人物名片
李宗垣，教授級高級農(nóng)藝師、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（福建）、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶工作組副組長、高級評茶師、泉州茶業(yè)十大貢獻(xiàn)人物。
李宗垣被譽(yù)為“茶王制造專家”。他從1993年開始，就參加安溪縣舉辦的各種茶事活動(dòng)，特別是在廣州、上海、北京、香港、澳門、長沙等地舉辦的茶王賽，在他手上誕生了數(shù)十位茶王，帶出一大批評茶專家。
李宗垣用畢生的精力探究鐵觀音，為鐵觀音審評的標(biāo)準(zhǔn)化立下了汗馬功勞，2006年整理出版了《安溪鐵觀音制作與品評》。在李宗垣看來，茶葉的品評要隨社會(huì)進(jìn)步而發(fā)展，要結(jié)合市場，甚至要能夠指導(dǎo)生產(chǎn)，提高生產(chǎn)力和促進(jìn)社會(huì)效益，而不是單純的技術(shù)問題。
本報(bào)訊1963年福安農(nóng)專畢業(yè)迄今，李宗垣與茶結(jié)緣50余年。半個(gè)世紀(jì)中，從不識(shí)茶到學(xué)茶制茶，從知茶懂茶到品茶評茶，從寫茶總結(jié)經(jīng)驗(yàn)到開拓茶市，執(zhí)掌安溪縣茶葉公司多年的李宗垣，研究鐵觀音茶樹種植，擔(dān)任鐵觀音賽事評審，深耕茶業(yè)市場一線，親歷鐵觀音市場發(fā)展變化，被譽(yù)為“茶王制造專家”……回憶著自己與茶結(jié)緣的日子，李宗垣感慨：“一生與茶做伴，其樂無窮。”
說茶緣
一生與茶做伴
1942年，李宗垣出生于安溪縣鳳城鎮(zhèn)。雖說是“城里人”，但那時(shí)候茶少價(jià)高，小時(shí)候的李宗垣常常“喝不上茶”，更不知道茶這種植物長什么樣。1959年初中畢業(yè)后，李宗垣考入福安農(nóng)校，被安排進(jìn)入茶葉專業(yè)就讀，從此，他與茶結(jié)緣，一生相伴。
當(dāng)時(shí)的茶葉專業(yè)在福安農(nóng)校里是重點(diǎn)專業(yè)，學(xué)校不僅教授學(xué)生理論知識(shí)，還開設(shè)茶園開墾、茶葉種植、茶園管理、茶葉生產(chǎn)制作、化肥農(nóng)藥的使用等實(shí)踐課程。經(jīng)過三年中專的學(xué)習(xí)，以及之后兩年繼續(xù)在校大專深造，1963年，李宗垣從學(xué)校畢業(yè)，被分配到安溪茶葉公司，先后在下屬的西坪、大坪、虎邱等茶葉站工作，負(fù)責(zé)向農(nóng)戶收購茶葉。
“我一到崗位，就接到自上級下達(dá)的‘命令’——提高茶葉產(chǎn)量，達(dá)到全縣五萬擔(dān)的指標(biāo)。”李宗垣說，這在當(dāng)時(shí)幾乎是不可能完成的任務(wù)。因?yàn)橛?jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶園國有，由國家統(tǒng)一收購，收購價(jià)格也極低，因此茶農(nóng)積極性很低，安溪作為全國重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)，全縣茶葉產(chǎn)量也只有三萬多擔(dān)。
基于這樣的現(xiàn)實(shí)，李宗垣思索良久，最后提出：“當(dāng)務(wù)之急，唯有科學(xué)種植、管理、采摘，通過提高茶園單產(chǎn)，增加茶葉總產(chǎn)量。”這在以規(guī)模為綱的粗放經(jīng)濟(jì)時(shí)代，無疑是更為先進(jìn)的“思維”。
為完成全縣五萬擔(dān)的工作指標(biāo)，李宗垣開始和同事到安溪各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，到茶農(nóng)家中，傳授他在農(nóng)校學(xué)到的茶園管理與種植技術(shù)。
期間，李宗垣同事楊浩湘提出了平面采摘茶葉的設(shè)想，就是把茶葉定高并進(jìn)行水平采摘，擴(kuò)大茶樹光合作用面積，提高茶葉產(chǎn)量。李宗垣知道這種新方法后，極為興奮。他同楊浩湘整天耗在茶園做采摘實(shí)驗(yàn)。“最瘋狂的時(shí)候，我宿在農(nóng)家，連續(xù)‘掐’了一個(gè)星期的茶葉。”在他們的努力下，同美農(nóng)場的茶葉平面采摘實(shí)驗(yàn)大獲成功，縣里很快組織各鄉(xiāng)鎮(zhèn)參觀、學(xué)習(xí)、推廣，茶園單位產(chǎn)量大幅提高。
提高茶葉產(chǎn)量是李宗垣一生事茶的開始，如今他已73高齡，仍親手做搖青茶葉“走水”實(shí)驗(yàn)，他說：“我不知道哪一天就不在了，所以要抓緊時(shí)間多做有益鐵觀音的事。”
談經(jīng)歷
邊做邊學(xué)邊研究
從1963年畢業(yè)分配，到1981年被上調(diào)到縣茶葉公司總部，李宗垣扎根基層長達(dá)18年。“這段時(shí)間于我而言，不僅完成了既定的工作任務(wù)，也加深了我對茶葉的認(rèn)識(shí)和了解。”李宗垣說，做茶看起來簡單，但是真正要做起來難，光看光有理論是沒有用的，“要親自動(dòng)手去做，邊做邊學(xué)邊研究，實(shí)踐與理論緊密結(jié)合才能更好掌握。”
李宗垣是這么說的，也是這么做的。在西坪時(shí)，他常懷揣筆記本到農(nóng)田學(xué)茶園管理和剪茶，離開的時(shí)候，筆記裝滿一箱；在大坪鄉(xiāng)，他天天晚上到農(nóng)戶家里，盯著專業(yè)隊(duì)制茶能手學(xué)細(xì)枝末節(jié)的技術(shù)；在虎邱，他仍覺得“未看透”，除了天天跟茶農(nóng)一起做茶，還跟石山村老茶農(nóng)一起，反反復(fù)復(fù)做實(shí)驗(yàn)，一遍遍上稱，計(jì)算各環(huán)節(jié)茶青失水率，搖青、出水轉(zhuǎn)數(shù)……
“基層其實(shí)有著最豐沃的學(xué)習(xí)土壤。在基層茶葉站收購茶葉的那些年，我向很多同事、前輩、茶農(nóng)們學(xué)習(xí)，亦師亦友，共同研究了很多制茶技術(shù)。”基層工作的經(jīng)歷，讓李宗垣在制茶、品茶和審評技術(shù)方面有了很大的提升。
1981年離開基層茶站后，他決定寫書，這時(shí)候，在農(nóng)村吸收到的安溪鐵觀音茶園管理經(jīng)驗(yàn)、制茶技術(shù)，成為他寫作源源不斷的“文思”，先后于1983年編著了《安溪烏龍茶初制技術(shù)》，1990年參與編著《安溪烏龍茶審評技術(shù)》，2006年編著《安溪鐵觀音制茶與品評》，成為茶農(nóng)們實(shí)用的工具書。
多年的茶葉理論和實(shí)踐的積累，李宗垣成為名副其實(shí)的茶葉專家。各種大型茶王賽邀請他擔(dān)任評茶師，在他的品評下，誕生了一個(gè)個(gè)茶王，被譽(yù)為“茶王制造專家”。2002年，他參加全國第一批高級評茶師考試，成為首批通過考試的4名高級評茶師之一，堪稱“鐵觀音第一茶師”。
論傳統(tǒng)
“回歸傳統(tǒng)”不能一刀切
這幾年，安溪茶界回歸傳統(tǒng)的呼聲，在全縣上下響徹一片，那么何謂傳統(tǒng)，何謂革新？
在李宗垣看來，傳統(tǒng)與革新是一對矛盾體，但常常相互轉(zhuǎn)化。“過去的傳統(tǒng)，置于今天或是革新，今日的革新在明天又成為傳統(tǒng)。”
他舉例說，安溪在解放前直至80年代，其實(shí)是采用輕發(fā)酵工藝制茶；80年代之后，為適應(yīng)出口長久儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男枰?，茶葉發(fā)酵越來越充分，帶動(dòng)了重發(fā)酵濃香型鐵觀音的流行；1993年，臺(tái)灣茶回到家鄉(xiāng)，帶回了本源于安溪的輕發(fā)酵工藝，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)又開始流行清香型茶葉，當(dāng)時(shí)采用該工藝的祥華鄉(xiāng)“勇青紅”，令人回味至今；2000年之后，空調(diào)制茶盛行，具備“鮮”“香”輕發(fā)酵特點(diǎn)的清香型鐵觀音成為市場主流。“所以，現(xiàn)在我們呼吁的傳統(tǒng)，其實(shí)是80年代的革新。”
正因?yàn)閭鹘y(tǒng)與革新矛盾統(tǒng)一，所以在李宗垣看來，沒必要糾結(jié)于傳統(tǒng)鐵觀音與清香型鐵觀音哪種更“正味”更好，他說：“茶葉終究是一種飲料，關(guān)鍵看市場需求，有市場才能經(jīng)久不衰。”
時(shí)下，濃香型鐵觀音受消費(fèi)者喜愛，“回歸傳統(tǒng)”成為順應(yīng)市場需求的選擇。但在李宗垣看來，“回歸傳統(tǒng)”并非簡單的工藝回歸，安溪鐵觀音提純復(fù)壯、恢復(fù)生態(tài)，是安溪茶葉回歸傳統(tǒng)的基礎(chǔ)與前提。“時(shí)光流逝，鐵觀音的植株、安溪的生態(tài)，都在發(fā)生變化，這些變化長久以往會(huì)影響安溪鐵觀音獨(dú)特的觀音韻，所以要保護(hù)優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，將現(xiàn)有的正宗紅心鐵觀音茶樹進(jìn)行摸底，對老茶樹進(jìn)行掛牌編號(hào)保護(hù)，對紅心茶苗穗進(jìn)行壓條和扦插；鼓勵(lì)引導(dǎo)茶農(nóng)回歸老品種、老土壤、老茶樹、老技術(shù)，回歸自然。”
“‘回歸傳統(tǒng)’不能一刀切。”李宗垣說，安溪產(chǎn)茶地域廣闊，不同山頭、地域，有不同氣候、土壤、生態(tài)，會(huì)產(chǎn)生鐵觀音不同的植株特點(diǎn)，各個(gè)地域茶農(nóng)制茶方式也不盡相同，最后形成的茶葉香氣、韻味往往帶有神秘的差異，形成獨(dú)特的山頭香。“此種特點(diǎn)下，安溪鐵觀音‘回歸傳統(tǒng)’不能一刀切。”李宗垣表示，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)、山頭，應(yīng)該揚(yáng)長避短，根據(jù)地域和環(huán)境的不同制茶。
