說到洗茶，茶友們可都輕車熟路，不就是第一泡茶倒掉不喝嗎？這么簡單，可是里面的技巧很多。
關(guān)于普洱茶要不要洗茶，也是很有爭(zhēng)議，有的名貴的茶，第一泡倒掉蠻可惜，可不洗嘛，總感覺少了一道工序，怕茶不干凈，那么普洱茶為什么要洗茶，洗茶有什么作用？
一、普洱茶要不要洗茶？
普洱茶的洗茶有3個(gè)作用：
1、可以洗掉一部分灰塵，有一定的殺菌效果。普洱茶在制作過程中難免會(huì)有一些灰塵，通過第一泡洗茶可以洗掉。有的茶友問，農(nóng)藥殘留能否洗掉？洗是洗不干凈的，但是能洗掉一些有害物質(zhì)。源頭還是在買茶時(shí)，選擇好的原料，不買打藥的普洱茶。
2、去除雜味。由于普洱茶的發(fā)酵和存放時(shí)間長，新茶儲(chǔ)藏開初變化又相對(duì)頻繁，在沒有穩(wěn)定下來或多或少會(huì)有雜味和新味，通過洗茶可以減輕這些雜味，使沖泡的普洱茶變得清純正氣。
3、喚醒普洱茶，也就是“醒茶”，使普洱茶達(dá)到適宜沖泡的狀態(tài)。這也是最主要的作用，洗茶以后再?zèng)_泡，茶湯的味道更好喝。
二、普洱茶要怎么洗茶？
我們常用的洗茶法又叫“浸潤洗茶法”，一般流程是溫杯、投茶、浸泡出湯。下面以蓋碗沖泡，詳細(xì)講解。
1、溫杯
工欲善其事，必先利其器，將剛燒開的熱水，導(dǎo)入蓋碗，碗內(nèi)和碗托注水，形成上熱下蒸，提高蓋碗內(nèi)部溫度，1分鐘后可以投茶了。
2、投茶
普洱茶一泡一般是6~8克，投茶量的多少根據(jù)個(gè)人口感而定，有的人喜歡口味重，就多投，有的喜歡口感清淡可以少投。當(dāng)然還和普洱茶本身茶性有關(guān)，就說生茶，有的山頭投茶量少點(diǎn)口感更佳，有的山頭要多點(diǎn)才能突顯茶氣和厚度，這就要靠平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)了。投茶量的多少直接影響茶的濃度，一般對(duì)于普洱茶來說是宜多不宜少，投茶多了，可以通過快速出湯來保持茶湯的協(xié)調(diào)，投茶少了，靠延長坐杯時(shí)間來提升普洱茶的濃度，會(huì)使得普洱茶湯不協(xié)調(diào)，甚至容易出現(xiàn)“掉水”的現(xiàn)象。
3、浸泡出湯
注水切不可大力直接澆灌在普洱茶上，這樣泡茶就是把一泡好茶給毀了。這里要注意的是注水的速度和角度。注水的速度會(huì)影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細(xì)則水溫相對(duì)要低一些，要針對(duì)所泡普洱茶的特性的不同來做出適當(dāng)調(diào)整。
注水的角度會(huì)影響到水對(duì)茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，茶毫較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾，否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。
再說注水的角度，分為單邊定點(diǎn)注水（注水點(diǎn)在蓋碗邊緣的固定一點(diǎn)）、環(huán)繞式注水（環(huán)繞著蓋碗邊緣一圈注水）、螺旋式注水（從蓋碗邊緣逐漸向中心劃圈，形成類似盤香的路徑）。沖擊力來說，單邊定點(diǎn)注水<環(huán)繞式注水<螺旋式注水，建議先單邊定點(diǎn)注水，后面茶湯淡了再嘗試后面兩種注水方式增加沖擊力。
熟茶，一般洗（潤）茶兩遍，第一遍20至30秒出水（具體時(shí)間根據(jù)緊壓程度定，壓得緊則時(shí)間稍長，壓得松則時(shí)間稍短。散茶可適當(dāng)縮短時(shí)間，一般為5至10秒），第二遍快沖快出。
十年以上陳期的熟茶若制作與存放正常則一般可洗茶一遍。根據(jù)實(shí)際使用情況，可調(diào)整修改為洗茶兩遍，第一遍快沖快出，第二遍20至30秒出水。
生茶，一般洗茶一遍，20至30秒出水，新茶可以縮短時(shí)間為10秒出水，十年以上生茶在洗茶前可進(jìn)行適度水烘，即將干茶置入紫砂壺中，壺外用開水沖淋，以提高壺溫、驅(qū)散壺內(nèi)干茶的雜味并實(shí)現(xiàn)快速醒茶。
三、刮沫洗茶法
還有一種洗茶方法叫“刮沫洗茶法”，先注滿水，然后用杯蓋把表面的茶葉沫刮去。其實(shí)這些泡沫是“茶皂素”，當(dāng)然也有可能有一些臟東西，一同用蓋子刮去就行了。
四、溢泡洗茶法
有沒有一種方法，既能洗干凈茶，又能保留頭湯之美？不如試試
溢泡法。操作方法：
1、沸水中位定點(diǎn)沖泡，壺嘴與蓋碗內(nèi)壁呈斜角，出水力大，沿著碗壁快速?zèng)_泡，水流帶著茶葉旋轉(zhuǎn)。
2、水滿蓋碗后，注水改為直角，注水速度變?yōu)榈退倬徛?，讓蓋碗內(nèi)的茶湯慢慢溢出。溢泡法的重點(diǎn)通過茶水溢出雜物。如果茶葉殺青溫度過高，就會(huì)看到黑色浮片（浮片是指茶葉的殺青過程中，受熱不均勻，導(dǎo)致茶葉邊緣的刺輪受焦變黑）；如果茶葉加工不干凈，就會(huì)看到異物雜物；如果原料低劣或受潮，湯色是混濁的......定點(diǎn)持續(xù)注水約1分鐘左右。
3、碗蓋引流。碗蓋60度角左右搭在碗沿，將茶湯引流出去，直到蓋碗內(nèi)的茶湯停止流動(dòng)即可，這時(shí)蓋碗內(nèi)的茶湯大概低于碗沿1厘米左右。
4、中庭激湯。出湯手勢(shì)：大拇指和中指肚卡住碗沿，食指抵住蓋紐，公道杯平放，開口輕微，中速出湯，讓茶湯直沖蓋公道杯的底部，茶香四溢，期間要定式出湯，直到蓋碗內(nèi)最后一滴茶湯滴盡，不要抖動(dòng)。如此，一杯湯色透亮，香氣馥郁的頭泡茶湯就大功告成了。
以上洗茶方法，茶友們可以對(duì)比研究。有更好的方法和技巧，歡迎留言討論，大家一起研究普洱茶的沖泡方法和技巧。
