姜育發(fā)：我在上世紀(jì)70年代末，經(jīng)常往返于臺(tái)灣與香港之間，于是認(rèn)識(shí)了普洱茶。而普洱茶在臺(tái)灣的興起是在80年代末、90年代初，當(dāng)時(shí)一些去香港、臺(tái)灣地區(qū)的韓國留學(xué)生也因此知道了有普洱茶這樣一種茶，個(gè)別人也開始關(guān)注普洱茶。那時(shí)候，大家所說的普洱茶，都是現(xiàn)在的印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶。到90年代中期，韓國人開始有了一些對(duì)普洱茶的懵懂認(rèn)識(shí)，當(dāng)時(shí)，我在茶學(xué)院上課的時(shí)候，普洱茶不是課程的內(nèi)容，但是下課以后會(huì)有一些學(xué)生問我關(guān)于普洱茶的問題，這讓我感到很意外。他們問我什么是干倉？什么是濕倉？——那時(shí)大家對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)就只有這樣兩個(gè)概念，我一一給他們做出答復(fù)。
學(xué)生們問得多了，我干脆就把普洱茶的相關(guān)知識(shí)整理成冊，于1998年在韓國出版了一本專著：《普洱茶完全解剖》。這本書應(yīng)該是繼鄧時(shí)海出的《普洱茶》之后，全球第二本普洱茶書。我在書中提到選購普洱茶的五個(gè)條件：1、原料：野（野生）；2、加工：曬（曬青）；3、品質(zhì)：內(nèi)（看內(nèi)飛、內(nèi)票）；4、干（干倉、倉儲(chǔ)干凈）；5、霉（沒有發(fā)霉、霉味），我覺得這五字原則到現(xiàn)在還是受用的。
早期在韓國還沒有生茶、熟茶的概念，只有干倉、濕倉的概念，這個(gè)用詞來自香港、臺(tái)灣。所謂干倉在當(dāng)時(shí)就是儲(chǔ)藏環(huán)境好，沒有霉味，還有一種藥香的印級(jí)茶和號(hào)級(jí)茶，這種茶很受歡迎；而濕倉茶則是生茶在高溫高濕的環(huán)境中加速發(fā)酵甚至引起發(fā)霉的茶?？梢哉f，那時(shí)候在韓國的普洱茶圈子里，“霉味”是用來區(qū)別普洱茶干倉、濕倉的重要標(biāo)準(zhǔn)，微生物發(fā)酵的茶（熟茶），在當(dāng)時(shí)也被稱為“濕倉”，因?yàn)樵陧n國當(dāng)時(shí)大家能接觸到的熟茶也是霉味或者說堆味很重的。所以，濕倉茶，無論是存放條件不好的生茶還是微生物發(fā)酵的熟茶，都是不受歡迎的，大家一味追求干倉的印級(jí)茶和號(hào)級(jí)茶。
普洱：作為一個(gè)很早接觸普洱茶的海外人士，您長期關(guān)注普洱茶，能否從您的經(jīng)歷和見聞來談?wù)勔幌轮许n兩國普洱茶發(fā)展的情況？
姜育發(fā)：我是很早就接觸了普洱茶，90年代我曾帶領(lǐng)韓國學(xué)生到云南去了好多次，我?guī)麄內(nèi)ピ颇险移斩?，可那個(gè)時(shí)候我們能找到的普洱茶只有一種，就是我們在海外、在韓國被稱為“濕倉茶”的東西，也就是微生物快速發(fā)酵的熟茶。當(dāng)時(shí)，韓國學(xué)生包括我都不接受這種茶。無論是在中茶公司還是在茶店里，他們給我們的就是渥堆熟茶，說這就是真正的普洱茶，而且所有的普洱茶保質(zhì)期標(biāo)的都是“二年”，同時(shí)他們也對(duì)印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶茫然不知，直到2000年左右，我在中國大陸都難覓生茶的蹤跡。2002年我參加了在景洪召開的“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，會(huì)場上展示了一些普洱茶，我這才見到了生茶，我至今還記得，其中一款是昌泰的99易昌號(hào)，另一款是董碧蓮做的研討會(huì)紀(jì)念茶，這也是我第一次在中國大陸看到生茶。
走到今天，我們看到市場上“古樹茶”隨處可見，而且都是以生茶為主。究竟大家從什么時(shí)候開始重視起生茶呢？我們還是得先談?wù)勁_(tái)灣人。1993年，普洱茶風(fēng)在臺(tái)灣吹起來，很多臺(tái)灣、香港甚至韓國人都跑到中國來尋找普洱茶，他們認(rèn)為中國是普洱茶的原產(chǎn)地，一定能找到在海外很受歡迎的印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶。結(jié)果令大家都很失望，沒人知道“號(hào)級(jí)茶”，更沒人知道“易武”。所以，我們這批追求普洱茶的海外人士，一些人灰心地離去了，比如我；而一些不畏艱辛的臺(tái)灣人卻留下來了，他們深信，只要在云南尋找到野生茶原料（就是現(xiàn)在說的古樹茶），用傳統(tǒng)的方式制作青餅，再放上二三十年，就必定能成為像印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶一樣的老茶。這些人滿懷希望，揣著地圖，爬山涉水，經(jīng)歷重重困難，尋找號(hào)級(jí)茶內(nèi)票上提到的普洱茶產(chǎn)地：“易武”，最早到達(dá)易武的臺(tái)灣茶人就是陳懷遠(yuǎn)、呂禮臻等。他們找到野生茶原料，從史料中尋找傳統(tǒng)制作工藝的信息，用石磨壓制，最后把做好的茶全部帶到了臺(tái)灣進(jìn)行存放。所謂“倉廩足而知禮節(jié)”，不可否認(rèn)，臺(tái)灣在飲茶文化方面確實(shí)比中國大陸走得更遠(yuǎn)?？傊?，普洱茶產(chǎn)于云南，存于香港，從臺(tái)灣開始發(fā)揚(yáng)光大，最后在內(nèi)地興起。這個(gè)過程與臺(tái)灣、香港、東南亞以及韓國都有聯(lián)系，但終歸還是扎根于中國。
現(xiàn)在中國興起了生茶熱，在我看來，生茶的終極目標(biāo)一定是要追求像印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶那樣的口感和茶韻，而非現(xiàn)喝。這不是我說的，是老茶告訴我們的。我們可以看看云南同慶號(hào)的內(nèi)票，上面是這樣寫的：“本莊向在云南久歷百年字號(hào)，所制普洱督辦易武正山陽春細(xì)嫩白尖，葉色金黃而厚水，味紅濃而芳香，出自天然，今加內(nèi)票以明真?zhèn)?。同慶老號(hào)啟。”從而我們可以得知，這些老茶莊的茶在賣出去的時(shí)候，是“葉色金黃、湯色紅濃”的，那必然是經(jīng)歷過一定程度的自然緩慢后發(fā)酵，至于多長時(shí)間我不清楚，但可以肯定的是，過去的老茶莊不會(huì)把我們現(xiàn)在看到的湯色黃綠的生茶賣給消費(fèi)者喝。可是，現(xiàn)在我們在市場上看到大量的生茶，茶商也極力地引導(dǎo)消費(fèi)者喝新生茶，從商業(yè)的角度來看也是無可厚非，但是從普洱茶的品飲傳統(tǒng)來看，我認(rèn)為這個(gè)現(xiàn)象是不合理的。
普洱茶在中國復(fù)興固然是好事，可是在剛興起的那幾年，什么人都來做普洱茶，什么原料都拿來壓餅，弄得市場上真假難辨，造成了普洱茶在海外的聲譽(yù)受損，在韓國，人們也曾對(duì)普洱茶持有不信任的態(tài)度，所以在2005-2007年間很多韓國茶商直接跑到云南的茶山上親自購買原料做普洱茶，再拿到韓國去賣，市場情況還不錯(cuò)，因?yàn)轫n國人還愿意相信本國茶商親自做的普洱茶，可見，在韓國，大家是喜歡普洱茶的，他們需要的是正宗的、高品質(zhì)的普洱茶。
