吳樹榮
WUSHURONG
香港“榮記茶莊”領(lǐng)導(dǎo)者，“榮記茶莊”已有百年歷史。吳先生對普洱茶的研究有很高的造詣，在普洱茶界享有極高聲譽。吳先生與云南昌泰茶業(yè)集團合作研發(fā)的“衛(wèi)榮號”系列普洱茶深受廣大茶友喜愛。
普洱茶
云南產(chǎn)茶，可溯於文字資料記載的，大概早於東漢時代，而云南普洱茶，得見盛行於世，乃是始於清初而後。
云南省位於中國西南之邊陲，處屬云貴高原。云貴高原一帶，是以云南之環(huán)境及氣候最為原始和特別。境內(nèi)氣候四季溫和，鮮見嚴寒酷暑，年中充足之降雨量，適度之日照比率，深沃豐饒之紅土地與及平均較高之海拔高度，這些都是茶樹生長的理想環(huán)境和條件。
云南省以其優(yōu)良之天然條件，提供了茶樹生長的理想環(huán)境，而其深厚原始的氣候，土壤與及其它的地理因素，更使令其所產(chǎn)值之茶葉具有味濃力峻的特質(zhì)。故初制成品的云南普洱毛茶，其特有之濃烈質(zhì)韻，就并非一般只慣於品賞清香遠靜茶類的人們所能欣悅的了。
云南普洱茶
云南普洱茶的最初成品為曬青毛茶。鮮采的芽葉，有經(jīng)殺青，揉捻與及日曬乾燥等工序制成的毛茶，其濃峻的韻勁，銳烈而欠乏章理，及至其後經(jīng)過適度時間的陳放，有待其內(nèi)質(zhì)自然馴化，其性韻轉(zhuǎn)趨穩(wěn)熟，以至其香形，味態(tài)，起和展伏，層次結(jié)構(gòu)得漸呈現(xiàn)有致；如此乃可供品味。
云南普洱茶有散茶，蒸壓成形的餅、磚、沱茶。沱茶亦稱為姑娘茶，沱茶之中，以云南下關(guān)所壓做者，久負盛名，餅茶亦稱為七子餅茶，大概與其包裝之規(guī)格；七片茶餅包作一筒之傳統(tǒng)有關(guān)。餅茶於云南省多處產(chǎn)茶地區(qū)均有壓做，而其中有以易武地方所產(chǎn)做者，品質(zhì)尤皆。
普洱之成品毛茶制成之後，又因為其後期之處理工序的關(guān)系而分為“生茶”和“熟茶”。成品後的毛茶，再經(jīng)過堆悶的工序，迅速紅轉(zhuǎn)熟化而成為熟茶。熟茶形成後，仍然需要經(jīng)過適當?shù)拇婧驎r間，以待其味質(zhì)穩(wěn)凈，而存候時間的長短不一，若以華南地區(qū)之氣候；例如廣東省沿?；蚺_灣地區(qū)等，一般需時四至五年便可達完成；這當然還需視乎其中存放的地點和確實的環(huán)境狀況而異。
“生茶”是指不經(jīng)過堆悶紅轉(zhuǎn)工序的普洱毛茶，以直接存放自然紅轉(zhuǎn)而成熟者，“生茶”的轉(zhuǎn)熟是完全依靠自然的環(huán)境和條件，其間的變化當然是很緩慢，但同時是十分自然和透徹。一般“生茶”轉(zhuǎn)熟所需的時間,若以華南地方，大既是8至10年。完全穩(wěn)熟後的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且逾時越久，其內(nèi)香與及活力亦越趨顯露和穩(wěn)健。“熟茶”是經(jīng)過加工堆悶，其紅轉(zhuǎn)熟化的過程較為急速，是故在毛茶本有的濃烈生動之味質(zhì)與及氣韻，部份也就因此而被受壓抑或流失，所以成品後之“熟茶“相形之下會比“生茶”較為平淡，且以後逾年越久，分別越見顯著。
“熟茶”雖然會欠具生茶峻活生動的味韻，但“熟茶”成品所需的時間約為“生茶”之一半，且其成熟之初期是會較“生茶”容易顯露出云南普洱茶所獨有的韻甜味滑的特色。這當然，存放過久的“熟茶”，就只余存醇滑，而且會逐漸顯露疲態(tài)。因為云南普洱茶是屬於一種陳轉(zhuǎn)後的曬青綠茶，是故與品嘗其它茶類有一定的分別，也許，很多其它茶類之風范也包含在云南普洱茶的品態(tài)之中，例如綠茶的飽活，巖茶的雅遠，紅茶的爽麗，白茶的甘順等，在云南普洱茶湯韻之中也可一一領(lǐng)略得到，只是這些味韻的特色都依植在其甘陳醇熟的味態(tài)而表達。
雖然，云南普洱茶有越陳而價值越高的特點，但只在乎於漫長的存放時間，而不重視其品質(zhì)的基礎(chǔ)與及其存放過程中之適當照顧，如此，長期的存放，是不一定對茶葉本身有所助益，反而會潻增其頹敗之氣態(tài)。醇滑是陳年普洱茶所應(yīng)該具有的條件，而香醇陳滑的同時，甜暖凈活就是決定其品格優(yōu)淡的重要因素了。
上品的普洱茶，其湯色濃艷剔透，香氣陳醇且驕健，味韻甜暖而潤活，色面紅潤深沉，芽條飽壯，香味穩(wěn)厚，以上各點大概就是一般上品云南普洱茶所應(yīng)持有之品態(tài)風范了。
云南普洱茶的內(nèi)質(zhì)穩(wěn)厚，故泡沏普洱茶不需要講求特別的工夫和技巧，只需潔凈的壺具，沸透的開水，適量的茶葉與及充份的泡沏時間便可。云南普洱茶除了具有它獨特的風格韻味可供品賞外，日常長期飲用普洱茶也是可以收到特有的顯著食療的功效。過去，很多傳統(tǒng)的醫(yī)學典籍里，都有提到云南普洱茶的藥療功效，例如消脂滌膩，暖胃理氣，解脹醒酒等。近代許多中外醫(yī)學分析亦有證實，普洱茶對於降低脂肪，膽固醇與及過多的尿酸，都有確定的效用。今天云南普洱茶日益受到中外所重視，實在是有其本有的很高的實用及品賞價值的。
