文/海男
《普洱茶傳》第六章 來來往往中的普洱茶禮俗 第四節(jié)
來自滇池邊的一種茶藝綿延至今。每當佳侶到來時，便開始使用這種詩學茶禮。
第一道為品茶，在四季如春的昆明，品茶意味著讓有可能出現(xiàn)的名茶——出現(xiàn)在客人、佳侶面前，以此吸引他們的眼睛，第一次品茶，是為了讓品茶者自己選擇名茶，這是一種相對文明的儀禮，它充分地讓品嘗者發(fā)揮其潛能，從一開始就讓品茶者參與茶生活。
第二道為溫杯（凈具），當著品嘗者的面，開始清洗茶具，以沸水消除各種器物不同的暗疾——這些看不見的暗疾會影響茶學的詩意。除此以外，器物在沸水中開始擁有了體溫，就像人在溫度中充分地體現(xiàn)生命的痕像。器物之中的溫度有利于溶解茶多酚——它是茶葉中隱藏的物質(zhì)。
第三道為投茶，各種茶壺呈現(xiàn)，當著客人的面將茶葉投入壺內(nèi)，這種細微的過程，在剎那間結束。
第四道為沖泡，此刻，沸水已經(jīng)可以進入壺內(nèi)——這個過程需要等候，也就是候湯的過程，飲茶者惟其保留有靜悄悄的心態(tài)，才可能看見茶湯，然而，這時候離看見茶湯的時間不很遠。
第五道為熬茶，茶壺內(nèi)部已經(jīng)蘊存并孕育著一種色香，色味，此刻，仍舊需要時間。在五分鐘以后，短暫的熬茶過程可以結束了。我們雖然看不見壺體之物，卻能夠感覺到底部、中端和上方，茶葉的身體翻滾著——顯示出自己的活力和色彩。
第六道勻茶，即不斷地使壺內(nèi)增加新的沸水，以此讓茶水不斷地注解——直到周身的體味逐一地散發(fā)。
第七道為斟茶，這時已接近九道茶的尾聲，茶水在禮儀中優(yōu)雅地從壺體內(nèi)涌入上好的器物中，這個姿態(tài)顯示了茶文化的一種境界，茶水最終出現(xiàn)在杯內(nèi)，茶湯逐一地呈現(xiàn)出來。
第八道為敬茶，這是茶禮儀當中最現(xiàn)實的饋贈，按照中國禮儀，敬茶者端著茶杯出現(xiàn)在飲茶者面前。
第九道為喝茶，每一個品茶者都會具有這樣的基本素質(zhì)，即品嘗、嗅香，讓色香味滲入體內(nèi)，這是一種緩慢的品嘗。
九道茶，似乎像詩學，也可以這樣說人類的詩學引導著九道茶的儀式，如果在昆明，享受一次九道茶是一次有意義的儀式，它因緩慢的過程使茶原體散發(fā)出普洱茶中最為重要的物質(zhì)，讓茶多酚、茶多糖、茶褐素、茶黃素、茶色素、蛋白質(zhì)、多酚類、兒茶素等一系列物質(zhì)不斷地釋放，讓品嘗者真正地享受了精神的詩學，同時也享受到了普洱茶的物質(zhì)生活。
滇池邊產(chǎn)生了長堤，同時也產(chǎn)生了囿于長堤壩中的茶館，九道茶給進入滇池的茶飲者獲得了意外的收獲。如果你進入昆明地區(qū)，你一定要設法品嘗一次真正的九道茶，在竹簾的暗影中，你由此會獲得超越憂傷的一種現(xiàn)場，在緩慢的氣氛里，在愉快的候湯過程中，仿佛你所有的心靈往事和經(jīng)驗——都在此滯留，或者在此處棲居。因為在九道茶的禮儀中，需要你保持著心靈的詩學經(jīng)驗——仿佛一曲意味漫長的長簫將你的魂靈斂于其中，簫聲飛揚，仿佛想將你的身體帶到遠方。
