張岱—名符其實(shí)的茶道專家
張岱在紹興茶史上的突出地位罕有倫比，他對(duì)中國茶史的發(fā)展作出了特殊的貢獻(xiàn)；此外，張岱在探訪名泉、申述茶理，鑒別茶具上都有獨(dú)到之處，因而，張岱可以稱的上是一位名符其實(shí)的茶道專家。
張岱(1597-1679年)，字宗子，石公，號(hào)陶庵，山陰(今浙江紹興)人，僑居杭州，張岱是明宋清初的文學(xué)家、史學(xué)家；以散文見長(zhǎng)，其文筆清新，時(shí)雜詼諧，著有《石匱集》、《西湖夢(mèng)尋》和《陶庵夢(mèng)憶》等，堪稱一代奇人。而張岱在69歲時(shí)作的《自為墓志銘》中，敘述了自己有廣泛的愛好，除棋琴字畫、孌童美食外，還“茶淫橘虐”；張岱有句口頭禪：“人無癖不可與交，以其無深情也；人無疵不可與交，以其無真氣也”。張岱認(rèn)為人的一生應(yīng)有愛好嗜好，甚至應(yīng)該有“癖”，有“癮”，而張岱的癖好極多，但嗜茶尤甚，他自認(rèn)為是“水淫茶癖”，因此，稱張岱為“茶癖”，當(dāng)然這不是憑空捏造的，而是有理有據(jù)的，在他現(xiàn)存的各類文章中，就留有很多他嗜茶吟詩、品茶鑒水和以茶結(jié)友的故事，同時(shí)，還證明張岱是一位名符其實(shí)的茶道專家。
如張岱在《自為墓志銘》中講自己有七項(xiàng)“不可解”，而茶則是他生活的最重，在他心目中視品茶為最大樂事；“博弈則不知?jiǎng)儇?fù)，啜茶嘗水則能辨澠淄，如此則智愚雜矣，不可解七”。又如“閔老子茶”詳盡記錄了張岱與閔汶水的品茶辨泉的經(jīng)過：1638年9月的一天，張岱專程來到閔汶水家，說“今日不暢飲汶老茶，決不回去”。汶水非常高興，立即起爐煮茶，并且把張貸帶到一間窗明幾凈的房里，用荊溪壺，成宣窯瓷招待。張岱品了一口便問：“此茶產(chǎn)于何處”？汶水回答：“這是閬苑茶”；而后，張岱又品一口，說：“汶老別哄我，這茶是閬苑的制法，但滋味卻不像”！閔汶水聽后微微一笑，說：“那么你說是什么茶”？張岱再品一口便說到：“極似羅岕茶”。閔汶水吃驚的答道：“奇、奇”。隨后，張岱又問：“水是何水”，閔汶水回答：“惠泉”；于是，張岱又說：“別哄我，惠泉在千里之外，何能鮮爽不損”。汶水對(duì)張岱的精鑒連連稱奇，便抽身而去，不一會(huì)兒，又持一壺滿斟，遞給張岱；張岱評(píng)鑒到：“此茶香烈味醇，乃春茶也，剛才喝的是秋茶”；閔汶水大笑，說：“我年已七十，所見精鑒茶水者，沒有人能超過你”！而通過這次品茶，張岱與閔汶水便結(jié)為了至交好友。
張岱不僅善于品茶，而且還鉆研制茶，還悉心改制家鄉(xiāng)的日鑄茶，并創(chuàng)制出一種“蘭雪茶”。他通過招募安徽歙人，且引入松蘿茶制法日鑄茶進(jìn)行改制，同時(shí)，還采用了多種手法，如勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法等促進(jìn)日鑄茶品質(zhì)的改善，除外，還對(duì)沖泡用水進(jìn)行選擇。經(jīng)張岱的改制，沖泡出來的茶色如新竹，香如素蘭，湯如雪濤，清亮宜人，于是，他把此茶命名為“蘭雪茶”。蘭雪茶出現(xiàn)后，立即得到眾人的好評(píng)，從此，蘭雪茶風(fēng)靡茶市，而原來喝松蘿茶的紹興人現(xiàn)在也只喝“蘭雪茶”了；而后，就連松蘿茶也改名為“蘭雪茶”，可見，張岱對(duì)紹興茶業(yè)的發(fā)展作出如此大的貢獻(xiàn)。
此外，張岱在《露兄》一文中還寫有《斗茶檄》文。當(dāng)時(shí)紹興城內(nèi)有不少茶店，其中一店用水用茶特別講究，“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪；湯以旋煮，無老湯，器以進(jìn)滌，無穢器；其火候湯候，有天合之者”。張岱特別喜歡這家茶店，于是就給它取了個(gè)“露兄”的店名。而后，張岱便為它作了一篇《斗茶檄》，且指出：“水淫茶癖，爰有古風(fēng)；瑞草雪芽，素稱越絕”。現(xiàn)在這家茶店，“水符遞自玉泉，茗戰(zhàn)爭(zhēng)來蘭雪”，而且還有不少可口茶食，因此，盡情地贊美這茶店，如“一日何可少此”，“七碗茶吃不得了，盧仝茶不算知味”。
由以上所述，張岱不僅嗜茶，而且識(shí)茶，從飲茶到品茶、評(píng)茶，無一不精。他一生興趣廣泛，對(duì)各類事物多所涉獵，堪稱為博物學(xué)家，他愛茶成癡，可謂：“余嘗見一杯好茶，恨不得法錦包裹，傳之不朽，嘗比之天上一夜好月，與得火候一杯好茶，只可供一刻受用，其實(shí)珍惜之不盡也”。
