普洱茶的沖泡方法要求極高，對水溫、水質(zhì)、茶具以及出湯時間要求很高，與其他茶類的沖泡大相徑庭，過一分則苦澀難當(dāng)，少一分則失之單薄。這也讓很多茶友又愛又恨，怎么之前喝到那么好的味道，現(xiàn)在泡出來感覺完全不對!
在眾多的沖泡方法中，以下幾種方法最容易毀掉心愛的普洱，你泡茶的時候注意到了嗎?
一、懸壺高沖
有不少茶友習(xí)慣于用高沖的手法沖泡普洱茶，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法，這些手法能夠令香氣更為高揚(yáng)，但并不適合普洱茶的沖泡。
由于普洱茶選用云南大葉種原料，過于湍急的水流將導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)容物質(zhì)過度析出，令茶湯過于苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。
二、猛擊茶葉
在注水時以水流猛沖茶葉，這種手法一般會用在高香茶類的沖泡中，會有助于香氣的散發(fā)。但不是所以普洱茶都適用于這種沖泡手法，首先還是因為云南大葉種原料豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)不起這種猛烈的手法，會導(dǎo)致茶湯過于苦澀。同時猛烈的撞擊會導(dǎo)致茶湯被撞成一盤散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。
三、時間模糊
“跟著感覺走，全靠舌頭找”這是很多茶友隨性的泡茶方式，在泡茶過程中，注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經(jīng)驗和感覺來決定，當(dāng)然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個人選擇，也無可厚非。茶道是人們在不完美的生命中，對完美所作出的小心翼翼的試探。如果明知道通過讀秒計算泡茶時間，能夠取得更好的味道，相信很多茶友都會為了取得那夢想中的味道而努力。尤其是生普洱，只要在沖泡中，有著幾秒的差距，就可能造成茶湯的巨大差異與那夢想中的味道擦肩而過。
四、水溫飄忽
水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一，而對于很多設(shè)備并不是非常方便的茶友來說，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據(jù)手的感覺來調(diào)節(jié)水溫。水溫過高，可能會導(dǎo)致部分新生普變得過于苦澀，而水溫過低則會導(dǎo)致茶的香氣低迷。
五、暴力起茶
起茶這個問題，只在緊壓茶中會出現(xiàn)，而普洱茶又大多數(shù)都是緊壓茶類，磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來起茶。如果在起茶過程中，將茶葉起的過碎、過整、過厚，或者將葉片破壞的過多，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問題，這自然會影響茶湯的品質(zhì)。所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據(jù)干茶整碎，微調(diào)沖泡時間的能力。
很多人在熟悉普洱茶的一些泡茶方法后，很可能會走入教條主義的困境，用同一種泡茶技藝方法來應(yīng)對所有普洱茶，這事實上也是一種誤區(qū)。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時候時間也需要調(diào)整?？偠灾斩璧臎_泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經(jīng)驗的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚艷”。
