最早拼配武夷山商品大紅袍
陳德華是福建長樂人。70年代的福建在全國屬于落后地區(qū)，但有著豐富的農(nóng)林資源特別是茶葉資源，陳德華從小就有為福建興茶富民的志愿，滿懷理想的他就讀了福安農(nóng)校。
1963年陳德華從福安農(nóng)校畢業(yè)，分配到武夷山茶科所工作。在茶科所工作期間陳德華利用休息時間，走訪各地調(diào)查研究武夷山巖茶。在調(diào)查中陳德華發(fā)現(xiàn)在一些發(fā)達(dá)省分的市場上有許多包裝精美的武夷山大紅袍。陳德華心想“武夷山市場上都沒有大紅袍，為什么其他的地方市場竟然有?”經(jīng)過陳德華的調(diào)查研究，原來那些武夷山大紅袍都是用其他茶葉拼配出來的，只是打著武夷山大紅袍的招牌。
當(dāng)時陳德華就想別的地方都有武夷大紅袍，怎么能讓這么好的茶“墻里開花墻外香”。陳德華立刻動身回到武夷山茶科所，開始組織宣傳拼配武夷山大紅袍。“武夷山有許多茶，其中一些品種的質(zhì)量并不亞于大紅袍。比如肉桂，它的香氣甚至比大紅袍更濃郁，而水仙，它的茶湯之醇厚，堪稱巖茶第一。”如果將這些茶的優(yōu)點綜合起來，豈不是更好?在他的細(xì)心的宣傳和推廣下，茶科所許多人加入了陳德華拼配武夷山大紅袍的隊伍。
為了能使拼配出來的武夷大紅袍品質(zhì)比其他地方的更好，陳德華早晨帶人上山采茶，晚上又經(jīng)常研究制茶的工藝到深夜。他的苦心終于沒有白費，很快，第一批由陳德華親手制作，掛著武夷山茶科所招牌的大紅袍，出現(xiàn)在茶葉市場上。令他想不到的是，這一炮就打響了。這批茶，很快就被客商高價搶購一光。許多客商都紛紛表示，這樣的好茶，有多少就要多少。有人甚至當(dāng)場就掏出了一大迭鈔票作為來年的定金。
雖然茶科所大紅袍熱賣，但陳德華并不是十分高興。因為這畢竟是用茶科所里的其它武夷巖茶拼配出來的，不是真正的大紅袍。許多客人問及大紅袍的來源時，陳德華也如實相告。顧客遺憾的同時，陳德華的心中也同樣感到遺憾。
給予大紅袍第二次生命
1965年的一天，陳德華接到命令去陪同省茶科所來調(diào)查茶葉育種情況的人，他心想“我有機(jī)會跟省茶科所的人好好探討下茶葉方面的問題了”。陳德華來到武夷山市茶科所，令他意外的是省茶科所來的人竟然是他熟悉的一位校友。他鄉(xiāng)遇故知，兩人格外興奮，滔滔不絕的聊了起來。
校友神秘的向陳德華透露說“其實我這次來的主要目的是奉上級之命，要剪一點大紅袍母樹的穗條作科研之用。”于是陳德華陪同他去了九龍窠。莽莽武夷山，僅存6株樹齡逾350歲的原生大紅袍茶樹生于九龍窠的懸崖絕壁上，人莫能登，亦稱“猴采茶”。幾個人費了好大的勁才剪了兩支。出于好奇心，陳德華也想弄兩穗自己種。令他想不到的是，一向很好說話的校友這時候卻變的嚴(yán)肅起來。回到茶科所的時候，陳德華又再次想提出要大紅袍的事，還沒等陳德華把話說完，校友就嚴(yán)辭拒絕，說沒有上級的指示，任何人都不能動一片葉子。
自從那以后，陳德華對大紅袍就難以忘懷。陳德華那時對大紅袍是日思夜想，還有萌生晚上趁看守母樹的人員休息的時候，偷剪幾支的想法。但那只是想想而已，他還是把更多的時間放在了大紅袍的調(diào)查研究上。
皇天不負(fù)有心人，陳德華對大紅袍的心愿于二十年之后終于完成。1985年，陳德華當(dāng)上了市茶葉所所長，在一次省里召開的茶業(yè)會議上，陳德華又碰到了當(dāng)年那位老校友。兩人見面依然像20年前一樣興奮，滔滔不絕。陳德華開玩笑似的說，“現(xiàn)在，你該可以給我一點大紅袍了吧。”那位校友很爽快地答應(yīng)了。帶他到茶樹品種園里，從當(dāng)年移栽的大紅袍種樹上，剪了5根穗條下來。
陳德華如獲至寶，小心翼翼地把這五根好不容易才拿到的大紅袍穗條帶回家。為了能讓大紅袍無性繁殖成功，陳德華研究了九龍窠的位置環(huán)境發(fā)現(xiàn)，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)。陳德華不畏艱找到九龍窠附近的一個類似的環(huán)境，把這五大紅袍穗條秘密的栽種起來。陳德華怕自己平常沒時間照顧，還找了個老鄉(xiāng)專門照看大紅袍。“我當(dāng)時想這五根大紅袍穗條是老天對我的厚愛，歷史的重任落到的我的身上，我要把大紅袍好好發(fā)揚(yáng)光大，讓尋常百姓也能喝到真正的大紅袍。”也許是天助人愿，陳德華的這五棵大紅袍長得很好，很快就有了收獲。
從前大紅袍母樹一年只產(chǎn)幾百克茶葉，多年來一直由縣里掌握使用，有錢買不到，尋常百姓哪有緣喝?如今，大紅袍繁殖成功了，今后產(chǎn)量有可能越來越多。既如此，為什么不能將這純種大紅袍投放市場，讓尋常百姓也能喝到大紅袍。陳德華精心制作了幾斤成品茶，并且設(shè)計了一種香煙盒大小的外包裝。為了讓這種成品茶更加具有內(nèi)涵，陳德華還找到了當(dāng)時茶葉界著名的陳椽教授進(jìn)行提名。
盡管市場前景看好，可是畢竟純種大紅袍剛剛開始試種，產(chǎn)量還是有限，無法滿足市場需求。如何解決這個矛盾呢?陳德華又想到了拼配。只是這次是用純種的大紅袍與武夷山的其它巖茶拼配。
試驗很快就獲得了成功。用純種大紅袍與數(shù)種優(yōu)質(zhì)巖茶拼配出來的茶，香好湯好，巖韻感極強(qiáng)。與純種大紅袍相比，有過之而無不及，很快就得到了消費者的認(rèn)可，成為武夷巖茶中最有代表性的商品茶之一。
探索大紅袍產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路
陳德華的大紅袍商品茶成功后，一時間，許多茶商爭相模仿，出現(xiàn)了一種中華大地遍地大紅袍的魚目混珠局面。所幸的是，經(jīng)過一段混亂之后，2008年武夷山市政府終于開始了規(guī)范茶葉市場的行動。在綜合了省內(nèi)外茶葉界專家意見，經(jīng)過周密的市場調(diào)查后，出臺了一系列有關(guān)政策與措施，包括商品大紅袍的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及相應(yīng)的質(zhì)檢審評制度等等。
政府頒布的大紅袍法規(guī)政策，雖然使大紅袍市場得到了一定的規(guī)范。可各地商家模仿的現(xiàn)象依然存在，對此陳德華表示，“政府的規(guī)范只是外在的，更重要的是靠茶商們的觀念轉(zhuǎn)換才能把大紅袍的產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。是想要種活大紅袍還是種好大紅袍?”據(jù)陳德華介紹，大紅袍不是那里都可以種的，大紅袍對土壤、氣候等的選擇相當(dāng)嚴(yán)格。雖然大紅袍在一些地方都能種活，但是土地不一樣最后做出來的茶質(zhì)量是不一樣的，比起其他地方的土壤九龍窠的大紅袍生香幽而奇。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上說“上者生爛石”，“爛石”就是亂石風(fēng)化土。
現(xiàn)如今大紅袍市場上不僅存在各地茶商模仿現(xiàn)象，還存在非理性的炒作，大紅袍價格也是一漲再漲。市面上千金難買純種大紅袍，更不要說帶有純種大紅袍的商品茶，就是拼配出來的武夷山大紅袍也被人們熱捧。人們對大紅袍的瘋狂追求加之商家的炒作，武夷山大紅袍的價格越來越高，一克高達(dá)上萬元。
面對這樣的現(xiàn)象，陳德華憂心忡忡的表示，“大紅袍要避免再走普洱的老路。”以前大牌產(chǎn)品的經(jīng)銷商利用普洱本身的某些特質(zhì)和近兩年人們對普洱茶的追捧，誤導(dǎo)不懂茶的人，使得整個市場呈現(xiàn)出非理性的狀態(tài)，而某些相關(guān)事件的炒作也讓普洱市場成為一個急速發(fā)展的行業(yè)，所以某些媒體據(jù)此種種便以偏蓋全的的開始了對普洱茶的不實并帶有攻擊性的報道。使得普洱茶市場暴漲暴跌。“大紅袍的產(chǎn)業(yè)要發(fā)展不是靠炒作，而是要靠茶商們齊心協(xié)力的改良茶品種，科技興茶。”
陳德華雖已年過七十，但他像一株老茶樹一樣不斷散發(fā)出新香。1997年退休后，人們以為他可以在家品茶論道，安享天年?？伤麉s退而不休，繼續(xù)奔忙在茶葉生產(chǎn)和制作的第一線，他一生重實踐勇于探索，絕大部分的時間和精力都花在大紅袍產(chǎn)業(yè)的探索研究上。
陳德華很早就認(rèn)識到要讓茶農(nóng)富起來，必須走產(chǎn)業(yè)化道路，改良茶葉品種，加強(qiáng)茶園管理，進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，用科技和管理使中國茶葉走上規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的軌道。有些“專家”提出大紅袍“三不變”的理論，說品質(zhì)、工藝、品種都不能變。
對此陳德華表示，“這三種都要變。首先，品質(zhì)要變，要變得更好。我們可以引進(jìn)更好的茶的品種與大紅袍拼配，使其精益求精。其次，工藝要變。我們絕不能一成不變，固步自封。我們要科技興茶，改良和發(fā)明機(jī)械化制茶儀器。只要能達(dá)到傳統(tǒng)工藝的要求，自然要用最先進(jìn)，最省力的方式，不必固步自封，作繭自縛。再次，品種也可以變。可以改進(jìn)，武夷巖茶最早是用菜茶拼配的，我們可以引進(jìn)比菜茶好的品質(zhì)，如金觀音、黃觀音、紫玫瑰、黃玫瑰等。”
陳德華勇于探索。日前，他將千百年的至尊茶品與琉璃藝術(shù)完美融合制成“武夷茶韻1385”特級大紅袍。為“武夷茶韻1385”制作，陳德華還親率團(tuán)隊精心選摘2009年武夷山風(fēng)景區(qū)方圓60公里的正巖區(qū)特級茶種與純種大紅袍拼配，在今年5月最佳采茶季節(jié)，嚴(yán)格按照一芽兩至三葉的最高采摘標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)萎凋、做青、雙炒雙揉等十余道傳統(tǒng)工序，制出2000份頂級大紅袍。為了能讓這種最具中國特色的飲品蘊(yùn)含更多中國元素，陳德華還專門找到琉璃制作大師戴舒豐專為該茶設(shè)計了“臥虎藏龍”茶樽一方，使品茗者在品完大紅袍，依舊能透過這方堪稱琉璃藝術(shù)品的茶樽，回味中國茶文化的深邃悠長。
心系大紅袍傳承技藝
2006年6月，中國公布首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝是手工技藝中唯一的制茶工藝，陳德華自然被授予了“國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名樅大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人”的稱號。
從武夷正巖區(qū)的點點名樅，到“綠葉紅鑲邊”的粒粒茶葉，中間要經(jīng)過采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、揚(yáng)簸晾索、揀剔、歸堆、復(fù)焙等多個加工環(huán)節(jié)，可說是“粒粒皆辛苦”。每個環(huán)節(jié)又都有講究，例如“三不采”原則、雙炒雙揉、兩曬兩晾等，其中“做青”更是考驗茶師的“真功夫”。
陳德華的制茶工藝真可謂是爐火純青。他向我們介紹了，“做青需經(jīng)過多次走水、搖青、等青、發(fā)酵等環(huán)節(jié)交替進(jìn)行。搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，從而讓水分走失更快，但是走失太快，就達(dá)不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是讓茶青發(fā)酵，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。”
“茶除了制作考究工藝，其實泡茶的整個過程也有很值得回味的技藝。”陳德華一邊優(yōu)美的泡茶，一邊給來訪的客人講述，“茶給中國人帶來更多享受，是茶的沖泡過程以及在這個過程中品茶論道的樂趣。‘高山流水’‘烏龍入海’‘關(guān)公巡城’‘韓信點兵’……這些帶著傳統(tǒng)文化烙印和歷史厚重感的名稱，就出自大紅袍十八道茶藝。”
好茶沖泡起來香氣四溢。說著陳德華為來訪的客人泡起了他珍藏多年的大紅袍餅茶，煙火氣散去后，能聞到幽幽的桂花香味，味道更醇，且有種特殊的清，沖泡多次后，又覺得余粽葉味。
陳德華向記者介紹了他對大紅袍的獨特之處的三點理解，首先，因為在武夷巖茶中沒有那一種茶有大紅袍如此多的傳說，這些傳說加深了大紅袍的文化韻味。其二，大紅袍有其獨特的品質(zhì)，9泡留有余香，口感獨特，品味絕倫。其三，大紅袍的發(fā)芽期遲，是最遲的一種茶，使得茶農(nóng)可以調(diào)節(jié)生產(chǎn)期，專心研制大紅袍。
當(dāng)談到大紅袍制茶技藝傳承時，陳德華有些擔(dān)心大紅袍制茶技藝“后繼無人”。在武夷山，從事茶葉生產(chǎn)制作的人口約有4萬，其中，栽種制作“大紅袍”的只占到百分之六左右，不到3000人。大紅袍傳統(tǒng)制作技藝的傳承，需要長年累月經(jīng)驗的積累和幾十年如一日的恒心，年輕人大都不愿嘗試。“雖然說制茶可以走科技興茶的產(chǎn)業(yè)化路線，可是還是需要一線的制茶工人。”陳德華強(qiáng)調(diào)說。
“現(xiàn)在傳統(tǒng)大紅袍的一線制茶工人多在60歲上下，面臨著斷代的危險，這也是大紅袍制作技藝能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要原因之一。”陳德華說，傳統(tǒng)的茶文化包含了制茶人與沖制者厚積薄發(fā)的功力，但是要傳承下去，還需要更多的人一起下“工夫”。陳德華希望他對于武夷山大紅袍的那些貢獻(xiàn)只是一個開創(chuàng)歷史的序言，大紅袍的美麗傳說還將世代傳承延續(xù)下去。
陳德華對于大紅袍的癡情與付出，已然無法用任何華麗的語言去表達(dá)尊敬。而在采訪的過程中陳德華不時的對記者表示，“其實我只是個愛茶之人。我最喜歡的還是上山采茶。喜歡那種儉清和靜的生活。”他向記者介紹了儉清和靜的生活理念。茶尚儉，就是節(jié)儉樸素，唐朝陸羽茶經(jīng)寫道：“茶最宜精行儉德之人”;茶貴清，就是清正廉明：茶崇和，就是和衷共濟(jì);茶致靜，就是寧靜致遠(yuǎn)。在現(xiàn)代，尤其要強(qiáng)調(diào)以安靜、寧靜的心對待工作和生活。
他就是這樣一個茶人，一生以茶為侶，只要與他一接觸，就能感到他周身都散發(fā)著茶的清香，茶的溫馨，茶的巖韻……
