依茶擇壺，為一款茶找一把好壺來泡，是需要不斷探索實(shí)踐的。需要在泡茶的過程中比較分析，“以壺適茶，以茶養(yǎng)壺”相得益彰，找到壺與茶的最佳配合。筆者的經(jīng)驗(yàn)是，砂壺經(jīng)過一番保養(yǎng)之后，用幾類茶試壺，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)決定此壺泡哪種茶，而后一直不變，做到“專壺專用”。在為壺選茶和為茶選壺的過程中，你能夠體味到“用心吃茶”的妙處。
從得到一壺好茶湯的角度作為思考原點(diǎn)，在茶藝中選擇紫砂壺可以從造型、容量、工藝、功能、材質(zhì)與茶類的配合中進(jìn)行討論。
從茶藝實(shí)踐來看，選壺的“好用”、“順手”要比“好看”更重要一些，當(dāng)下的有些茶壺是為看而設(shè)計(jì)的，所以，倘若用以泡茶，則較為不便。當(dāng)然，假若是“評茶”或“試茶”，筆者常用白瓷蓋碗，感官審評茶香滋味較為敏銳直接。在選用茶壺時(shí)，要特別關(guān)注壺口的大小、壺身胎體的厚薄、容量的多少、壺身的高矮、壺把的舒適與否、壺蓋是否便于取放等要素。
從茶藝實(shí)踐上看。造型簡潔，啻把掌握便利，壺嘴出水順暢有力，重量適度，投茶和清理茶渣都較為方便的造型多受到茶藝師的青睞。
從壺的藝術(shù)主題上看，壺與茶藝活動的主題能保持和諧一致，則較為適宜。比如，春天舉行以“梅樹下問梅品茶”茶藝活動時(shí)，就適宜選擇梅樁造型的壺或以梅為書畫、雕刻裝飾的壺為茶具主角，可增添情趣。
從茶葉葉片大小及伸展情況看，圓形壺適用于沖泡大部分茶葉。圓形壺壁可任由水在壺里順流而轉(zhuǎn)，水與茶葉緊密結(jié)合，有利于激發(fā)茶性。葉片較大，也宜選壺口大些、壺身大些的，便于葉片展發(fā)和沖泡結(jié)束后清理。
從容量多少來看，可以根據(jù)茶葉品種、飲茶的人數(shù)、品茗杯的大小等作為選擇紫砂壺容量的考慮因素。大多數(shù)茶友都鐘情于容量小的紫砂壺(容量在100～200毫升左右)，因?yàn)?，小壺便于試茶、品味，香氣不渙散，壺的容量低于100毫升的壺，適合泡細(xì)碎、嫩度高、葉片小的茶葉。大壺保溫性較好。適合于多人共同品飲，尤其適合泡普洱茶、紅茶，因有悶、熱的特點(diǎn)，茶湯滋味更易體現(xiàn)出韻味。沖泡綠茶，可選用的器型較大，一般多為300毫升左右。
器型身矮，開口較大，以使綠茶能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現(xiàn)綠茶特有的清香和清爽滋味，沖泡綠茶時(shí)，不用加蓋壺蓋，2-3分鐘后，再蓋上壺蓋傾出茶湯，用品茗杯品飲。
沖泡紅茶，選用器型可大可小。但要壺口小、壺身高，紅茶需要高溫燜，選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚。泡烏龍茶，選用的器宜小。器小香氣不渙散，香聚而香味佳。泡花茶，選用可同綠茶的壺，能夠充分展現(xiàn)花香和茶香的復(fù)雜滋味。泡普洱茶，陳年烏龍茶，多選用口闊腹扁、胎質(zhì)疏松的小壺。從壺藝所呈現(xiàn)的氣韻角度來看，古拙的壺適合泡重滋味的發(fā)酵度稍重的烏龍茶(如巖茶)、普洱茶、紅茶等；清趣的適合泡重香味的綠茶、烏龍茶等；壺蓋高的，似蒙古包穹隆狀且壺唇高而薄的朱泥小壺，泡制重香氣的烏龍茶，揭蓋聞壺蓋的香氣，其壺蓋的聚香功能不亞于聞香杯之聞香功效。
本文來源：淘壺人
作者：胡付照
