為保障鮮葉原料質(zhì)量，張超設(shè)聯(lián)合親朋好友承包荒山開發(fā)20畝茶園，2004年，又在該縣筱村鎮(zhèn)長垟村承包一片土質(zhì)較好、海拔400米的荒山，發(fā)展140畝名優(yōu)茶園。
隨著茶葉生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，2009年，張超設(shè)帶領(lǐng)村民創(chuàng)辦了泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社，聯(lián)結(jié)茶葉基地300畝，發(fā)展社員55人。秉承“安全、優(yōu)質(zhì)、品牌、健康”的理念，實(shí)施“合作社+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營發(fā)展模式嚴(yán)格按照《三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，推廣無公害綠茶栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋。
張超設(shè)在發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)上，通過辛勤耕耘，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社年產(chǎn)值達(dá)350萬元。合作社先后獲得浙江省、溫州市、泰順縣示范性專業(yè)合作社、浙江省信用AA級(jí)農(nóng)民專業(yè)合作社、溫州市殘疾人扶貧示范基地。2012年，還注冊(cè)了“寅春”牌茶葉商標(biāo)，從此張超設(shè)有了自己的茶葉品牌，形成“產(chǎn)、加、銷”一條龍茶葉發(fā)展格局。
傳承茶技 示范帶動(dòng)
從少年時(shí)期至今，30多年時(shí)間在制茶業(yè)摸爬滾打，這讓初中學(xué)歷的張超設(shè)，寫出了一本實(shí)用的炒茶教科書，免費(fèi)贈(zèng)給前來學(xué)習(xí)取經(jīng)的茶農(nóng)，毫無保留地傳授自己的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)。此外，張超設(shè)被農(nóng)函大泰順分校聘為名茶加工技術(shù)專業(yè)課教員兼實(shí)踐指導(dǎo)師；泰順縣殘聯(lián)每年都要邀請(qǐng)張超設(shè)給殘疾人進(jìn)行名茶加工培訓(xùn)指導(dǎo)。幾十年來，仙稔鄉(xiāng)下稔村的茶農(nóng)幾乎人人都跟超設(shè)學(xué)過炒茶技術(shù)，全縣各地茶農(nóng)慕名前來學(xué)習(xí)的也不在少數(shù)。至今張超設(shè)已累計(jì)帶出炒茶農(nóng)民學(xué)徒600多人，其中殘疾人200多人。
在張超設(shè)的幫助和帶領(lǐng)下，下稔村320多戶1200多人已將茶園面積擴(kuò)大到900余畝，2019年茶葉產(chǎn)值450多萬元，單茶葉一項(xiàng)就為村民增加人均收入4000元以上。同村村民徐承玉由衷地說：“我就是看超設(shè)種得好，我才種上新茶的！炒茶技術(shù)也是他手把手教我，我家現(xiàn)在15畝茶園，年收入10多萬元。”徐承玉本人在2019年也被評(píng)為“十大制茶工匠”。
學(xué)在苦中求，藝在勤中練。三十年來，張超設(shè)從炒茶到種茶再到賣茶，正是出于對(duì)茶葉制作的執(zhí)著與匠心，煉成了“制茶工匠”。張超設(shè)也因此先后獲得農(nóng)民高級(jí)技師、浙江省農(nóng)村科技示范戶、溫州市農(nóng)民專業(yè)合作組織工作先進(jìn)工作者、等榮譽(yù)稱號(hào)。
注：內(nèi)容來源溫州泰順縣科協(xié)；原標(biāo)題為：《凡人凡事丨張超設(shè)：山區(qū)獨(dú)臂制茶工匠，用愛心書寫致富經(jīng)》，轉(zhuǎn)載自茗邊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
