解讀那些你不知道的竹筒茶秘密

 

　　云南省的少數(shù)民族，在長期的茶飲過程中，把茶葉與竹充分的結合起來，形成了豐富燦爛的竹筒茶文化。充分展示了他們的勤勞與智慧。竹筒茶種類頗多，歸納起來大致可以分為以下三種形式。

 

　　此類茶的特點是以竹筒作為煮飲茶工具，以布朗族的青竹茶為代表。

 

　　布朗族的青竹茶是一種方便實用，又貼近生活的飲茶方式，常常在離村務農(nóng)，或進山狩獵時飲用。這種青竹茶，制作較為奇特。

　　首先砍一節(jié)碗粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向內(nèi)加上泉水，當作煮茶器具，再制作較小的竹筒作為飲茶筒。然后，找些枯枝落葉，作為燃料在大竹筒四周燃燒，當竹筒內(nèi)的水煮沸時，隨即加入適量茶葉，繼續(xù)煮沸3min左右，后將煮好的茶湯傾入飲茶筒，便可飲用。

 

　　布朗族的這種青竹筒茶將泉水的甘甜、竹子的清香、茶葉的濃醇融為一體，喝起來別有風味，讓人久久難以忘懷。

 

　　此外，還有愛伲族的青竹茶。愛伲族是哈尼族的一個分支，也飲用青竹茶，但制作方式略有不同，他們先將茶和水一起放入竹筒內(nèi)，準備好后放進火堆里燒，水燒開即可直接飲用，這種竹筒茶入口后，清香無比，心曠神怡。

 

 

　　此類茶的特點是以竹筒作為烤茶工具，既能烤熱茶葉，發(fā)展茶香，又能讓茶葉吸附竹筒的清香，以提高飲茶質量。飲用這類茶的民族很多，以傣族的竹筒香茶最為代表。

 

 

　　居住在瀾滄江畔，孔雀之鄉(xiāng)、鳳尾竹下、竹樓之上的傣族，喜歡飲用竹筒香茶（傣語為“臘跺”）。這是一種充滿詩情畫意的飲茶方式，是傣族居家茶，過去一直是傣家人招待進入家門的客人用的。

 

　　這種竹筒香茶外形呈棒狀，白毫特顯，湯色黃綠明亮，具有竹葉的清香，味美爽口，飲用時只要掰少許茶葉，用沸水沖泡即可。竹筒香茶耐儲藏，制好的竹筒香茶可以一直用竹筒盛裝，待飲用時才破開，也可以用牛皮紙包裹好，存放于干燥處，其品質經(jīng)久不變。

 

　　雙江公弄和邦協(xié)的布朗族喜用竹筒蜂蜜茶待客。

 

　　其制作方法是砍來竹筒，塞入鮮茶葉，在火上烘烤。竹筒發(fā)燙，烤熟茶葉，竹味茶味相混合，奇異芬芳，香氣四溢。主人用筷子掏出一卷冒著煙的茶葉置于碗中，加入蜂蜜，以沸水沖上，雙手捧碗給您敬茶。

 

　　這是布朗人待人的最高禮節(jié)。

 

　　拉祜族的竹筒香茶與傣族的略有不同，即將砍下的竹子鋸成節(jié)狀，一端留著竹節(jié)，另一端不留竹節(jié)。洗凈竹筒內(nèi)部，將新鮮的茶葉裝入竹筒內(nèi)，邊裝邊放在火塘上烘烤。先裝進的茶葉在竹筒內(nèi)遇熱變軟，用木棒舂緊繼續(xù)裝入茶葉，直到舂緊裝滿為止，再用木塞塞好，拿到火塘上烘烤，待到竹筒表面烤得起泡流油焦黃，便可將竹筒劈開取出茶葉。取少許茶葉放入碗中，沖入沸水，三五分鐘后即可飲用。

 

　　此茶湯色黃綠澄亮，既有茶香，又有竹香,飲后使人心曠神怡。

 

　　德宏州的景頗族飲用竹筒茶又與其他民族有所不同。他們是用鮮葉做原料。制作時先把茶葉炒揉好塞進荊竹筒內(nèi)，再在竹筒上打數(shù)個眼以透水氣，然后把竹筒放在火塘上，用30度左右的火溫慢慢烘干即成。需要時打開竹筒即可取用沖飲。

 

　　這種竹筒茶具有竹子的特殊芳香，由于竹茹和茶葉摻混在一起，又格外清涼解渴。

 

　　文山州廣南縣底圩壯家傳統(tǒng)的特產(chǎn)竹筒茶和布依族的傳統(tǒng)竹筒茶，都頗具特色，是云南優(yōu)質名茶之一。茶樹生長于底圩云霧繚繞的高山峽谷之中，霧滋露潤，清香四溢。壯家少女們采就嫩葉，精心搓揉，摻與適量糯米，裝入青青翠竹筒里，熏烤烹制，然后珍藏于閨房，到“趕花街”時,，才將它作為珍貴的禮品和定情之物，贈給唱山歌時愛上的壯家后生。這類由姑娘植、姑娘采、姑娘制的竹筒茶，又稱為“姑娘茶”。一般客人，只有在壯家兒女舉行婚禮的筵席上，才能品嘗到這富有民族風情和南疆色彩的寶物。

　　此茶口感細膩，風味獨特，湯色清黃鮮亮、香氣清醇，除保持茶葉本味外，還具有青竹的幽香和糯米的清香。飲后微甘爽口，沖泡多次本味不減，令人回味深長。

 

 

　　此類茶的特點是以竹筒作為貯茶工具，以讓茶葉在竹筒內(nèi)充分發(fā)酵變化，這種茶通常作為腌菜食用，以布朗族的酸茶最為代表。

　　布朗族是“濮人”的后裔，是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習慣，酸茶加工工藝的過程是:采茶→蒸茶→涼茶→填茶→封茶→埋茶。

 

　　第一步：采摘茶樹發(fā)出的當年嫩葉（要較粗大的葉片,一般7月～10月份采摘最宜），將原料蒸熟。

 

　　第二步：蒸熟的茶葉放在陰涼通風干燥處7d～10d左右，讓它自然發(fā)酵，增強酸茶的色、香、味且散發(fā)部份水分（在自然發(fā)酵茶葉時不能餿、霉、爛），含水量保持在40%～50%。

 

　　第三步：將陰過的酸茶原料裝入竹筒內(nèi)（砍鮮竹一棵，鮮竹越大越好，每一節(jié)為一筒）并壓緊，不能松。

 

　　第四步：用筍葉封口（要將筍葉的毛撣去），封竹筒口時用繩子將筍葉扎緊，或將筍葉剪成圓形或竹筒口一樣大，堵塞竹筒封口處即可。

 

　　第五步：選擇埋竹筒酸茶的地點，多選擇埋在房前屋后干燥的地方。

 

 

　　埋酸茶時需深挖坑30cm左右，長短根據(jù)竹筒而定，然后將裝好酸茶的竹筒橫放入溝中，再蓋上土即可。酸茶埋在土中一般需要30d左右，方可取出食用。最長可在土中埋8～10個月左右。將酸茶從竹筒中取出放入口中嚼細咽下，有時候也可取出放入杯中，用沸水沖泡，味道奇特，解渴生津。