人物檔案
李長(zhǎng)文，男，1966年生，天津科技大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)，工學(xué)博士；天津天士力集團(tuán)食品與保健品研究所所長(zhǎng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事；天津食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)；主持、參加完成省部級(jí)以上科研項(xiàng)目7項(xiàng)，參編著作5部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇。
負(fù)責(zé)云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司的科研項(xiàng)目和技術(shù)開發(fā)，組織完成了“普洱茶發(fā)酵微生物研究”、“自動(dòng)化普洱茶發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵技術(shù)研究”、“普洱茶珍紅外光譜標(biāo)準(zhǔn)研究”、“色差技術(shù)在普洱茶質(zhì)量控制中的應(yīng)用”、“普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)模型建立”等研究項(xiàng)目20余項(xiàng)。
記者：中國(guó)的茶文化歷史悠久，從目前的現(xiàn)狀來(lái)看，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)還是比較激烈的，您能否介紹一些目前中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀？
李長(zhǎng)文：茶葉種植和制茶在中國(guó)已有幾千年歷史，擁有悠久的產(chǎn)業(yè)文化。中國(guó)作為世界的種茶大國(guó)、茶消費(fèi)大國(guó)，但并不是茶業(yè)強(qiáng)國(guó)。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)具有農(nóng)業(yè)特性和文化特性，目前我國(guó)茶葉經(jīng)營(yíng)組織結(jié)構(gòu)分散，制茶廠多而分散，規(guī)模較小，技術(shù)相對(duì)比較落后、傳統(tǒng)，缺乏具有世界影響力的茶品牌，“有名無(wú)姓”是中國(guó)茶的現(xiàn)狀。2008年年底一篇文章《中國(guó)7萬(wàn)個(gè)茶廠不敵一個(gè)立頓》，引發(fā)人們對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的深度思考。
另外，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)難以做強(qiáng)做大的原因主要是標(biāo)準(zhǔn)缺失和科技投入不大。以英國(guó)為例，其本來(lái)不產(chǎn)茶，從印度、斯里蘭卡等國(guó)家收購(gòu)茶，而英國(guó)在茶的收購(gòu)、制作過程、銷售等過程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，其茶品質(zhì)未必最好，但標(biāo)準(zhǔn)完善，全球任何地方的產(chǎn)品沖泡出的茶味道是一樣的。而中國(guó)茶則體現(xiàn)個(gè)性化，目前也尚未形成茶產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。舉例來(lái)說，龍井茶在杭州的產(chǎn)地就有5個(gè)，相同的茶種不同的產(chǎn)地其產(chǎn)品各有特點(diǎn)，同一個(gè)品類的茶尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
茶飲料有取代碳酸飲料之勢(shì)
記者：其實(shí)，現(xiàn)在市場(chǎng)上經(jīng)常見到的茶飲料品牌及種類還是比較多的，眾多茶飲料之間有何異同？天士力進(jìn)入茶飲料行業(yè)，有何優(yōu)勢(shì)？
李長(zhǎng)文：近年來(lái)我國(guó)茶加工制品市場(chǎng)越來(lái)越大，茶飲料的種類和數(shù)量迅速增加，大有取代碳酸飲料的趨勢(shì)。目前市場(chǎng)上所存在的液體產(chǎn)品幾乎都是用茶做原料，加以糖、酸、添加劑等制成的調(diào)味茶，屬于茶飲料的范疇。而帝泊洱的特點(diǎn)則是做沒有任何添加劑的速溶茶。之所以選擇這個(gè)領(lǐng)域，公司擁有自己明顯的優(yōu)勢(shì)，天士力本身便是現(xiàn)代中藥企業(yè)，在中藥現(xiàn)代化和國(guó)際化方面做出了令人矚目的成就，具有完善的提取技術(shù)和設(shè)備。在帝泊洱產(chǎn)品加工過程中使用了水作為溶媒，經(jīng)過分離、濃縮、噴干形成粉末，原料唯一，除了純茶，沒有其他。
提取過程完全等同于沖泡茶葉
記者：目前，食品行業(yè)還是有一些問題存在的，公司是如何保證產(chǎn)品安全的？
李長(zhǎng)文：帝泊洱產(chǎn)品的提取過程完全等同于人們對(duì)茶葉的沖泡過程，即只用水作為溶液，加熱后，將茶葉中水溶性的物質(zhì)進(jìn)行提取。我們現(xiàn)在采用的提取工藝是動(dòng)態(tài)逆流提取，物體經(jīng)過6個(gè)罐體組合中的物料進(jìn)行循環(huán)提取，可以最大限度將茶葉中的可溶物質(zhì)進(jìn)行提取，也最大限度地利用了溶媒。
茶葉中不溶于水的物質(zhì)在提取過程中并沒有使用，因?yàn)楫a(chǎn)品最終以水為溶液，而非水溶性物質(zhì)應(yīng)用酒精提取，提取出的物質(zhì)為脂溶性物質(zhì)，使用時(shí)加入水，一方面造成商品沖泡時(shí)的渾濁，另一方面，人體在吸收脂溶性物質(zhì)時(shí)也比較困難，所以沒有必要提取其中的脂溶性物質(zhì)。另外，茶葉中的主要成分均是水溶的，普洱茶主要成分為四大類，茶褐素、茶多酚、茶多糖、咖啡堿，其他還有一些茶氨酸類物質(zhì)，基本都是溶于水的。
233種農(nóng)殘監(jiān)測(cè)均未檢出
記者：帝泊洱茶宣稱是綠色健康飲品，生產(chǎn)到銷售的全過程中，有哪些措施保證了產(chǎn)品是綠色健康的？
李長(zhǎng)文：要保證產(chǎn)品綠色健康，就要做到從原料到產(chǎn)品的全程監(jiān)管，主要包括，原料來(lái)源方面，慎重選擇茶葉栽培的環(huán)境，提高原料質(zhì)量；在提取過程中，除了水，未添加任何其他試劑溶劑；從最終的產(chǎn)品來(lái)看，在日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，已經(jīng)進(jìn)行了233種農(nóng)殘監(jiān)測(cè)，均未檢出，重金屬含量也在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。三個(gè)方面均保證產(chǎn)品安全、健康。
普洱茶行業(yè)經(jīng)歷了兩次技術(shù)革命，普洱茶原本無(wú)熟茶，1974-1979年，經(jīng)過科學(xué)研究，發(fā)明了渥堆發(fā)酵技術(shù)，普洱熟茶生產(chǎn)在行業(yè)內(nèi)推廣。在此之前，普洱茶需要十幾年時(shí)間才能轉(zhuǎn)化成熟而適于飲用，而這項(xiàng)技術(shù)將普洱茶的發(fā)酵期縮短為40-60天，短時(shí)間內(nèi)便完成了發(fā)酵，使普洱茶適合飲用。但存在的一個(gè)問題是，其發(fā)酵的微生物均來(lái)自物料帶入的自然界的微生物，這個(gè)過程未經(jīng)選擇且無(wú)法控制，很難避免不安全的微生物進(jìn)入，有些人對(duì)普洱茶的飲用也存在安全方面的擔(dān)憂。針對(duì)這些不可控因素，帝泊洱公司利用分子生物學(xué)技術(shù)手段，對(duì)普洱茶發(fā)酵過程中起決定性作用的微生物進(jìn)行了鑒定，并確定了幾種功能菌株，用人工手段使參與發(fā)酵過程的微生物可控。此外，之前普洱茶的發(fā)酵過程并不可控，每批產(chǎn)品之間的差別較大，現(xiàn)在利用新的驗(yàn)證及檢測(cè)方法，將紅外光譜儀、色差儀等引入普洱茶的生產(chǎn)過程，使發(fā)酵過程可以控制。
展 望
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，就要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化工作，要有全國(guó)公認(rèn)的分類標(biāo)準(zhǔn)。另外，只有增加投入，才能提升并保障這個(gè)產(chǎn)業(yè)的食品安全問題，同時(shí)應(yīng)注重品牌建設(shè)。 李長(zhǎng)文
(來(lái)源：新京報(bào) )
