文/綠鴿子
陳佩仁 藏在普洱熟茶里的一段陳香往事
十二月的書林街上，陽光暖洋洋地曬著法國梧桐落了葉的枝干，十多年前茶香四溢的昆明茶廠已不在了原址，旁邊的家屬大院依舊是茶廠職工的生活區(qū)，幾棟紅磚樓仿佛讓我回到了童年，八十年代省茶葉公司的家屬宿舍樓就和這蓋的一模一樣。在院子里曬太陽的老人，多半就是當(dāng)年在茶廠工作的職工，那些現(xiàn)在已很著名的，七、八、九十年代出口日本、出口香港，飄洋過海的中茶茶餅，就是在他們的手上做出來的。當(dāng)年原昆明茶廠技術(shù)人員，在１９７３年試驗發(fā)酵普洱熟茶的陳佩仁老人也住在這院里的一棟紅磚樓里。
85歲高齡的陳佩仁先生雖然行動不便，但自有一種儒雅氣質(zhì)，在他家客廳正面,幾乎占滿一面墻的是兩幅發(fā)黃的花鳥工筆畫，旁邊是一條橫幅“平為?；?rdquo;。窗外有青竹一篷，陽臺上種著蘭草、還有配了太湖石的樹樁盆景。
坐定后和老先生閑聊，才知道陳佩仁先生的父親陳綸早在解放前就在昆明的“瑞豐號”茶莊做學(xué)徒還在西雙版納看過別人發(fā)酵茶葉，自己也試驗過發(fā)酵。陳佩仁四歲的時候，父親在碧雞坊下開了“華勝茶莊”。前面是臨街的兩個鋪面，后面是住家和加工茶的四合院。每年新茶上市時，店里的人手忙不過來，還要請幾個工人來幫忙。當(dāng)時的昆明人愛喝花茶，也叫“香片”，要專門到宜良買新鮮的茉莉花回來薰制。后來父親也做普洱七子餅茶、沱茶和福、祿方茶。方茶用桿子壓，茶正面還分別壓上福、祿字樣，福、祿方茶是昆明人娶媳婦提親時送禮用的，銷量一直不錯。
當(dāng)時的茶莊還是以餅茶為主，“華勝茶莊”茶餅包裝上印著“正心修身、克己復(fù)禮”字樣，老一輩昆明茶商講究知書達(dá)理，這樣的字樣是一種儒家倡導(dǎo)的社會規(guī)范也是提醒自己做人行事的準(zhǔn)則。白手起家的“華勝茶莊”生意一直不錯，后來還在劉家營和三市街置辦了幾處房產(chǎn)，如今陳佩仁先生家里掛著的兩大幅花鳥畫就是抗戰(zhàn)時期從一位流亡畫家處花200多半開購得的。這位畫家在日本飛機(jī)轟炸中失去了右手，就以左手繪畫，發(fā)黃的畫面上，牡丹嬌艷，孔雀、鴛鴦、燕子在草木間嬉戲，一派安樂太平景象，看不出半點亂世的滄?；趴?。
解放后公司合營，“華勝茶莊”的四個壓餅茶的石磨和一塊木板都交給了昆明茶廠。父親和陳佩仁都進(jìn)了昆明茶廠工作。1957年，68歲的父親辭世了，陳佩仁先生一直在茶廠工作。1973年，云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營進(jìn)出口權(quán)后，公司業(yè)務(wù)員黃又新去參加廣交會，發(fā)現(xiàn)普洱茶在廣東、香港銷售得不錯，特別是廣東發(fā)酵后的熟茶很有市場，黃又新就帶了些茶樣回來，向公司做了匯報，引起了公司的重視。在和廣東茶葉公司溝通后，省茶葉公司決定派出考察小組對廣東的普洱茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行初步了解，小組名單有當(dāng)時昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人，其實，初次定下的小組名單里還有技術(shù)人員陳佩仁，因陳佩仁的成份不好，臨出發(fā)前他被替換了。
留在昆明的陳佩仁聽了黃又新的介紹，看了他帶回來的樣茶后，想起自己在四十年代曾試驗發(fā)酵過普洱熟茶，就主動請求試制。請求被批準(zhǔn)后，陳佩仁調(diào)了一頓多9級曬青毛料用冷水渥堆的方法發(fā)酵．當(dāng)時條件簡陋，發(fā)酵完成后，因為擔(dān)心茶葉發(fā)霉，在干燥的過程中進(jìn)行了烘干，這1噸茶后來全部賣給了香港客商，陳佩仁先生說香港客商的品感很敏銳，開湯試茶后就說：“烘過一下了。”
同時，廣州茶廠學(xué)習(xí)小組返昆后，省茶葉公司組建了兩級審檢生產(chǎn)營銷骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組，一次次在冷水發(fā)酵和溫水發(fā)酵之間做試驗，根據(jù)昆明的氣候生態(tài)環(huán)境，把廣州的溫水渥堆工藝調(diào)整為冷水發(fā)酵。工藝調(diào)整后昆明茶廠的渥堆終于獲得了成功，當(dāng)年，銷港普洱茶達(dá)到10.2噸(含包陳佩仁試制的1噸多)，隨后，勐海、下關(guān)茶廠相繼進(jìn)入普洱茶發(fā)酵生產(chǎn)。這段歷史，在原來昆明茶廠副廠長、省茶葉進(jìn)出口公司辦公室主任楊唯仁先生的回憶文章《云南普洱茶陳化工藝發(fā)端追記》里也有記載。
以后的日子里，普洱熟茶的發(fā)酵工藝逐漸完善定型，昆明茶廠當(dāng)年銷售普洱熟茶達(dá)１０．２噸，隨后勐海下關(guān)兩茶廠相繼投入普洱熟茶的生產(chǎn)，規(guī)模逐漸擴(kuò)大。德宏保山思茅的茶廠也希望加入普洱熟茶生產(chǎn)，省茶葉公司多次派吳啟英到這些茶廠傳播技術(shù)，介紹經(jīng)驗。
在茶行業(yè)工作了一輩子的陳佩仁先生退休后又繼續(xù)擔(dān)任春城茶廠的技術(shù)顧問，2008年3月，在昆明茶文化促進(jìn)會舉辦的“云南第二屆茶壽節(jié)”上，陳佩仁先生與其它幾位從事茶葉工作40年以上的老茶人一起，榮獲“茶壽”匾。小小的一塊木匾，代表的是老茶人們從事茶葉工作的汗水和辛勞。
如今的陳佩仁先生雖然腿腳不太靈便，但仍思維敏捷，氣色紅潤。他說，這確實得益于普洱茶。自從1973年發(fā)酵出普洱熟茶后，陳佩仁先生一直就在喝。我好奇地問老先生平時喝的是什么牌子的熟茶，答案讓我驚訝不已：老先生喝的是自己在家發(fā)酵的普洱熟茶，也就是剛才泡給我們喝的熟茶。原來，每年春茶上市后，陳佩仁先生會讓兒子到茶葉市場找茶質(zhì)好的曬青毛茶買十來公斤回來，然后在家中渥堆發(fā)酵，曬干篩好后供一家人喝一年。我們現(xiàn)在喝的這壺已是今年最末尾曬出的一點茶桿，但依舊湯色紅濃，入口軟糯甜滑。十來公斤茶葉也能渥堆發(fā)酵，這聽起來很不容易，好奇地問陳佩仁先生是怎么發(fā)酵的，老先生笑呵呵地說：“這很簡單。”轉(zhuǎn)而言它：“對了，現(xiàn)在我們住著的這棟樓就是1973年賣了那噸第一次發(fā)酵的熟茶后蓋起來的。”
臨別，向老先生討了一點茶梗，老先生６０多歲的兒子?xùn)|翻西翻給我找出一張舊棉紙來包茶梗，仔細(xì)看看，紙上竟印著“正心修身、克己復(fù)禮”字樣，也就是當(dāng)年“華勝茶莊”茶餅包裝上的銘文。陳佩仁先生說：“棉紙是后來印的，但這八個字卻是和當(dāng)年碧雞坊下華勝茶莊里包裝上的一模一樣，算是對老父親的一點懷念吧。”
