潘堅(jiān)，資深茶人，國(guó)皓茶業(yè)的創(chuàng)始人。從事收藏以及加工普洱茶多年，在普洱茶的品飲以及制作方面有著獨(dú)到的見(jiàn)解。今天潘總要講的是：通過(guò)普洱茶內(nèi)質(zhì)看茶的好壞。
專(zhuān)業(yè)的茶人在評(píng)價(jià)一款普洱茶優(yōu)劣的時(shí)候，通常會(huì)說(shuō)一款茶的內(nèi)質(zhì)是否豐富，內(nèi)質(zhì)到底是個(gè)什么東西?它究竟代表了普洱茶哪些方面的特征?
1、以粘稠為厚：普洱新生茶是“不發(fā)酵茶”，所以不會(huì)太有“粘稠感”，優(yōu)質(zhì)普洱茶的“厚”，指的是茶湯對(duì)舌面和口腔的觸感和滲入感，具體來(lái)說(shuō)就是四個(gè)指標(biāo)：深，重，強(qiáng)烈，結(jié)實(shí)，二者的區(qū)別用舌面來(lái)感知比較科學(xué)，湯入口的時(shí)候，忽略掉口腔的其它部位，將注意力集中到舌面和舌前兩側(cè)，會(huì)感覺(jué)到粘稠的輕而泡，而優(yōu)質(zhì)普洱重且結(jié)實(shí)，前者在舌面往周?chē)ⅲ溆麄€(gè)口腔，但對(duì)舌頭沒(méi)有太大的壓力，基本上只對(duì)舌面的最表面一層有觸感，而后者透過(guò)舌面往舌頭里面滲，會(huì)對(duì)舌面以下更深的部份形成觸感。
2、以苦澀為濃強(qiáng)：苦澀的基礎(chǔ)是脂型兒茶素含量比例高，加上工藝的粗糙而導(dǎo)致，苦澀味令人不爽，其實(shí)是越短淡越好。而且，越苦澀的茶，對(duì)腸胃越刺激。
普洱茶采摘的最好時(shí)間段一般是一下幾個(gè)：
a.春茶：俗稱(chēng)春仔茶或頭水茶，依時(shí)日又可分早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶(孕育與采摘期：冬茶采摘結(jié)束后至5月中旬，所占總產(chǎn)量比例：35%)
b.第一次夏茶：頭水夏仔或二水茶(5月下旬至6月下旬，17%)
c.第二次夏茶：俗稱(chēng)六月白、大小暑茶、二水夏仔(7月上旬至8月中旬，18%)
d.第一次秋茶：秋茶(8月下旬至9月中旬，15%)
e.第二次秋茶：白露筍(9月下旬至10月下旬，10%)
f.冬茶：冬片茶(11月下旬至12月上旬，5%)
好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因?yàn)闆](méi)有到雨水季節(jié)所以茶汽香，苦味和澀味輕。一旦到了雨水季節(jié)6月～8月間，雨水太多使茶變得淡、苦、澀。
