王德傳茶莊商品研發(fā)總監(jiān)王俊欽先生
近日，來(lái)自臺(tái)灣的百年茶莊老店王德傳“以茶結(jié)友”，與滬上眾多品茗愛(ài)好者共享德傳純質(zhì)好茶，裊裊茶香中仿若置身云霧飄渺、氣韻清新的寶島茶園。秉持對(duì)茶一貫的熱情和專注，王德傳以不斷精進(jìn)淬煉的制茶工藝，忠實(shí)還原地道茶區(qū)里最真實(shí)細(xì)膩的茶滋味，在每一口凈透茶湯滋味中，體會(huì)一種含蓄而無(wú)盡延伸的喜悅。王德傳茶莊商品研發(fā)總監(jiān)王俊欽先生接受了現(xiàn)場(chǎng)采訪。
問(wèn)：王德傳在內(nèi)地目前的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)是？
王俊欽：王德傳在上海有四家（店），蘇州和杭州各一家（店），華東地區(qū)一共六家?；疽圆枨f為主，具備茶館的有金茂和西湖店。我們茶莊在大陸發(fā)展，有兩條線，一條線是臺(tái)灣烏龍茶；另外一條是普洱茶，這塊最主要的是在云南。
問(wèn)：我知道，王德傳的一個(gè)概念是“老法制茶新法賣茶”，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)“老”與“新”如何定義？
王俊欽：所謂的“老”其實(shí)是在講傳統(tǒng)，經(jīng)過(guò)千百年的時(shí)間歷練，我們的老祖先把茶葉制作的技藝，所能想到的所能做到的，已經(jīng)精細(xì)到極致，從工藝制作的角度，現(xiàn)代人并不比老祖宗聰明，所以，我們只要把傳統(tǒng)工藝真正繼承，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到位，這個(gè)就已經(jīng)很棒了。所以，所謂的“老”，是對(duì)傳統(tǒng)制作工藝的堅(jiān)持和傳承，保持茶葉原本的品質(zhì)。而“新法賣茶”，就是在包裝、營(yíng)銷等方面采用現(xiàn)代的新方式，我們整體是向“精品”方向發(fā)展，我們希望推廣人文的、現(xiàn)代的、優(yōu)雅的茶文化。
問(wèn)：王德傳進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)也有好幾年的時(shí)間，目標(biāo)消費(fèi)人群大概是怎樣一個(gè)年齡段？
王俊欽：在開(kāi)店之初，我們就對(duì)目標(biāo)人群做了一個(gè)設(shè)定。很多人聽(tīng)到喝茶，就會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，好似喝烏龍茶是爺爺輩的事，會(huì)有年代感，年輕人愿意去咖啡店，手捧一杯咖啡，這才是年輕人所認(rèn)可的事情。但是，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它不可以被替代，也不會(huì)被替代的，所以我們希望能夠抓住年輕人，我們把目標(biāo)人群年齡降低到了25歲。之前，70%買茶的都是男性，但是現(xiàn)在女性顧客的比例提升很快，這也需要產(chǎn)品做更精美的包裝，來(lái)吸引到女性顧客群。
問(wèn)：雖然你提到年輕人愛(ài)喝咖啡，但是我們看到很多品牌都在爭(zhēng)取年輕的“茶”市場(chǎng)，從幾塊錢的快消茶飲料，到國(guó)外品牌的茶葉包，你如何去在這個(gè)市場(chǎng)里爭(zhēng)取立足之地呢？
王俊欽：我常常說(shuō)一句話，我專心做好我的茶。每個(gè)客人對(duì)于茶，有自己的喜好，也有自己不同的體驗(yàn)，即便同一杯茶，二十歲和三十歲的消費(fèi)者，他們的體驗(yàn)是截然不同的，三十歲的人經(jīng)歷歷練，他所體味到的“茶”肯定不一樣。我只能說(shuō)，專心做好我的茶。我希望，我們的消費(fèi)者可以細(xì)心耐心去品這杯茶。
問(wèn)：最近你提出一個(gè)概念“冷泡茶”，這是一個(gè)非常有意思的概念。
王俊欽：無(wú)論是臺(tái)灣還是上海，現(xiàn)在的夏天越來(lái)越熱，室外就是一個(gè)大火爐，從外面進(jìn)到室內(nèi)，如果泡一杯熱茶，估計(jì)很多人都喝不下，所以，我想到是不是可以喝一杯有品質(zhì)但不熱的茶。其實(shí)，小時(shí)候我爺爺就曾這么泡過(guò)給我喝。所以，我就嘗試了各種辦法，“冷泡茶”是以冷水長(zhǎng)時(shí)間茶葉而成，浸泡的時(shí)間因茶種而有所不同。冷水低溫沖泡，使得茶葉中的苦澀物質(zhì)較不易釋出；而茶葉里的清甜滋味則因?yàn)榻輹r(shí)間長(zhǎng)，在茶湯中加倍溶出。甘甜不苦澀，這就是冷泡茶好喝的原因。在炎炎夏日，也可以享受無(wú)負(fù)擔(dān)的清爽暢快，也可以小口輕啜，慢慢咽下，感受冷冽的茶香在口中蘇醒。而且，冷泡茶非常方便，只要一瓶礦泉水就可以享受好茶，非常適合年輕人品味。
問(wèn)：王德傳在內(nèi)地發(fā)展非常踏實(shí)，未來(lái)會(huì)有機(jī)會(huì)到海外開(kāi)店？
王俊欽:當(dāng)然，我們費(fèi)了很大力氣來(lái)做這個(gè)品牌，你所看到的非常具有中國(guó)感的紅色罐子，別出心裁的茶葉包裝等等。其實(shí)我們已經(jīng)擁有很多的海外客人，未來(lái)當(dāng)然希望能開(kāi)店到海外，不僅僅是出售茶葉，更希望能推廣我們的茶文化。當(dāng)然，我們并不著急，茶不是快速消費(fèi)品，加班就可以做成一個(gè)成品，茶葉從種植到烘焙，每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間都不可以少一分一秒，少了味道就不對(duì)了。
