百器水為先，水與茶，自古有許多精辟的論述，如陸羽的“其水，山水上，江水中，井水下，礫乳泉、石池、漫流者上”簡述了水的選擇。明朝張大復(fù)的“無水不可與論茶，茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”也生動敘述了水先于人品茶的關(guān)系。
由此可知，當(dāng)時(shí)煮茶的用水之講究，簡直到了百常的嚴(yán)苛的地步。水的選擇是健康飲普洱茶相關(guān)的因子之一，關(guān)于茶葉的沖泡用水無論是古代還是現(xiàn)代，無論是民間還是學(xué)術(shù)界都有著很多觀點(diǎn)，這些說明水與茶的飲用密不可分，正如明代許次紓所寫“茶滋于水……”在我們泡茶的過程里，茶葉在水中舒慢慢舒展條索，就像一個(gè)睡美人在終于等到王子親吻后逐漸蘇醒，若水質(zhì)不好，猶如睡美人醒來卻發(fā)現(xiàn)眼前的王子是個(gè)豬頭男，讓一場美麗的茶事變成美女與野獸的糟糕相遇。
中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但并非個(gè)個(gè)都能泡出好茶。好茶還需好水泡。好水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、冽這五個(gè)方面來判斷?，F(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。
山泉水
這就是為什么通常建造在山上的寺廟里泡出的茶非常甘甜清冽。因?yàn)樯缴现脖环泵?，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。山泉水也不是隨處可得，因此對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。千島湖農(nóng)夫山泉水、云南大理蒼山哇哈哈、廣西八馬礦泉、云南玉溪寒玉秋泉等，都被公認(rèn)為沖泡普洱茶的優(yōu)質(zhì)山泉水。
江、河、湖水
這種水雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。明代許次紓在《茶疏》中更進(jìn)一步說:“黃河之水,來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)”。言即使?jié)峄斓狞S河水，只要經(jīng)澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現(xiàn)代也同樣如此。
雪水和天落水
古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”都是贊美用雪水沏茶的。至于雨水，秋雨天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”，水質(zhì)不凈。與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水。可惜，近代不少地區(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質(zhì)，走了樣。
井水
多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。明代焦的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質(zhì)清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在。
自來水
它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
純凈水
現(xiàn)代科學(xué)的采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
一方水土養(yǎng)一方茶
經(jīng)由當(dāng)?shù)厮喔葟男∩傻牟?，自然已?jīng)與當(dāng)?shù)氐母鞣N水源磨合的十分融洽了。云南的茶人曾經(jīng)取當(dāng)?shù)孛罡咚?、雞足山金頂、大理將軍洞、大理新華村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同時(shí)泡茶。最后在場茶人一致通過的結(jié)果正好證明了“哪里的水泡哪里的茶”。梅里雪山水最好泡國賓滇紅，而青城山無名泉水則最適合四川蒙頂甘露。云南四大茶系的土壤酸堿度都不相同，它們各自原產(chǎn)地的水泡各自產(chǎn)的茶效果就很好，具體表現(xiàn)在水路和湯感很好，水和茶的味道在細(xì)微的相似處很有關(guān)系。
于是，先有水品普洱，才到我們品普洱，好茶就應(yīng)當(dāng)配好水才顯得門當(dāng)戶對，而我們口中茶湯美感的養(yǎng)成，就在于如何用水泡出真味。水浸入葉體的生命，染浸釋放單寧的甘美。接著轉(zhuǎn)韻往來正是茶湯呈現(xiàn)生命的時(shí)候，茶葉與水容納著各自的靈魂與自我表述，茶香和湯味合聲共鳴，都在茶葉與水滋潤間誕生；這就是汲甘泉，瀹芳銘，兩三寸水起波濤的樂趣。
