老茶要怎么沖泡才能體會(huì)其臻味呢？一款好茶，茶好是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其二次生命的過(guò)程。正確合理的沖泡方法，是對(duì)老茶的尊重，是對(duì)歲月的尊重，也是對(duì)喝茶人的尊重，更是展現(xiàn)老茶魅力的必須。
茶水器境的相得益彰
泡茶，不只是簡(jiǎn)單的投茶沖水，也不是反復(fù)的出湯入口。很多事情只有細(xì)致靜心的去做才能窺得其中一二，比如讀書，比如泡茶。所以在泡茶之前，首先泡茶人的心要靜。老茶的精髓，掩藏在歲月所贈(zèng)予的時(shí)光之味里。新茶往往鋒利似少年，老茶卻安然沉靜如中年，褪去繁雜的外衣，剩下無(wú)盡的圓潤(rùn)包容，萬(wàn)千變化隱藏在溫潤(rùn)的茶湯背后，沒(méi)有一顆沉靜的心，如何泡得出這凡而不凡的滋味?
對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，用紫砂壺來(lái)沖泡是比較好的選擇，老茶配好壺，才能相得益彰。
水，可選用山泉之水或純凈水。
投茶量，可參照喝茶人的多少、紫砂壺容量的大小，人多壺大，投茶量稍大一些，8-10克為宜；人少壺小，投茶量稍少一些，5-7克為宜。
醒壺醒茶激發(fā)內(nèi)質(zhì)
醒壺和醒茶的工序非常重要，如果投茶前已經(jīng)高溫淋壺醒壺了，第一道洗茶時(shí)沸水先入公杯，再入紫砂壺，稍稍降低水溫，如果沒(méi)有高溫醒壺，第一道洗茶時(shí)直接以沸水入壺，醒壺也醒茶。
沖泡老茶，首要是高溫。泡茶的水溫一定要高，老茶經(jīng)過(guò)十幾年的沉淀，已經(jīng)進(jìn)入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫才能將其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來(lái)。所以沖泡時(shí)，為了保證水溫，沸水入壺時(shí)，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開，保持壺內(nèi)溫度，同時(shí)收斂住茶氣。每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫。另外，在注水時(shí)，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤(rùn)壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。
沖泡時(shí)，前六泡可以即入即出，大樹老茶的耐泡度比較高，茶湯滋味始終非常飽滿，老茶的陳香和木香非常濃郁，這也是紫砂壺沖泡老茶的好處，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時(shí)減輕澀味。
“悶泡”“留根”保耐泡度
沖泡時(shí)，前六泡可以即入即出，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時(shí)減輕澀味。六泡之后開始需逐泡增加悶泡時(shí)長(zhǎng)，每次不要增加太多，5秒、10秒、15秒、20秒地逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來(lái)定，大樹老茶的耐泡度可以達(dá)到15泡以上左右，在第9泡之后才開始悶泡，第15泡時(shí)悶1分鐘，香氣從沉穩(wěn)厚重轉(zhuǎn)為高亢四溢，陳香漸隱，木香和菌香極其馥郁，甜度增加，品飲時(shí)舒適爽口，有清新的溫暖感。
在9泡以后，沖泡時(shí)可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。從第12泡開始，可以在每次出湯時(shí)不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內(nèi)，和下一次沖泡時(shí)一起出湯，俗稱“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度，增加老茶耐泡度。每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫。
體會(huì)老茶神秘的“體感”
老茶的韻味和茶氣均屬于體感的范疇，學(xué)習(xí)普洱茶，就得理解神馬是體感？
鼻子是我們?nèi)梭w最敏感的器官之一，體感就從鼻子開始吧。從開水跟茶接觸的那一刻起，鼻子就開始與茶親密接觸了。蓋香、杯香、葉底香，嗅香沒(méi)有鼻子是不行的。無(wú)論何種茶，用鼻子嗅香是學(xué)茶的第一課，剛學(xué)茶時(shí)，最習(xí)慣的動(dòng)作就是聞茶的掛杯香，往往會(huì)因?yàn)橐豢畈璧某志貌簧⒌膾毂愣老膊灰眩⒁源藬喽ㄟ@就是一款好茶，而杯香孱弱的茶會(huì)被我們斷然否定掉，可以說(shuō)是鼻子帶我們進(jìn)入了一個(gè)奇妙而神奇的普洱茶的世界。
對(duì)回甘的體味，靠的是我們的舌頭，舌尖、舌面、舌根，還有左右兩邊的兩頰部位，都是對(duì)普洱茶的甘甜物質(zhì)最敏銳的地方。舌底鳴泉的感受，靠的就是舌根和兩頰的感覺(jué)，回甘強(qiáng)烈的茶同時(shí)會(huì)有猛烈的生津產(chǎn)生的，鳴泉就是口水在回甘的作用下不斷產(chǎn)生的一種生理反應(yīng)，一種很過(guò)癮的感覺(jué)。
茶湯滑到喉嚨處，喉嚨的感受不是一般人能感覺(jué)到的，這不只是需要功力，更關(guān)鍵的是你對(duì)普洱茶老茶投入感情的多少，越是愛(ài)之深，越是用心感受，你的喉嚨越是敏感。喉嚨的感受就是所謂的喉韻，喉韻越是深厚深長(zhǎng)的茶，越是頂級(jí)，妙不可言。
茶韻過(guò)喉，就是胸腹了。胸腔和腹部對(duì)茶韻的感受，基本就是靠茶的氣息了，品質(zhì)越高、茶質(zhì)越厚的茶，胸腹的感受越是明顯和強(qiáng)烈。普洱茶尤其老茶喝到一定的層次，茶氣也會(huì)往丹田匯集，然后擴(kuò)散至全身，最后竄至頭頂。茶氣在人體最直觀的表現(xiàn)就是頭部了，一種由內(nèi)而外自下而上的原野氣息會(huì)在腦子中四處竄，對(duì)神經(jīng)的沖擊力奇強(qiáng)，幾杯下肚，就有迷糊之感了，渾身無(wú)力，渾渾欲眠，卻又越是想飲之。這就是我們所謂的“茶醉”了。茶醉還有一種普遍的表現(xiàn)，那就是茶喝多了而醉，多的意思是幾個(gè)小時(shí)以內(nèi)從頭到尾喝了幾款茶，這種情況非茶氣的表現(xiàn)，而是過(guò)度而醉，就是血糖喝低了，非茶氣的作用。
普洱茶的體感，尤其是普洱老茶的體感，從上到下的感受是鼻子、口腔、舌頭、喉嚨、胸腔、腹部甚至到丹田，然后是由下而上到頭部大腦，一款品質(zhì)卓越、生態(tài)荒野的茶會(huì)帶給你這種完美的體感，一旦喝上這樣的茶，那種感覺(jué)在腦海里留下的痕跡將會(huì)永不磨滅。
