每個國家每個時代，都有各類出色表現(xiàn)的匠才。他們都是奮斗在生產(chǎn)第一線的杰出勞動者，以身作則，踐行匠心精神，他們能夠十年如一日地追求職業(yè)技能的返璞歸真，靠著傳承和鉆研，憑著專注和堅守，追逐匠人的中國夢。社會的浮躁，或許會讓許多人忽視了這種精神的存在，忽略這些匠人的存在。何為“匠心精神“？匠心，匠者之心。由內(nèi)心到作品，呈現(xiàn)出他們追求完美、把作品做到極致，視技術(shù)為藝術(shù)、既專業(yè)又敬業(yè)，倡導(dǎo)一絲不茍、精益求精、一以貫之的精神內(nèi)核，具有這樣的技藝修養(yǎng)，可稱之為“工匠精神”。
具體到茶行業(yè)，如今的茶人還需要匠心精神嗎？八角亭的高級茶葉工程師雷國昌師傅是這樣看待的：如今社會都在呼吁提倡匠心精神，似乎把匠心精神給神化了。具體到我們做茶的，其實就是認真做好每一個茶。例如我是做茶葉精制，就是要把控好每一個環(huán)節(jié)，力求將茶葉更完美的滋味和健康的飲品呈現(xiàn)給消費者。
八角亭茶業(yè)工程師雷國昌
用“匠心”做好茶
時代在快速發(fā)展著，工匠情懷、匠心精神屢屢被人提及，羅永浩用工匠情懷營銷自己的錘子手機。但或許連老羅都未料到，茶人的匠心精神竟如此神般。
從一片茶樹上的葉子到消費者手中的茶葉，中間需要經(jīng)過許多道工序。現(xiàn)在大多數(shù)人只關(guān)注到普洱茶的原料曬青毛茶的初制，也就是從鮮葉到干燥成毛茶這個工序。其實從一片葉子到成為商品茶的過程，除了加工成毛茶，還有兩個環(huán)節(jié)，一個曬青干毛茶熟茶的精制，另一個緊壓加工和包裝。雷國昌師傅向記者說道，茶葉精制就是在初制毛茶的基礎(chǔ)上再進行精細加工。其目的是根據(jù)市場要求，把各地毛茶定級歸堆，進行形態(tài)整理，拼配調(diào)級使之達到樣品等級要求及產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化。隨后，他又言道，茶葉精制要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，我們茶廠（八角亭茶廠）都是嚴格按照茶行業(yè)標準和食品衛(wèi)生標準進行茶葉的生產(chǎn)的。一般來說茶葉精制加工大概要經(jīng)過以下的環(huán)節(jié)：毛茶定級歸推—篩分（毛分，抖篩也稱級別篩，復(fù)分，風(fēng)選）—半成品驗收（交揀，交抄，交壓）—揀剔—拼配—勻堆—（熟茶潮水）—壓制—干燥—審評檢驗—包裝—入庫。
毛茶定級歸堆：毛茶因不同產(chǎn)地，級別，生產(chǎn)工藝，季節(jié)，品種，樹齡等影響，品質(zhì)不近相同，所以毛茶收購過程中，根據(jù)上述差異進行定級歸堆，便以產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)配，保證出產(chǎn)品質(zhì)的有序穩(wěn)定；它跟勻堆是兩個不同的概念。
篩分：篩分的工序主要是均勻上料，防止漏篩，分清長短，分路去料，分清規(guī)格；抖篩：按級別換篩，分路取料，劃分老嫩，分清粗細；風(fēng)選，分別輕重，沙石隔盡，分清雜異，分檔清楚。
揀剔：茶葉揀剔夾雜物主要分茶類和非茶類兩大類，現(xiàn)主要靠人工精選剔除，茶類夾雜物主要是茶花，茶果，馬蹄，魚葉，老梗，黃片，雜片等，非茶類夾雜物主要是沙石，谷物，掃把苗，雜葉雜質(zhì)等；也通過機器挑揀：包括風(fēng)篩、過靜電、機揀、滅菌等環(huán)節(jié)，這些設(shè)備一般要正規(guī)茶廠才有，也就是在茶廠里可以用分篩把茶葉等級分出來、風(fēng)扇吹灰和枯葉、碎末等、過靜電就不會有體毛情況出現(xiàn)，過了設(shè)備的茶葉可以滅菌。確保茶葉出廠潔凈衛(wèi)生，達到食品要求。
勻堆：根據(jù)拼配環(huán)節(jié)拼配好的品質(zhì)通知單，把揀好的半成品按比例，輪號上茶，順序開堆，并均勻拌和到一處。一般來說，不同茶地茶樹采摘的鮮葉滋味會有不同，即使都是大樹或者小樹（臺地）也一樣，而且片地會有一些差異，所以有必要進行勻堆。這個精制環(huán)節(jié)，是所有精制環(huán)節(jié)中最復(fù)雜的，是保證每一片，每一泡品質(zhì)差異的關(guān)鍵。
壓制：稱克精準，茶料布勻壓實，形狀周正美觀。
干燥：控溫除濕，水分達標，餅重均勻。
包裝：干凈衛(wèi)生，牢固結(jié)實，美觀大方，刷嘜清晰。
入庫：把制好的成品茶做好相應(yīng)的記錄后放入倉庫存放
渥堆發(fā)酵：這個環(huán)節(jié)是針對發(fā)酵熟茶。目前普洱茶行業(yè)都是大堆發(fā)酵，5噸、10噸發(fā)一次這種，當然也有人在研究小量發(fā)酵，幾十斤到幾百斤不等。
茶葉精制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——拼配
在雷國昌師傅看來，精制的目的就是整飾形態(tài)，汰除劣異，高低平衡，對照產(chǎn)品標準按八項因子進行組織，協(xié)調(diào)，監(jiān)管生產(chǎn)，熟茶一般采用單級復(fù)制多級收回，生茶一般采用多級復(fù)制單級收回或單級復(fù)制單級收回；因為茶葉產(chǎn)區(qū)地域、海拔、日照、樹齡、氣候等自然因素的影響，造成不同茶區(qū)所產(chǎn)茶青的香氣、口感、韻味等有著不同的差異，因此對茶葉拼配，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的優(yōu)勢互補，將這種差異進行有效地調(diào)配融合，從而使各茶青的突出優(yōu)勢得到發(fā)揮，使普洱茶的口感達到一個最宜讓人接受得口感。一般都是按茶葉的等級來作依據(jù)的，分為一到十級。一般等級越高口感就會更好的，可以選一下等級高的料來拼配，然后參考一些資料，就會更專業(yè)些的。拼配的核心思想就是：適當搭配，取長補短，揚長隱次，穩(wěn)定品質(zhì)，是一種優(yōu)勢互補。
普洱茶正在走向精制時代
筆者再跟雷國昌師傅交流過程中得知，他認為普洱茶正在走向精制時代，它同其他行業(yè)一樣，也正在向正規(guī)化和現(xiàn)代化發(fā)展。每一種茶葉制程的精制化程度往往與這種茶葉的市場價格成正比。在普洱茶的價值被市場大眾消費者發(fā)現(xiàn)時，飲茶者對茶的體驗精細化，也正是在推動者茶葉的精細化向前發(fā)展。
按照目前趨勢，工藝的進一步精細化已是必由之路，而拼配無疑是這種精細化制程中不可或缺的一環(huán)。基于純料的天然不完美特性以及拼配的科學(xué)性，經(jīng)過優(yōu)質(zhì)拼配之后茶品方能完成從“食材”到“菜肴”的轉(zhuǎn)變。
八角亭茶廠（原黎明茶廠）是有一定歷史的近60年的老工業(yè)區(qū)，是經(jīng)過計劃經(jīng)濟和現(xiàn)代管理的老企業(yè)，具備了完善的生產(chǎn)監(jiān)控管理體系，按照各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝要求定員，定崗制定出相應(yīng)的工藝規(guī)范和操作管理規(guī)程，嚴格按照企業(yè)行業(yè)標準和食品衛(wèi)生要求，保證了每批產(chǎn)品都達到食品行業(yè)產(chǎn)品標準，讓消費者放心，加強員工的品德修養(yǎng)，做有良心的企業(yè)，做有品德的茶人。
