松風(fēng)徐來，鳴泉汩汩。西雙版納南糯山，滿頭白發(fā)的諸葛茶翁汲泉煮茗，款待四方茶友。茶寮一側(cè)，木炭火正旺，愛伲族老鄉(xiāng)熟練地翻烤著吱吱冒油的冬瓜豬肉。
諸葛茶翁是北京人，在西雙版納制茶多年。他做普洱茶與別人不同，追求的是最頂級(jí)的品飲享受，因而對(duì)山頭選擇、采摘時(shí)間、殺青工藝甚至包裝都有異?？量痰囊蟆２栉谭Q自己的茶是“極其小眾”，開價(jià)自然非普通茶客能承受。
這是筆者第二次在西雙版納與茶翁相逢。他待客的方式比較奇特，氣味相投的，會(huì)親自拿出壓箱底的珍藏給大家品飲；遇到故作高深的半吊子，茶翁干脆低頭去玩iPad，完全不顧及對(duì)方來頭多大。
茶翁有句口頭禪———“專治各種不服”。說這話的底氣來自他對(duì)自家普洱茶的自信。
“大家都說普洱茶越陳越香，我說茶底好才是關(guān)鍵，品質(zhì)可以秒殺時(shí)間。”茶翁說，300年以上樹齡的古茶樹，清明前采摘的頭一撥新茶不會(huì)有澀味，完全能達(dá)到日常品飲的要求。不像市場上一些拼配的臺(tái)地茶，經(jīng)過多年陳放后才能逐漸消除苦澀感。他教大家一個(gè)判別新茶品質(zhì)的簡單辦法，剛剛采摘的鮮葉手感越柔軟、幼嫩，則表明茶樹的樹齡越老。
當(dāng)前，玩家圈子喝“古樹純料”成為一種時(shí)尚。茶翁認(rèn)為，如果從經(jīng)營的角度考量，所謂的“古樹純料”至少要古樹、臺(tái)地料三七開才能保證利潤，純粹的“古樹純料”由于成本太高，能老老實(shí)實(shí)不摻假的茶商鳳毛麟角。
茶翁是朋友眼中不折不扣的完美主義強(qiáng)迫癥患者。春季采茶時(shí)節(jié)，他帶著帳篷上山，守著挑好的茶樹“監(jiān)控”茶農(nóng)采摘、殺青，一次幾公斤、幾公斤把自認(rèn)為最頂尖的茶料收入囊中。
茶翁主要做古樹頭春生茶，且不喜拼配。是因?yàn)閬碜圆煌筋^的毛茶茶性有所區(qū)別，個(gè)性鮮明，如果拿頂尖的古樹純料去拼配，就像“五糧液拼茅臺(tái)”，把好東西糟蹋了。
茶翁對(duì)好普洱茶的衡量標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)性突出，香氣獨(dú)特，但要多少帶一點(diǎn)苦底。口感過于“討喜”的茶，他寧愿放棄。多年前，茶翁曾制作過一款“月光白”普洱，湯色釅釅如白葡萄酒，甜膩陰柔中蘊(yùn)含著不可言說的香氣，“我最終還是放棄了這款產(chǎn)品，因?yàn)椴锜o苦底，缺乏內(nèi)涵。做茶跟做人是一個(gè)道理。”
在茶翁看來，近兩年備受茶友追捧的昔歸、老班章，其境界可形容為“艷俗”，而能進(jìn)入普洱茶最高審美層次的是沒有“量”的孤品，隱藏在一些非知名的山寨中。
茶翁在南糯山上有個(gè)茶葉初制所，幾間木板房四壁糊滿傣族手工綿紙。每有狂放之士光臨，吃飽了烤豬肉，酒酣耳熱之際，難免手癢捉筆，信手涂鴉。令茶翁竊喜的是，上次蘇州著名畫家程秋一喝大了，在墻上又寫又畫，給他留下了滿屋子好畫。
今年春季，茶翁收到的古樹頭春毛茶總共約10噸。其中被他奉為孤品的“曼松”、“大黑山”等古樹料，少者僅數(shù)公斤，多的也不過數(shù)十公斤。這些孤品料統(tǒng)統(tǒng)被壓成500克規(guī)格的茶磚，封存起來作為“養(yǎng)老”資本，并不在市場上流通。只有茶翁認(rèn)可的朋友，或能有緣“蹭”到一兩泡來嘗嘗。
