如何把老茶頭泡得更好喝？

 

　　餅茶、沱茶和磚茶均可用茶刀、茶針撬下來(lái)之后，裝入茶荷，然后再倒入蓋碗之中。然而在普洱老茶頭取茶的時(shí)候，既不用刀也不用針，用茶匙取適量的茶放入蓋碗中即可。因?yàn)槔喜桀^是小沱疙瘩，體積小，近乎茶葉，所以不用任何撬茶工具。

 

　?、凇⒎Q茶

 

　　3-4克量，適中的蓋碗，干茶量足以3-4人品飲，同時(shí)又能泡出茶的甜醇鮮爽的美味來(lái)。如果一人品飲2克即可。為什么沖泡三到五人喝的生茶，量需要7-8克，熟茶要4-6克左右呢？那是因?yàn)?，老茶頭是熟茶發(fā)酵過(guò)程中粘的比較緊的小沱，在后期陳放中已經(jīng)陳化已經(jīng)非常好。所以人不多時(shí)，無(wú)需放很多。一來(lái)浪費(fèi)，二來(lái)滋味更加純正。如果你在沖泡時(shí)拿不準(zhǔn)它的克數(shù)，可以用電子稱，稱一稱，便于控制好量，一是對(duì)茶的恭敬心，二是泡茶技藝更精進(jìn)。在標(biāo)準(zhǔn)的前提下，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)沖泡，泡茶的經(jīng)驗(yàn)會(huì)有很大的改進(jìn)。。以后取茶時(shí)，手到擒來(lái)，準(zhǔn)確無(wú)比。

 

　?、?、溫杯潔具

 

　　也就是我們所說(shuō)燙杯溫盞（用沸水洗杯），這有三個(gè)目的：一是潔具，清洗杯子，讓公道杯和品茗杯無(wú)沾染；二是提溫，提溫后茶倒入杯中，香氣會(huì)更加誘人；三是熱茶湯入冷杯盞，避免因溫差影響口感。

 

　?、?、投茶

 

　　稍碎的老茶頭先投，塊狀后放，塊狀蓋住碎茶。大塊的在上面，容易與沸水接觸，醒茶較快，湯色較好。

 

　?、荨⒔?rùn)泡

 

　　用沸水（至少是90度以上）洗茶兩次，這里要強(qiáng)調(diào)的是，老茶頭的洗茶與其它有所不同。像生茶洗茶，注重一個(gè)'快字'，洗茶不快或出臺(tái)湯不快，則會(huì)影響茶葉的滋味和湯色。泡得好不好，好喝不好喝，這些都是細(xì)節(jié)上應(yīng)該注意的。老茶頭則是注重'慢中有快'。所謂“慢”是指在洗茶時(shí)，茶湯要在蓋碗中停留1分鐘左右，再把它倒出。“快”是指在洗完兩遍茶時(shí)，到了品飲的茶湯，此時(shí)，出湯就應(yīng)該稍快，不然在蓋碗中呆久了，影響口感。

　?、?、沖泡

 

　　水溫高，注水平緩，出湯快，是泡好熟普的關(guān)鍵！從浸潤(rùn)泡開(kāi)始，注水要輕柔，可以定點(diǎn)注水，好可以圍繞蓋碗旋一圈注水，水流要平穩(wěn)，不要使茶葉猛烈翻騰，投茶時(shí)的'茶山'才會(huì)不被破壞。

 

　　潤(rùn)茶后，不急著立即注水沖泡，間歇十多幾秒鐘，既然'潤(rùn)'，那說(shuō)明不是'淋浴'，要有一個(gè)前后間隔的時(shí)間，給它舒緩一下。調(diào)整好自己，美味的茶湯，就在你的靜緩節(jié)奏中流淌，不久之后，泡茶的優(yōu)雅，已經(jīng)水到渠成。

　?、?、品飲

 

　　湯色晶瑩透亮，如紅寶石，陳香醇厚，糯感強(qiáng)。