小青柑三大泡法：
1、掀蓋沖泡法；
2、碎皮沖泡法；
3、鉆孔沖泡法.
小青柑三種注水方式：第一種、從柑皮外注水；第二種、從柑皮與熟普的連接處注水；第三種、從熟普中心注水。
三種泡法和三種注水方式相輔相承，是沖泡小青柑最常用的泡法。雖然在一定程度上也能泡出一杯滋味還不錯的小青柑來，但也存在著很多問題和弊端，下面就具體來看看。
?、挪捎孟粕w沖泡法——很多人喝小青柑的人反映，有時候喝到的小青柑，“只有柑味，沒有茶味（只針對熟茶）”，柑味過重，滋味過酸，喝不了幾倍就不想再喝了。
為什么會出現(xiàn)這樣的情況呢？
那是因?yàn)?，掀蓋沖泡，水接觸面積最快最直接的是柑而不是里面的熟茶，等里面熟茶的味道被析出來，融入茶湯的時候，外面柑皮的味道早已經(jīng)大量的融入于水了。因此，從頭幾泡來講，茶湯的顏色較淺較淡，而口感四柑味偏重。
?、撇捎盟槠_泡法——這和掀蓋沖泡法泡出來的茶湯呈截然相反的狀態(tài)，熟茶味重，而柑味很喝不出來。
?、遣捎勉@孔沖泡法——這恐怕是小青柑用得最多的沖泡法，因?yàn)檫@種泡法相對以上二者在口感滋味上來說，較為中和，既不會柑味過重，也不會熟茶味過重。而且耐泡程度除了掀蓋法，其次就是它了。怎么算都是最中間的，泡法雖然很好，但也有自身不足之處，那就是過于“中庸”，沒有太明顯的特點(diǎn)。
眾所周知，小青柑的滋味要達(dá)到理想的狀態(tài)，應(yīng)該是熟茶味道略大于柑味。若柑味過重，熟茶味就會被掩蓋；若熟茶味過重，柑就不能發(fā)揮它刺激口腔口感滋味的作用，也及無從體現(xiàn)出柑的存在特點(diǎn)來。
因此，在以上泡法都未能完全釋放小青柑滋味的時候，需要一種正確的沖泡法——小孔注水法。
那什么是小青柑小孔注水法呢？
小孔注水法其實(shí)是源于掀蓋，中于鉆孔，止于碎皮的沖泡法。換言之，就是小青柑沖泡的時候，需要掀蓋、鉆孔，卻不碎皮，底部朝上，細(xì)水線對著底部中心小孔注水的一種沖泡方式。這種方法既能一定程度上釋放了熟茶的滋味，又能讓柑味很好的融入到茶湯之中，最后才能喝到一杯滋味更加濃郁，醇香的小青柑來。
小青柑小孔注水需要注意以下幾點(diǎn)：
第一，用蓋碗沖泡
第二，水溫需在93攝氏度以上
第三，對準(zhǔn)中心小孔注水，不能側(cè)孔注水
第四，用細(xì)水線注水
第五，沖泡時間要在7秒以上
第六，出湯要快，注水完3秒后即可出湯
重要的細(xì)節(jié)來了，小青柑小孔注水與三者相比最大的區(qū)別在于，不是對著小青柑掀蓋子的正面朝上沖泡，也不是對著鉆孔的地方注水沖泡，更不是對著柑皮就注水了。而是把小青柑翻過來，底部朝上，用細(xì)水線對著底部中心小孔注水。
這樣的泡法既避免了掀蓋沖泡頭幾泡柑味過重的問題，又避免了碎皮沖泡熟茶味重于柑味道的弊端，更優(yōu)于鉆孔注水帶來熟茶和柑味道對半的尷尬局面。
而所謂好的小青柑的口感滋味是，熟茶味道略大于柑味道，而不是“對半”狀態(tài)，也不是偏得哪個過重。如果偏向哪一方偏得過重的話，那么還不如直接去買熟茶喝，買柑橘來吃，這樣味道還來得更直接些！
然，正因?yàn)槎邅碜蕴烊?，人工巧妙而成，所以它必須具備一定的特點(diǎn)特性，永遠(yuǎn)不能做“中間派”，也不能偏哪一方過重，這才是小青柑應(yīng)該呈現(xiàn)的真正味道。
但現(xiàn)實(shí)中，往往很多人泡小青柑，把其中的原理和方法搞反了，以至于泡出來小青柑，不是熟茶味過重，就是柑味過重……（原題：小青柑“小孔注水”）
