過年回家走親串戚送了一堆普洱茶，本來以為會(huì)高端大氣上檔次，沒想到反饋下來的結(jié)果不如人意。問其原因，多半是不會(huì)喝，不知道如何喝。問起周邊的云南朋友，多半說的是不會(huì)喝，嫌麻煩。他們習(xí)慣喝綠茶，且基本都喝綠茶。
喝綠茶簡(jiǎn)單粗暴，直接手抓一撮放進(jìn)杯子，開水一進(jìn)，蓋上杯蓋，等溫度適宜即可入口。反觀普洱茶，則要麻煩得多，溫杯、洗茶、入湯，每一個(gè)步驟都體現(xiàn)一種慢生活節(jié)奏，彰顯文化內(nèi)涵。不僅要坐下來，還要有意識(shí)地將喝茶的場(chǎng)景放慢，慢慢地品，與茶對(duì)話，方能找到感覺。
前兩天在群里，有個(gè)朋友說，如能聽著古箏曲，泡上一壺普洱，必定是很享受的事情。當(dāng)時(shí)我很不以為然，并反駁說，普通人沒那么多講究。直到這兩天，折騰了兩套茶具回來，泡來泡去仍不滿意，方有所悟。其實(shí)泡茶的過程，也是一個(gè)心理享受的過程，來回倒弄，從陶瓷、玻璃到紫砂，不同的茶器，泡出的茶湯是大不一樣的。倒弄的過程，就是不斷地試，反復(fù)地泡，感覺、確認(rèn)茶器對(duì)茶的影響，以及在不同茶器中，茶湯的變化。感受普洱茶的生命、活力和變化無窮的滋味。不同的茶，對(duì)水源的要求也會(huì)有所區(qū)別，如能奢侈地生活在山間，那種無污染，直接從地底下冒出來，回甘清涼的涼山水泡茶，自然會(huì)別有一番滋味，但對(duì)城市人來說，很奢侈。
水源選擇，我們做不到，但弄一套合適的茶具，卻是人人可以做到的，這個(gè)過程，就是與茶對(duì)話的過程，也需要一點(diǎn)儀式感！
這種儀式感，不是形式主義，是確有其實(shí)質(zhì)的東西支撐，這種支撐，形式上是茶道，本質(zhì)上是對(duì)茶葉及茶性的解讀。簡(jiǎn)單說來，陳年普洱和一般普洱熟茶宜選用腹大、壁厚的紫砂茶壺。因其普洱茶的濃度高，選用腹大的茶壺可避免茶湯過濃，而壁厚保溫性好，高溫有利于發(fā)散茶香味及茶味的快速浸出。普洱生茶（新茶）則宜選用容積略大的白瓷蓋碗沖泡，水溫不宜過高，可采取開蓋燒水的方法和細(xì)流高沖的手法泡茶，讓茶葉在碗中翻騰受熱均勻。因生茶鮮活力強(qiáng)，沖泡時(shí)應(yīng)讓其盡量舒展開來，浸出其鮮爽活力的茶味。且蓋碗便于降溫，可避免因水溫過高把茶葉燙熟，使茶失去活力。
壁厚肚子大的紫砂壺，適合泡上年份的普洱生茶及熟茶
白瓷蓋碗，適合泡年份短的生茶
以上僅是對(duì)茶葉及茶性的解讀，普洱茶的儀式感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。類似功夫茶，閩南人和潮汕人最擅長(zhǎng)的茶道，不僅有其茶性的東西，也有其深厚的歷史文化淵源。對(duì)喝茶的儀式感，以及普洱茶如何演變成今天的喝法，將繼續(xù)研究，與您分享。
